üldsõnalisus
Porrulauk on taimne või köögiviljakasvatuseks tavaliselt kasutatav taim; ühine, mida nimetatakse viinapuude porrulaukuks, kuulub Liliaceae perekonda ja perekonda Allium nagu sibul, küüslauk, šalottsibulad ja murulauk. Binomiaalne nomenklatuur, mis identifitseerib selle, on Allium ampeloprasum L.
See on Vahemere piirkonna tüüpiline toit, kuigi selle päritolu on tõenäoliselt tingitud rohkem lõunapoolsetest ja idapoolsetest piirkondadest; Tegelikult pärinevad vanimad porrulaukukultuurid klassikalisest perioodist (roomlased ja egiptlased, kellele tõenäoliselt on levinud lääneriikide kultuurid).
Porrulauk kasvab luksuslikuks isegi päritolupiirkondadest erineva kliimaga, nagu Suurbritannias, eeldusel, et pinnas on kivine, kuivendav ja võib-olla liivane; porrulauk on ideaalne põllukultuuride paigutus ranniku lähedal. Näiteks Walesis kasvavad nad heades kogustes, sest lisaks gastronoomilisele funktsioonile on see ka riigi sümbol.
Seejärel saadakse päritolupiimast, võib-olla mõningate ristumiste kaudu; neist kolm on kõige levinumad: ühine porrulauk (see on levinud peaaegu kogu maailmas, ka Itaalias), elevantküüslauk (Kesk-Aasia) ja kurrat või Egiptuse porrulauk (Aafrika ja Lähis-Ida). Virginia on porrulauk tuntud kui "Yorktowni sibul" (USA linn).
Porrulaugu gastronoomilised kasutusalad ja toitumisomadused
Peaaegu kõik süüakse porrulaugust, kõrvaldades ainult lehtede juured ja vihjed. Gastronoomilisest vaatepunktist lähtudes on ühine tendents kogu roheline osa ära visata ainult valge varre abil, seejärel lõigata ringi ja hautada või kasutada raha, kastmete ja puljongide valmistamiseks; aga see on kasutu jäätmed: rohelised lehed tuleb tippida vaid paar sentimeetrit (sõltuvalt suurusest umbes 2-3 cm), ülejäänud võib pesta, keeta, maitsestada ja kasutada külgriinana. Tuleb märkida, et tegemist on preparaadiga, mis ei sobi kõigi maitseomaduste poolest oma kiudse konsistentsi ja tugeva maitse tõttu.
Porrulaugu meditsiinilisi omadusi viidatakse peamiselt diureetikale (ka seemnetele) ja lahtistavale võimele; see on kasulik võitluses neerude litiaasi (renella ja kaltsude), uriini retentsiooni, dropsia (turse) ja kõhukinnisuse vastu. Ühel ajal arvati, et see võib suurendada naiste viljakust.
Porrulauk on madala kalorisisaldusega ja kiudainesisaldusega köögivili; valgud on vähe ja rasvad peaaegu puuduvad. Energiavarustuse annab peamiselt fruktoos. Mineraalsoolade ja vitamiinide hulgas ei ole eriti suured või märkimisväärsed kogused (kuigi naatriumi - tõenäoliselt sisalduva - ja kaaliumi tõlkeid ei ole hüpoteetiliselt heades kogustes).
Toiteväärtused
Toitainekoostis 100 grammi toores porrulaugu ja keedetud porrulaugu söödavas osas (keedetud destilleeritud vees ilma soola lisamata):
| Porrulauk, toores | Porrulauk, keedetud (keedetud destilleeritud vees ilma soola lisamata) | ||
 | |||
| Söödav osa | 77, 0% | 100.0% | |
| vesi | 87, 8g | 86, 0g | |
| valk | 2, 1g | 2, 4 g | |
| Lipiidid TOT | 0.1g | 0.1g | |
| Küllastunud rasvhapped | - mg | - mg | |
| Monoküllastumata rasvhapped | - mg | - mg | |
| Polüküllastumata rasvhapped | - mg | - mg | |
| kolesterool | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| TOT Süsivesikud | 5, 2g | 5, 9g | |
| Keerukad glükiidid | 0.0g | 0.0g | |
| Lahustuvad suhkrud | 5, 2g | 5, 9g | |
| TOT toidu kiud | 2, 9g | 2, 9g | |
| Lahustuv kiud | - g | g | |
| Lahustumatu kiud | - g | g | |
| energia | 29, 0kcal | 33, 0kcal | |
| naatrium | - mg | - mg | |
| kaalium | - mg | - mg | |
| raud | 0, 8mg | - mg | |
| jalgpall | 54, 0mg | - mg | |
| fosfor | 57, 0mg | - mg | |
| tiamiin | 0, 06mg | - mg | |
| Riboflaviin | 0, 08mg | - mg | |
| Niatsiin | 0, 50mg | - mg | |
| A-vitamiin | tr | - µg | |
| C-vitamiin | 9, 0mg | - mg | |
| E-vitamiin | - mg | - mg | |
