Kalamunad

üldsõnalisus

Kala munad on kalaliikide sugurakud, mis on tavaliselt mõeldud meeste väetamiseks, seega liikide paljundamiseks.

Toidu seisukohast ei ole kalamunad mitte ainult potentsiaalsed toitevarud, vaid kujutavad endast sageli maitsvat ja väga kulukat toitu. Kollektiivsel kujutlusvõimel on kalamunad kaaviariga, eliittoiduga, mida tavaliselt kasutatakse koos eriliste sündmustega ... või sagedamini MA-ga, mis on otsustavalt rohkem "jõukate" sotsiaalsete klasside puhul kui populaarne keskmine. Samas moodustavad kalamunad (vaatamata mõiste etümoloogiale) veekogudest saadud toodete rühma, mis ei pruugi olla mereveekalad; artikli eesmärk on anda mõnevõrra laiem ülevaade „kalamunade” tähendusest ning illustreerida lühidalt selle päritolu ja põhilisi toitumisomadusi.

Kala muna, kuid mitte ainult ...

Seepärast hõlmavad kalamunad mereandide sugurakke, nõuetekohaseid mageveekalasid, koorikloomi (tavaliselt merest) ja Echinoidea või sagedamini merisiisi (ainult merest). Vaatame neid üksikasjalikumalt:

Segatud vee kalamunad

kaaviar

Sturgeon kala muna (hai, mis elab merel, kuid läheb jõgede juurde) on delikatess, mille tootmine "liigub" mitu miljardit eurot aastas; riik, mis toodab suurimat kogust, on Venemaa (mis püüab tuurile), millele järgneb Prantsusmaa, Hispaania jne. (mis selle asemel tõstab).

Kala muna ei ole kõik ühesugused; need erinevad päritoluriigis (isegi kui nad kuuluvad Acipenseridi perekonda - ladinakeelne nimi Acipenser sturio ), päritolu (tõuaretus või metsik - geograafiline asukoht) ja ka proovivõtumeetodile. Kala kalamunad on tavapäraselt saadud looma tapmisega, kes salaküttides hävitatakse vähem kasumlikul viisil (Läänemere tavapärane tava). Tegemist on barbaarse tehnikaga, mis on täiesti puudu ökoloogilisest jätkusuutlikkusest ning vastutab teatud kalavarude järkjärgulise ammendumise eest erinevates maailma osades (kuna tuur koloniseerib või pigem õnnistab koloniseeritud palju maailma); teisest küljest on olemas ka invasiivne, kuid mitte surmav meetod: looma ultraheli, kõhu avanemise ja lõigatud õmbluse (Itaalia taludes kasutatav tehnika). Tuurikala munad on väikesed, terad ja mustad või punased.

Lõhe mädanik

isegi lõhemari on üsna laialt levinud toodang.

Kummalisel kombel on nad osa Jaapani toitumisest palju asjakohasemal viisil kui riikides, mis püüavad kalu oma vetes (Põhja-Euroopa, Põhja-Ameerika, Kanada, Alaska); lõhe, sarnaselt tuurile, läheb munade paigutamiseks tagasi värskesse vette, kuid erinevalt eelmisest, surevad naised reisi lõpus; lõhe kala munad on kooritud, punased ja neil on väga tugev maitse ja aroom koos sinise kala vihjega, mis on tõenäoliselt tingitud omega-3 rasvhapete suurest sisaldusest. Lõhe kala munad on osaliselt ette nähtud varsepüügiks, kus neid kasutatakse söödaks või söödaks, et püüda teisi saaki.

Soolase vee kalamunad

Lompo munad

Toiduainete sektoris on kalamarja munad pärast kaaviari kõige populaarsemad kalamunad, võrreldes sellega, et need on ületanud toodangu ja keskmise aastase tarbimise. Ühekordne ( Cyclopterus lumpus ) on põhjamere soolakala, mis toodab esteetiliselt kaaviariga sarnaseid mune, kuid mille maitse on selgelt vähem iseloomulik; sel põhjusel on lompo-kalamunad jõudnud otsustavalt laiemale turule kui tuurimunad, mille puhul nad on kõige tuntum ja majanduslikim asendaja. Lompo kalamunad on ka Taani köögi eellased, kus neid keedetakse ja millega kaasneb teiste kalandustoodete valmistamine.

Heeringa munad

Ka heeringakalamunad ( Sardina pilchardus ) on väga levinud toit Jaapanis; need on kollased või punased ja on paigutatud platsentasse ühes ahelas.

Tursa munad

Jälle on Jaapani köögi kala munade tarbimine suur; need põhjustavad (nagu heeringa) platsenta ja on küpsetatud plaadil või grillil. Rootsis moodustavad nad levitava suitsutatud ja suitsutatud pasta, mis on tavaliselt koos leivaga.

Flying Fish Eggs:

Need on terad, erinevad värvid ja krõbeda tekstuuriga. Vähem tugevam kui teised, kasutan seda sageli sushi saatel ja kaunistamisel.

Punase mülliga munad

Mullet kala munad on Jaapani eksklusiivsed, Nagasaky linnast, millest ei ole teada muid variante.

Tuunikala munad, mõõkkala ja müllejuurikad

Mulleti muna-, mõõkkala ja tuunikala on Itaalia eriala; need on kollased või oranžid ning neid hoitakse platsenta sees, seejärel soolatakse ja suitsutatakse. Töötlemise lõpus saadakse väga intensiivsed maitsekoogid nimega bottarga, mida kasutatakse liigi järgi erinevalt, kuid kõik maitsvad, kui riivitakse või serveeritakse väikestes tükkides esimestel kala kursustel. Mis puutub mulletikala kala bottargasse, siis see toimub pärast kalapüüki ... ja surnud kala kõrvaldamine ei ole alati "väga selge"; ka sel juhul on tegemist barbaarse ja mitte ökoloogiliselt säästva tavaga (mida sageli kasutavad salaküttid), samas kui tuunikala munade (või mingi muu kala munaga kogumine) ricciola, cerna jt. ning nende liha kaubanduse kõrval. Kõigist kalaliikidest on võimalik saada Bottarga.

Paljudes teistes maailma riikides tarbitakse kalapõhiseid preparaate, mis on vähem tuntud kui eespool kirjeldatud ja mille tarbimine piirdub tootmiskohaga.

Magevee kalamunad

Karpide munad

Karpkala munad on kollased ja keskmise suurusega, nad on ühendatud platsentas või kooritud sõltuvalt küpsusastmest; neid tarbitakse laialdaselt Kreekas, kus neid nimetatakse taramaks ja neid töödeldakse söödana kaasasoleva kastmisena . Teisest küljest, kuigi need on vähem dokumenteeritud, on neid ka palju teisi kohti; lisaks kõikidele Ida-Euroopa riikidele, kes kasutavad ka kalu toiduallikana (Lääne-Euroopas), ka Itaalias (eelkõige Po-orus), kuni mõne aastakümne eest olid karpkalad või Tinca või carassio kasutati (koos pehme nisujahu ja kanamunaga), et valmistada maitsvat taignat või oliiviõli.

Kõigis sisemaa riikides, mis ei jäta merest tähelepanuta või kus toiduvarud on vähe, on mageveekalamunad ainulaadsemad kui haruldased toiteallikad; mõned näited on India-Aasia riigid nagu Filipiinid, Tai, India, Bangladesh ( Labeo rohita munad) jne.

Mere selgrootute munad

Merisiil

Merisiisi munad on selgrootute Echinoideast ekstraheeritud toit. Nad on kollakas-oranžid või punaseks muutuvad ja on paigutatud mõnedesse väikestesse platsentatesse, nii nagu nad oleksid selgrootute sees „lillekroonideks”; munad korjatakse looma purustamisega ja nende väljavõtmisega ÕIGE Kuu perioodiga või siis, kui siil on täis, kuid ei ole neid veel pannud. Merisiisi munad on üsna laialt levinud toit, mis on äärmiselt väärtuslik ja mille kogumist reguleerivad rangelt erinevate riikide ametiasutused; neid süüakse toorelt esimestes Itaalia toitudes ja sarnaselt või poolküpsetatud teistes Tšiili, Korea ja (taas ...) Jaapani valmististes.

Kalamunad - toiteväärtused »