Asiago juust

üldsõnalisus

Asiago (kohalikus murdes "pegorin") on rahvuslik juust, millel on DOP tunnustamine (kaitstud päritolunimetus). Selle nimi on pärit homonüümsest Venezia linnast, Asiago, mis asub ühel Itaalia kuulsamast kõrgustikust.

Asiago toodetakse ainult lehmapiima abil; see kuulub poolküpsetatud juustude rühma ja on tootlik tee, mis võib olla nii suvi kui ka talv.

Asiago esimesed ajaloolised jäljed pärinevad enam-vähem aastani 1000 AD, kuid on mõeldav, et tema leiutis on palju vanem (võib-olla enne Veneetsia Vabariiki). Tegelikult on näidatud, et Altopiano dei Sette Comuni elanikud on harjunud pastoraalsust peamiselt piimatootmise eesmärgil alates aja algusest.

Toiteväärtused

Asiago on osa VII põhilisest toidugrupist, piimast ja selle derivaatidest.

Selle toitumisalane funktsioon on pakkuda olulisi aminohappeid sisaldavaid valke, kaltsiumi, fosforit ja B2-vitamiini (riboflaviin).

Asiago on tervest või osaliselt kooritud lehmapiimast valmistatud juust; seetõttu sisaldab see üsna suurt hulka lipiide. Pole üllatav, et kaloreid saadakse peamiselt lipiididest, millele järgneb peptiidid ja lõpuks ka vähesed süsivesikute kogused. Asiago juustu rasvhapped on peamiselt küllastunud, kõrge bioloogilise väärtusega valgud ja lihtsad süsivesikud (laktoos).

Kiud puuduvad ja kolesterool on rikkalik.

Asiago soolalahus ei erine juustude keskmisest ja see on rohke kaltsiumi, fosfori ja naatriumi sisaldusega.

Mis puudutab vitamiine, siis esineb eriti retinooli ja samaväärseid aineid (vitamiin E ja proviratsioon A), B2 (riboflaviin) ja K2 (bakteriaalne menakinoon). Vitamiin B12 peaks olema rikkalik.

Tänu oma energia rikkusele ei sobi Asiago ülekaaluliste ainete toitumisele. Peale selle tuleks küllastunud rasvhapete ja kolesterooli ülekülluse tõttu seda juustu vältida hüperkolesteroleemia all kannatavate inimeste poolt.

Nagu enamikus vananenud juustudes, sisaldab Asiago ka märkimisväärseid koguseid naatriumi, mis on otsustavalt vastunäidustatud aspekt primaarse arteriaalse hüpertensiooni korral (eriti naatriumi suhtes tundlike subjektide puhul). Lisaks muudab mineraalide (sealhulgas fosfori, kaaliumi ja kaltsiumi) arvukus Asiago'ks toiduks, mis ei sobi teatud tüüpi neerukahjustuse korral.

Asiago sisaldab väikeses koguses laktoosi; seetõttu ei tohiks seda kõige tundlikuma sallimatusega tarbida (teisest küljest on see väga subjektiivne). Gluteeni jälgi ei ole ja seetõttu võib tsöliaakia toidus olla kontekstuaalne.

Piimapõhise derivaadina ei ole Asiago osa vegaani dieedis lubatud toidust; lisaks sellele kasutatakse traditsioonilist loomajuuri (saadud vasika maost), mistõttu tuleks see ka taimetoitlaste toitumisest välja jätta.

Asiago (portsjonina) keskmine osa on umbes 70-120 g (250-430 kcal).

Delikatessid

Asiagot kasutatakse eraldi toiduna, koostisosana keeruliste retseptide valmistamiseks või lihtsalt riivitud pasta.

Veinivalmistuse kombinatsioon varieerub vastavalt tüübile:

Värske ja rasvane Asiago: magus valge vein.
Värske ja lahja Asiago: kuiv, valge või punane vein.
Maitsestatud ja keedetud Asiago: kuiv punane vein.
Vürtsikas Asiago: vana ja tugev vein.

Võimalike retseptide kohta soovitame külastada lehekülge: retseptid Asiago juustuga.

Carasau leiva pirukas stracchino ja Asiago kabatšokkidega

X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'is

Asiago sort

Asiago võib klassifitseerida ka maitsestamise ja tüübi järgi.

maitsestamine:

Asiago Mezzano : umbes 3-8 kuud.
Asiago Vecchio : tavaliselt mitte rohkem kui 18 kuud.
Asiago Stravecchio : vähemalt kaks aastat.

tüübid:

Asiago d'allevo : kasutatakse juustujuustu või riivina, see on poolküpsetatud pasta . Seda toodetakse ainult lehmapiimaga, mis on saadud kahest lüpsist, millest üks on kooritud või ühe osaliselt kooritud lüpsiga (alati pinnakattega). Happelisus võib olla loomulik või indutseeritud fermentidega. See on kuivsoolatud või kergelt soolvees. Maitsestamine on mezzano või vana / vana mees. Kuju on silindriline, madalad, sirged ja tasapinnalised. See võib kaaluda 8-12 kg. Kõrgus on 9-12cm ja läbimõõt 30-36cm. See on sileda ja korrapärase koorikuga. Mezzano pasta on kompaktne, väheste aukudega ja väikese või keskmise suurusega; kergelt õlgvärvilised. Maitse on magus. Vanade / vanade pastatooted on terad, koonuselise lõhenemisega, haruldaste aukudega ja väikese või keskmise suurusega, õlgvärvilised; maitse on iseloomulik ja lõhnav. Asiago d'allevo rasvasisaldus kuivaines on 24%.
Pressitud Asiago : kasutatakse ainult lauajuustuna, see on poolküpsetatud pasta rasv . Seda toodetakse ainult kahe lüpsmise lehmapiimaga või ainult ühe piimaga. Happelisus võib olla loomulik või indutseeritud fermentidega. Soolamine toimub pastana ja seda saab pärast pressimist tugevdada. Laagerdumine toimub 20-40 päeva pärast tootmist. Kuju on silindriline, sirged või kergelt kumerad ja tasapinnalised. See võib ulatuda 11-15 kg kaaluni. Kõrgus on 11-15cm ja läbimõõt 30-40cm. Sellel on õhuke ja elastne koorik. Pasta on kombineeritud lõigatud, märgistatud ja ebakorrapärase silmaga, valge või kergelt õlgvärviga. Maitse on õrn ja meeldiv. Asiago d'allevo rasvasisaldus kuivaines on vähemalt 44%.

Tootmispaigad

Vastavalt kaitstud päritolunimetuse tootmismäärustele toodetakse asiago:

Vicenza ja Trento, sealhulgas provintsid.
Teatavad Padua provintsi omavalitsused, sealhulgas Carmignano di Brenta, S. Pietro Gos, Grantorto, Gazzo, Piazzola sul Brenta, Villafranca Padovana, Campodoro, Mestrino, Veggiano, Cervarese S. Croce ja Rovolon.
Teatavad Treviso provintsi omavalitsused: piiritlemine on liiga keeruline, et seda kirjeldada, ja see eeldaks kaardi kasutamist.

bibliograafia

Piim, jogurt, või ja juust - G. Sicheri - Kirjastaja Ulrico Hoepli Milan - pag 101-102.
Vicentine köök: ajalugu ja retseptid - G. Capnis ja A. Capnis Dolcetta - Tarka.