üldsõnalisus
Mõiste mozzarella on juurdunud sõna "mozza", mis tähendab "provola"; tegelikult oli see algselt ainult provola ettevalmistamise tuletisinstrument.
Alguses oli pühvli mozzarella toiduainete säilimise ja turustamise raskuste tõttu otsustavalt diskrediteeritud toit, mis oli tingitud toote erilisest värskusest, mis piiras selle levikut ja tarbimist mõnele degusteerijale.
Organoleptilised omadused
kuju
Buffalo mozzarella võib olla ümar või "põimitud", mida nimetatakse ka sõlmiks; sõltuvalt kujust varieerub suurus 10 kuni 800 g, kuid kõige laialdasemalt turustatava toote kaal on 100-250 g; Lokaalselt (Kesk-Lõuna-Itaalia - Lazio, Campania, Puglia ja Molise) on ka laialt levinud 800g formaadid.
järjepidevus
Buffalo mozzarella on "valge portselan" värv. Puudutamiseks näib tekstuur olevat pehme ja seda iseloomustab õhuke „nahk“, paksem kui teised värsked lehmad, kuid siiski vähem kui millimeeter paksusega; lõikamisel vabastab see rikkaliku seerumi.
Tootmise ajal põhjustab kohupiima ketramine piimavalgu paksenemist, andes lõpptootele elastse, kuid mitte-kummist struktuuri.
küpsemise
Oluline on täpsustada, et pühvli mozzarella küpseb isegi pärast tootmise lõppu juustu ja juhtiva vedeliku vahelise ensümaatilise toime ja osmootse nähtuse tõttu; tegelikult kaotab pühvli mozzarella pasta aja jooksul järjepidevuse ja muutub sulatumaks. Pikaajalist küpsemist ei toimu ja puhvri mozzarella maksimaalne niiskustase on 65%.
Video retsept - Avasta kõik sammud, kuidas teha omatehtud mozzarellat
Toiteväärtused
Buffalo mozzarella toitaineline koostis: \ t
Bibliograafiline allikas: "Toidu koostise tabelid"
100 g söödava osa puhul annab pühvli mozzarella:
 |
|
