Liha või kaunviljavalk?
Liha ja piimatooted sisaldavad kvaliteetseid valke, kuna need annavad kõik vajalikud aminohapped õiges proportsioonis. Teisest küljest kalduvad taimsed valgud olema ühe või mitme aminohappe puudulikkusega.
Kuigi kehal ei ole valguvarusid, on veel väike protsent vabu aminohappeid, mida saab kasutada mis tahes toidupuuduse kõrvaldamiseks. Seega, kuigi see on väga oluline reegel, ei tohiks kaunviljade kombineerimine teiste taimsete toiduainetega olla absoluutne kohustus. Oluline on järgida mitmekesist toitumist ja vältida ühe valguallika võtmist pikka aega.
Halb liha või väärisvalk?
Teise maailmasõja järgsetel aastatel said tänu elanikkonna elatustaseme tõusule liblikõielised hüüdnimed "vaeste liha". See mõiste diskrediteeris ebaõiglaselt nende väärtuslikke toiteväärtusi ja peegeldas kalduvust tarbida üha rohkem liha-, piimatooted ja derivaadid, mida peeti „wellness-toodeteks”.
Viimasel ajal on pärast paljusid omadusi uuesti avastanud ja pärast liha ja piimatoodete liigse tarbimise ohtude kindlakstegemist, kaunviljad otsustavalt ümber hinnatud. Nende tarbimise julgustamiseks kirjeldab keegi neid väärikatesse valkudesse kuuluvate toiduainetena, võrreldes neid tegelikult lihaga. Tegelikkuses kasutatakse seda terminit valesti, sest ainult loomse päritoluga toiduainel on sellise omadussõna vääriline aminohappe profiil.
Kui kaunviljade toiteväärtus on mõnes mõttes väiksem kui liha toiteväärtus, siis teiste puhul on see kindlasti parem (ka ohutuse ja võõrkehade olemasolu seisukohast).
Seepärast peavad kaunviljad ja liha olema tasakaalustatud toitumises samaaegselt vastavalt eeskirjadele, mida me artiklis hiljem näeme.
Parem üksi kui halvasti kaasas
Nagu oleme näinud, on üks vanimaid ja edukamaid toitumisalaseid kombinatsioone teravilja ja kaunviljade kombineerimine. Seedeprotsesside julgustamiseks soovitab keegi kasutada järgmist proportsiooni: kaks osa teraviljast ja üks kaunviljade osa. Enamik toitumisspetsialiste ei poolda soodsalt kaunviljade ja loomsete valkude (liha, kala, piimatooted või munad) sidumist. Neid seoseid peetakse ebasoodsateks, sest nende koostis aminohapetes (amioohappe profiil) on üsna erinev ja võib tekitada seedehäireid.
Vihjeid köögiviljade valmistamiseks
Soolestiku paistetust, mida paljud inimesed pärast kaunviljade söömist kaebavad, põhjustavad seedimatud suhkrud (rafinoos, stahiosio ja verbascose), mis ei muutu jämesooles, kus neid kääritab kohalik bakteriaalne taimestik. Selle fermentatsiooni tagajärjeks on meteorism ja muud seedehäired.
Keetmise kiirendamiseks ja nende toiduainete seeditavaks muutmiseks on hea:
- leotage kuivatatud köögiviljad, kõrvaldades need, mis tulevad pinnale ja jäävad sinna
- vahetage leotavat vett ja visake esimene keev vesi (soodustab puriinide, toksiliste ja antinutrientide eemaldamist)
- lisage soola või happelisi aineid (nagu sidrun või äädikas) ainult siis, kui küpsetamine on lõppenud
- bikarbonaadi lisamine (tavaliselt mitte üle ühe grammi liitri vee kohta) kiirendab toiduvalmistamist ja väldib lahustumatute ühendite moodustumist valkude ja kaltsiumisoolade vahel, mis esinevad eelkõige "kõvades" vetes; siiski on bikarbonaat kahjulik, kuna see kahandab B1-vitamiini (tiamiini) toitu.
- seedehäirete vältimiseks:
- lisage toiduveesse sibul, porgand ja sellerit
- kaunviljade pressimisel küpsetamisel saadakse püree, mis vähendab meteorismi ja soole kääritamist, parandab seedimist ja toitainete imendumist
Toitumisspetsialistid soovitavad tarbida vähemalt kolm portsjonit impulsse nädalas
