Mis on piimatooted?
Milliseid toite võib pidada piimatoodeteks?
Üldises tähenduses tähendab mõiste „ piimandus” piimast saadud toiduainete mitmekesist perekonda.
Inglise keeles räägime piimatoodetest või piimatoodetest, mida enamik peetakse piimatoodete sünonüümiks. Oodates, et institutsioonide büroodes on kehtestatud tingimused, näeme üldist ülevaadet arvukatest piimatoodetest.
Või, juust, ricotta, koor, jogurt ja kääritatud piim on kahtlemata kõige populaarsemad piimatooted üldsusele.
- Koor või piimakreem on tooraine, millest saadakse või ja mis on " piimast saadud toode rasvaemulsiooni kujul vees, mille minimaalne sisaldus on 10% piimarasvadest." "See kujutab seega piima rasvaosa, mis saadakse tavaliselt tsentrifuugimise teel kiirusel 6500-7000 p / min (alternatiivselt võib seda saada pinnakattega, st aeglase dekanteerimisega mahutites või terasvannides).
- Või saadakse piimast või vadakust saadud koore kontsentreerimisega ja seetõttu võib seda pidada piima lipiidifraktsiooni kontsentraadiks.
- Kääritatud piimad saadakse piima inokuleerides teatud mikroobseid tüvesid, mis muudavad oluliselt päritolupiirkonna organoleptilisi omadusi ja keemilist koostist. Sellele piimatoodete perekonnale kuuluvad jogurt, gioddu, kefiir, koumis, leben ja muud traditsioonilised traditsioonilised tooted eri rahvustest.
- Juust on piimas (kohupiim) sisalduvate kaseiinide happelises või laabitud koagulatsioonis saadud toode.
Vaata ka: piimallergia; piima talumatus; laktoos piimatoodetes.
Toiteväärtused
Piimatoodete toiteväärtused ja organoleptilised omadused sõltuvad päritolupiimast; turul on meil tegelikult mitte ainult vaktsiinid, vaid ka kitsed, pecorino juustud, pühvlid jne.
Energiatootmise osas võib piimatooted jagada nelja kategooriasse:
- suured kalorid (üle 400 kcal / 100 g, nagu mascarpone, sbrinz, emmenthal, pecorino ja caciocavallo);
- kaloreid (300–400 kcal / 100 g, näiteks parmesan, fontina, scamorza, taleggio ja enamik juustudest, mida ei ole teistes kategooriates mainitud);
- normaalne (vahemikus 200 kuni 300 kcal / 100 g, nagu mozzarella ja stratschino);
madala kalorsusega (alla 200 kcal / 100 g, näiteks ricotta, kodujuust ja jogurt).
Piimatoodete kütteväärtus võib varieeruda sõltuvalt tootmisprotsessist ja lähtepiima päritolust; näiteks turustatavate mozzarellade toiteväärtused on üksteisest oluliselt erinevad, sõltuvalt eelkõige rasva osade protsentidest. Tegelikult mõjutab see tugevalt toote maitset ja ei ole juhus, et see on pühvlite mozzarellas selgelt lehmapiimaga võrreldes parem.
Piimandus toidus
Piimatoodete kontekstualiseerimine tasakaalustatud toitumises
Ütlematagi selge, et tervislikust seisukohast tuleks eelistada madala kalorsusega piimatooteid, millel on ka madalam küllastunud rasvhapete sisaldus, mis on ohtlik - kui seda tarbitakse suurtes kogustes - kuna need võimendavad ülemäärase kolesterooli negatiivseid mõjusid. Siiski tuleb öelda, et isegi kõige viletsamad juustud on tervislikult vastuvõetavad, kui neid tarbitakse piiratud kogustes ja hoolikalt. Näiliselt kahjutu pasta (100 grammi), paar supilusikatäit püree (30 grammi), rohke riivitud parmesani (20 grammi), basiiliku lehed ja oliiviõli (10 grammi) pihustus. delikatess, mis on kaloreid arvestades kallis, kuna see ületab rohkelt 500 kalorit ja annab tagasihoidliku küllastustunde. Nelikümmend grammi Parmesani helbed, mida serveeritakse bresaola (80 grammi), raketi (või muude värskete köögiviljade) ja õlivärviga, säästes umbes 150 KCali võrreldes eelmise roogaga. söögi lõpus palju rohkem rahul. Viidates sellele viimasele parameetrile, on pehmetel, poolvedelatel või levitatavatel piimatoodetel madalam küllastustegur kui kõva pastaga. Ei ole sugugi haruldane, kui näiteks alla neelata mascarpone'i või jogurtit nälgirünnaku käes, samas kui Grana Padanost on keerulisem helvestest vabaneda.
Teised takistavad kombinatsioonid kalorite kaupa on antud juustu / leiva, juustu / mee või juustu / moosi kombinatsiooniga, mida veelgi süvendab kombineerimine veini või muude piiritusjookidega. Ilmselgelt kõik on kogustes, kuid ka piimatoodete kvaliteedis ja tarbimise sageduses; üks asi on õhtusöögi süstemaatiline lõpetamine mascarpone sidumisega moosiga ja üks asi on pakkuda aeg-ajalt sama kombinatsiooni ricotta'ga (millel on vähem kui üks kolmandik kaloritest). Piimatoodete ideaalsed kombinatsioonid on need, mis raskelt kõrvaldavad või vähendavad süsivesikuid (piirduvad näiteks mõne leivaküpsise või täistera leiva viiluga), sest hüperlipide toidu tavapärane kombinatsioon teiste hüperglütsididega on üks kõige usaldusväärsemaid liitlasi. ülekaalulised.
| toit | Kaltsium (mg) | Rasvad (g) |
| Terve piim | 120 | 3.4 |
| Piim lk. kooritud | 120 | 1.8 |
| Kooritud piim | 120 | 0.2 |
| Terve jogurt | 111 | 3.9 |
| Lõika jogurt | 94 | 0.9 |
| Värsked juustud (mozzarella) | 403 | 16 |
| Kooreta pehmed juustud (crescenza) | 440 | 22 |
| Poolkõvad juustud (fontina) | 870 | 25 |
| Kõvad küpsemad juustud (Parmesan) | 1340 | 26 |
Leiva, pasta ja muu sarnase võib asendada köögiviljadega, mis on toores või aurutatud (spinat, kabatšokid, kirsstomatid, salat, rakett, sibul ...), mis võib olla maitsestatud erinevate vürtside, kapparite, seesami seemnetega või miks mitte, mõningate jaoks suitsutatud lõhe viil.
Piimatoodete toiteväärtuse tähtsus tuleneb eelkõige nende erilisest rikkusest väga biosaadaval kaltsiumis. 1200 mg päevaannust sisaldab näiteks jogurtit sisaldav purk, mis on seotud 50 grammi Parmesani ja 3 dekilleriga piima. Juustudes suureneb kaltsiumisisaldus kaaluühiku kohta proportsionaalselt maitsestamisperioodiga (nagu tavaliselt toimub rasvade puhul). Alternatiivseid kaltsiumiallikaid, kuigi need on vähem biosaadavad, esindavad kaunviljad, mõned köögiviljad (nagu brokkoli ja kapsas), kuivatatud puuviljad ja väikesed sinised kalad, näiteks anšoovised.
