martsipan

üldsõnalisus

Marsipaan on kuju, mis koosneb mandlijahust, munavalgedest ja suhkrust.

Tegemist on kondiitritoodetega, mis on ette nähtud eelnevalt valmistatud, maitsestatud ja värvitud iseloomulike maiustuste valmistamiseks või muude, veelgi keerukamate valmististe (koogid, nõud jne) katmiseks.

Marsipaan on tüüpiline Lõuna-Itaalias, eriti Sitsiilias; mitte juhuslikult toob selle termini etümoloogia tagasi araabia nimisõna, mis tõenäoliselt sündis pärast pikka islami domineerimist saarel. Nendes piirkondades on marsipaan tuntud ka kui „ Frutta di Martorana ”, sest kõige tavalisemad marsipaani maiustused on kindlasti puuvilja kujulised (tüüpilised Santa Maria dell'Ammiraglio või Martorana kirikule).

Koostis 100 g martsipanile

Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)

Söödav osa				100%
vesi				10, 9 g
valk				11, 0
	Valdavad aminohapped			-
	Aminohappe piiramine			-
Lipiidid TOT				21.8g
		Küllastunud rasvhapped		1.8g
		Monoküllastumata rasvhapped		14, 5 g
		Polüküllastumata rasvhapped		5.5g
		kolesterool		0.0mg
TOT Süsivesikud				53.9g
		tärklis		7, 5g
		Lahustuvad suhkrud		46.4 g
Etüülalkohol				0.0g
Dieetkiud				4.7g
			Lahustuv kiud	- g
			Lahustumatu kiud	- g
energia				442.3kcal
naatrium				29.5mg
kaalium				459.0mg
raud				1.7mg
jalgpall				98.4mg
fosfor				217.5mg
tiamiin				0.09mg
Riboflaviin				0.30mg
Niatsiin				1.66mg
A-vitamiin				0.0RAE
C-vitamiin				0.0mg
E-vitamiin				11.12mg

Marsipaani tarbimine on koondunud paastu- ja lihavõtteperioodile; lisaks sellele kasutatakse Sitsiilias sageli matustel.

Marsipaani retsept

Marsipaani tootmine on midagi muud kui keeruline, kuigi - nagu sageli juhtub kõige põhilisemates retseptides - eristavad üksikasjad.

Marzapane BASE koostisained

125g kooritud mandleid
suhkrusisaldus 125 g
1 munavalge.

NB ! Samuti on võimalik lisada selliseid aroome nagu: mandli essents, roosivesi, vanilliin jne.

Marzapane BASE protseduur

Jahutage mandlid sügavkülmikus ja jahvatage need peeneks (nii palju kui võimalik!);
lisada suhkru- ja munavalge, seejärel sõtkuda.
Sel hetkel on sõltuvalt vajadusest võimalik martsipanisegu värvida, lisades paar tilka vedelat pigmenti.

Toiteväärtused

Marsipaan on kõrge kalorsusega magus tainas. Kogu energia levimus on oma olemuselt glükiidne (sahharoos), kuid lipiidide (peamiselt monoküllastumata) osakaal EI ole palju madalam. Vastupidi, valgud on vähem olulised. Kolesterool puudub ja kiud on väga rikkalikud.

Mis puutub mineraalsooladesse, siis on martsipan rikas kaaliumi ja kaltsiumi poolest, samas kui vitamiinikontsentratsioone iseloomustab vit. E.

Marsipaan on tavapärase toitumise jaoks täiesti sobimatu toit. Lisaks sellele ei saa seda integreerida madala kalorsusega dieedile, mille eesmärk on vähendada ülekaalulisust, ning see peaks olema välistatud ka metaboolsete haiguste, näiteks II tüüpi suhkurtõve ja triglütseriidide hüperlipseemia korral.

Me tuletame teile meelde, et suur sahharoosisisaldus on potentsiaalselt kahjulik hammaste emaili terviklikkusele.