oad

Oad ajalugu

Uue maailma iidse elanikkonna põhitoit koos maisiga imporditi ookeani Conquistadores Euroopa riikidesse pärast Ameerika avastamist. Seepärast on ubade taim Phaseolus vulgaris kohalik Kesk-Ameerikas ja Mehhikos; nendel aastatel oli Euroopas juba mõned oad (perekond Vigna ), mis on Aafrika päritolu.

Phaseoluse perekonna uued oad asendasid peagi teised, sest nad olid kasumlikumad ja kergemini kasvatavad.

Üldine kirjeldus

Phaseolus vulgaris on iga-aastane rohttaim, mis kuulub Leguminosae Papillion perekonda. Seal on lugematuid sorte oad, hinnanguliselt isegi umbes 500: cannellini oad ja borlotti oad esindavad kindlasti kõige tuntumaid oad Itaalia turul. Paljudes poolsaare piirkondades on siiski mõned tüüpilised oad: zolfini oad (Toscana), oamapähklid (Veneto), vastanduvad oad (Campania), oad, Blu della Valassina ( oad, mis on kasvatatud Comos), Garfagnana Giallorinio (tüüpiline Lucca) ja mustad oad. Lima oad, väga väärtuslikud ja maitsvad, on Itaalia turul väga populaarsed, kuid pärinevad Lõuna-Ameerikast.

Botaaniline analüüs

Ubaimel on ronimis- või kääbusvarred, mille kõrgus ei ületa 4 meetrit; lehed on koostatud (trifoliate), külgmised on asümmeetrilised ja neil on väikesed varbad (liistud, mis erinevad lehestiku alusest). Õied, mis on rühmitatud südamiku rassidesse, varieeruvad valgelt violetini, kuid võivad olla kollakad või punakad. Viljad, just oad, on kergelt piklikud ovaalsed kaunviljad, mis sisaldavad lihaseid reniformi seemneid: isegi puuviljade värvus, nagu lillede värv, võib erineva varjundiga tuhmuda vastavalt ubade mitmekesisusele [võetud Dizionario ragionato di erboristeria'st ja fütoteraapia, A. Bruni]. Kuid kõigil seemnetel on omamoodi väga värviline ja kergesti eristatav silm, mis ümbritseb oma ilo.

Seemned sisaldavad kaunad avanevad lihtsalt pärgamenti, pikisuunaliste kiudude graanulit, mis paikneb karjalis keevitusliinis. [võetud Botanical Plant Foodist, C. Rinallo]

Pergamendivabad kaunad nimetatakse tavaliselt mangiatuttoadeks, roheliseks oadeks või sarvesaadeks : seda sorti ei kasvatata seemnete jaoks, vaid kogu vilja (kaunviljad) jaoks, mida tuleb värskelt, selgelt pärast toiduvalmistamist tarbida.

Säilitamine ja ettevalmistamine

Oad müüakse värskelt, kuivatatult või konserveeritud: värsked peavad olema kooritud ja küpsetatud lühikese aja jooksul või külmutatud, konservid on väga praktilised ja kasutusvalmis. Kuivad oad on ilmselgelt vähem praktilised, sest lisaks suhteliselt pikkadele küpsetusaegadele vajavad nad ka leotamisperioodi: esiteks tuleb kuivatatud oad pesta, et eemaldada lisandid. Siis tuleb need külvata rohkesti külma veega ja lahutada, kuni mahu kahekordistamine. Leotamisaeg varieerub vastavalt ubade mitmekesisusele ja võib mõnikord kesta kuni 24 tundi.

Pärast seda aega keedetakse oad: ka sel juhul sõltuvad ajad vaatlusalusest sordist ja võivad varieeruda 40 minutist 6 tunnini. Soola ei ole soovitatav lisada veele: sool võib tõepoolest kõvendada köögivilju ümbritsevat nahka. Soolamist soovitatakse pärast keetmist.

Toiteväärtused

Oad on väga toituvad: tegelikult annavad nad üle 300 Kcal 100 grammi kuivatatud toote kohta; need sisaldavad minimaalselt protsenti vett (ainult 10, 5 g 100 g ubade kohta) ja väga vähe rasva (2 g / 100 g toodet). Samas esindavad süsivesikud nende kaunviljade peamisi toitaineid, arvestades, et need moodustavad üle 50% nende sisaldavatest makroelementidest; valkudel on ka oad (23, 6 g / 100 g kaunvilju), millele järgneb kiud (17, 5 g / 100 g oad). Kiud stimuleerivad ainevahetust, tagades samal ajal küllastustunde.

Oad sisaldavad letsitiini, fosfolipiidi, mis on kasulik hüperkolesteroleemia korral: lecitiin soodustab tegelikult lipiidemulsiooni, nii et selle ladestumine veres on takistatud. Pikad keedetud oad võivad sisaldada kroomi ja väävli molekule, mis aitavad vähendada kolesterooli, triglütseriidide ja vere glükoosisisaldust.

Oleme näinud, et oad on valkude poolest rikkad: on vaja märkida, et nendes leiduvad valgud on madala bioloogilise väärtusega, vajavad - see tähendab kombinatsiooni teravilja ja derivaatidega (oder, speltanisu, nisu jne). Vastastikuse integreerimise selge näide on pasta ja ubade kombinatsioon: oad tagavad heades kogustes pasta puuduvad aminohapped ja vastupidi (kõrge küllastusindeks).

Veelgi enam, oad on kaltsiumi, fosfori, kaaliumi ja raua kaevandus.

Hiljutiste uuringute valguses näib, et oadarbimine kujutab endast ateroskleroosi ennetavat praktikat, kuid selles osas pole veel usaldusväärseid meeleavaldusi.

Rahvameditsiinis kasutab Phaseolus vulgaris tehas potentsiaalselt diureetikumide ja diabeedivastaste omaduste jaoks podasid ja perikarpe: nii palju, et taimses ravimis kasutatakse oadetaime puhastamiseks ja diureetikumide valmistamiseks.