sissejuhatus
Nad räägivad maapirni kui praegu unustatud mugulast: kui vähesed inimesed tunnevad seda toiduna, on nad isegi vähem need, kes annavad talle teatud fütoterapeutilise tähtsuse.
Artiklis esitame peamise maapirni üldise kirjelduse, püüdes hinnata selle väga erilise köögivilja peidetud, kuid arvukaid omadusi.
üldsõnalisus
Maapirni on mitmeaastane rohttaim, mis on pärit Põhja-Ameerikast (eriti Kanadast), mida tervitatakse ka Itaalias inimeste toitumise ja eelkõige kariloomade puhul.
Lühidalt, maapirni võib segi ajada rohkem globuloosiga ja kõva kartuliga: erinevused mugulamugulaga ei lõpe seal. Tegelikult on maapirni vähem toitev kui kartul, kuid sisaldab tärklise kahjuks olulist kogust inuliini. Just tärklise vähesus karistab maapirni: tegelikult on selle mugula kasvatamine selgelt vähenenud kõige tootlikumate ja tärkliserikkamate köögiviljade kasuks.
Nime analüüs
Linnaeuse nomenklatuuri kohaselt on maapirni Helianthus tuberosus ; vulgariliselt nimetatakse seda ka suhkruroo trühvliks (vormiliseks afiinsuseks), Kanada kartul, Jeruusalemma artišokk (maitseomadused) või jällegi saksa naeris (kuigi sellel pole midagi pistmist tavaliste naerisega).
Kummaline ja ainsus teaduslik nimetus tuletab meelde maapirni lille erilist käitumist: perekond ( Helianthus ) viitab "päikesele" ( helios, kreeka keeles) ja "lill" (kreekakeelne antos ). Sõna päikeseõie kõrvutamine viitab lillede (või täpsemalt lillepeade) kalduvusele jõuda päikese poole.
Botaaniline analüüs
Maapirni kuulub Compositae Tubuliflorae perekonda: see on mitmeaastane rohttaim, mille vars võib ulatuda 2 või 3 meetri kõrgusele ning apikaalses osas on õrn. Lehed on mõlemad vahelduvad ja vastupidised: varre alumises osas on nad tavaliselt vahelduvad, samas kui ülemine osa on vastupidised; veel, lehed, väga teravad ja teravad, on hammastatud servad ja tumedat rohelist töötlemata pinda, mis on vooderdatud tähistatud veenidega. Kollased lilled, mis sarnanevad päevalillega, pöörduvad päikese poole, järgides lillepead: mitte üllatav, et maapirnide lilled on tihti valesti päikeseloojanguteks.
Maapirni kasvatatakse selgelt tuberiseeritud juurte jaoks (juured on väga rabedad ja varustatud tuberifeeriliste risoomidega): see on globulaarne, on kükitava kujuga ja pakitud üsna jäigasse ja selget kile.
Maapirni taim ei ole keskkonna ja pinnase poolest väga nõudlik: ta kohandub tegelikult kõikidele kliimale, kuigi eelistab parasvöötme soojad, ja kasvab kergesti igasuguses pinnases, kõige kuivamas ja niiskemas.
Toiteväärtused
Nagu nägime, langeb maapirni valesti "unustatud" mugulate hulka: toit ei anna mitte ainult väga vähe kaloreid (umbes 30 Kcal 100 grammi toote kohta), vaid see on inuliini kaevandus (kuni 60% kaalust). kuivaks), mis teeb selle eriti sobivaks diabeetikutele. Pole ime, et on täheldatud, et ainult maapirni sööki järgiv glükeemia jääb muutumatuks: see tähendab, et kõhunääret ei stimuleerita tootma insuliini, et tasakaalustada glükoosi taset veres. [võetud antioksüdantidest. Söö hästi haiguse ennetamiseks ja selle vastu võitlemiseks, Johannes F. Coy, Maren Franz]
Maapirnid koosnevad headest kogustest veest (80%), 15-20% süsivesikutest (sh fruktoosist, mis ei mõjuta kõhunäärme aktiivsust), 2% A-vitamiini ja B-vitamiinide, soolade jälgedest mineraalid (raud, kaalium, räni, fosfor, magneesium) ja aminohapped nagu asparagiin ja arginiin. Prof. Bassid, maapirni on biotiini (H-vitamiini) allikas, mis on väga oluline füüsilise väsimuse, lihasvalu ja söögiisu kaotuse vältimiseks [võetud aadressilt //www.topinambur.it/]
Toidu kasutamine
Maapirni valmistatakse üldjuhul samade meetodite kohaselt nagu kartul: seda võib keeda rikkalikus soolases vees või isegi paremas aurutatud, laenates ennast maitsva ja samal ajal lihtsaid roogasid valmistades; alternatiivselt võib seda ka keedetud pannil või praetud.
Pärast keetmist kas vees, pannil, ahjus või õlis on maapirni maitse õrn ja magus: nagu on kirjeldatud artikli alguses, on teine nimetus, millega topinambur on teada, on „artišokk Jeruusalemm ": see köögiviljade ühendus ei ole juhuslik, sest maapirni maitse on mõnes mõttes sarnane artišoki maitsega.
Lõpuks võib topinamburi kasutada ka toorelt, salatitena. Väikeste sidrunite lisamine peeneks lõigatud või riivitud maapirni tselluloosile suurendab inuliini efekti.
On hea meeles pidada, et mugulat ümbritsev välimine ümbris on väga seeditav, seetõttu ei ole soovitatav seda eemaldada.
Topinambur Trifolati - kuidas puhastada ja kokk Topinambur
X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'isvara
Ka maapirni on üks fütoteraapia poolt asjatundlikult kasutatavatest köögiviljadest: nagu juba laialdaselt arutatud, peaks seda mugulat hindama eelkõige diabeetikutelt, kes on pidevalt kokku puutunud. Kuid maapirni peidetud kasulikud omadused ei lõpe: selle juured, tavaliselt tuberiseeritud, loetakse galaktogeenseteks, mistõttu nad suudavad suurendada ja edendada piima sekretsiooni lastel, kes imetavad last. Peale selle on maapirni väljavõte väga kasulik ülekaalulisuse korral, muutudes õigeks kaalukaotuse abiks: ei ole üllatav, et maapirni tarbimine mitte ainult ei hõlbusta seedimist, vaid soodustab ka küllastustunnet, piirates kontrollimatut rünnakut nälg.
Maapirnidest kasutatakse ka lehti, mis on kasulikud südamepuudulikkusega seotud probleemide leevendamiseks. [A. Bruni taimsete ravimite ja fütoteraapia sõnaraamatust ]
Üldiselt peetakse maapirnit toonikuks, stoomiumi, kolagoogiks ja diureetikumiks.
Jällegi, maapirni ei moodusta gluteeni, seega sobib see tsöliaakias.
KÕRVALTOIMED
Inuliini kõrge kontsentratsiooni tõttu võib maapirnide võtmine põhjustada meteorismiprobleeme ja ülemäärast kõhupuhitust. Selle nähtuse piiramiseks tuleks soolestikku harjuda järk-järgult, alustades väikeste portsjonite tarbimisest, et seda aja jooksul suurendada.
Maapirnid lühidalt, kokkuvõte maapirni omadustest »
