kašupähklid

üldsõnalisus

Kašupähklid või kašupähklid on tuntud kogu maailmas erinevate nimisõnadega: acajou või kašupähklid, sarapuupähklid, noix d'acajou, noa d'Arabie, anacarde Occidental, Tintennusse, Mahagoininnusse, Mahagoni kernel, kernel westindische, elefantenature.

Kasvataimed - mis kuuluvad nn kuivatatud puuvilja kategooriasse - botaanilisest vaatepunktist on Anacardium occidentale Linn ., Anacardiaceae ( Terebintaceae ) perekonda kuuluvad taimed (või pigem achenes ); kašupähklid pärinevad Ameerikast (Brasiilia), kuid seni on suhtelised põllukultuurid hõlmanud peaaegu kogu planeedi.

NB ! Seal on ka erinevad idamaised kašupähklid nimega Senecarpus anacardium Linn. f. ; see India päritolu liik toodab puuvilju, mis on sarnane Lääne Anacardium Linn'i sortidega. on samad toitumisomadused.

Kašupähklid on väikesed uba-pähklid (reniform), umbes 2–4 cm pikkused. Koores suletud seeme on valge värvusega ja seda iseloomustab magus ja õli maitse; üldiselt söövad Euroopas indiapähklid röstitud kujul kas eraldi või küpsetiste ja šokolaadi koostisosana; Kašupähklid on tuntud ka kui "India mandorline" või "anacarde".

Roll toitumises

Toiduohutus

Kašupähklite toitaineline koostis (toidu koostise tabelid - INRAN)

Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)

vesi		3.0g
valgud *		15, 0g
Lipiidid TOT		46, 0g
	Küllastunud rasvhapped	9, 0mg
	Monoküllastumata rasvhapped	27, 0mg
	Polüküllastumata rasvhapped	8, 0mg
	kolesterool	0, 0mg
TOT Süsivesikud		33, 0g
Dieetkiud		3.0g
energia		598, 0kcal
naatrium		16, 0mg
kaalium		565, 0mg
raud		6, 0mg
jalgpall		45, 0mg
fosfor		490, 0mg
tiamiin		0, 2 mg
Riboflaviin		0, 2 mg
Niatsiin		1, 0 mg
A-vitamiin		0, 0 ug
C-vitamiin		0, 0mg
E-vitamiin		1, 0 mg

* Kašupähklid sisaldavad aminohapete kogumit, mida iseloomustab ac esinemine. glutamiin, arginiin, asparagiinhape ja leutsiin, samas kui trüptofaan, metioniin ja tsüstiin sisalduvad vähemal määral.

Mis puutub indiapähklite toiduohutusse, siis on oluline täpsustada kohe, et koorega erasektori seemnete tarbimisega ei ole haruldane, et mõned fragmendid jäävad söödavale fraktsioonile; neid jääke, mis sisaldavad kardiooli (kollakas õline vedelik, mis õhkub pruunina, väga mürgine, mürgine ja mullav toime), tuleb pidada inimeste tervisele kahjulikuks.

Cashew Oil

Kašupähkleid peetakse "hinnatud" toiduks, kuna nad on vastavalt küllastumata lipiidide sisaldusele (ekstraheeritavad kašupüteõli kujul ), mis moodustab umbes 49% kogu massist; Kašupähkliõli on maitse- ja organoleptilisest seisukohast väga sarnane mandliõliga ja sobib hästi toidu tarbimiseks. Kašupähkliõli (tooraine kooma) on ainus toit koos palmiõliga, mis sisaldab E - vitamiini ( δ-tokoferooli ) delta vormi. Kašupähklid sisaldavad ka 35% valku (keskmine bioloogiline väärtus) ja 16% süsivesikuid.

Meenutame veelkord, et kašupähklite (ja mitte SEEDI!) GUSCIO'st saame kahjuliku ja ühtlase naatriumiõli ( kašupõli - akaatsiaõli), mis sisaldab: anakardhapet (90%) ja kardiooli (10%) ). Indiapuude juurtest saadakse kummist eksudaat, mis on võrreldav kummiaraabikuga.

Mitte kõik ei tea, et Lääne Anacardium Linn'i seemned (achenes). ja Senecarpus anacardium Linn. f. Nad ei ole ainus osa toidust, mida kasutatakse toiduks.

Acheni ( pomme d'acajou ) jalg on söödav ja on hüpertroofiline, lihav, pirnikujuline ja punane; seda kasutatakse sageli konservide tootmiseks ja fermenteerimisel tekib iseloomulik destillaat.

Tarbimise sagedus

Kašupähklid on äärmiselt kalorsed toidud, millest (nagu juba mainitud) on 49% massist lipiid; viimane toob umbes 70% aheeni energiast (samas kui ainult 10% kaloritest saadakse valkudest ja 20% süsivesikutest). Rasvhapete levimus on monoküllastumata (nagu neitsioliiviõli) ja loomulikult ei sisalda kašupähklid kolesterooli.

Täheldatakse suurepäraseid raua (Fe), kaaliumi (K) ja fosfori (P) koguseid, samas kui vitamiinide tarbimine ei õigusta nende sagedast tarbimist.

NB ! Kašupähklid, lisaks tarbimispiirangule, mis piirdub 2-3 korda nädalas (mis kuuluvad kuivatatud puuvilja kategooriasse), tuleks kontekstuaalselt kohandada madala rasvasisaldusega dieediga (millest nad on rikkad) ja suhtelised osad ei tohiks ületada 15-20 g söödavat osa (90-120 kcal).