Anšoovised või anšoovised

Mis on anšoovised

Anšooviste bioloogia alused

Anšoovis, mida nimetatakse ka alice (teaduslik nimetus Engraulis encrasicolus ), on kondikala, mis levib kogu Vahemeres, Atlandi ookeani idaosas, Läänemeres, Musta merel ja Asovis.

See on pelaagiline liik, mis läheneb rannikutele ainult paljunemiseks (juunist novembrini, sõltuvalt piirkonnast). Ta elab karjades ja varieeruvates sügavustes (sagedamini 50 m, kuid talvel jõuab see lihtsalt 100-180 m). See toitub zooplanktonist, seega väikestest koorikloomadest ja limustest.

Anšoovisel on lühike elutsükkel, harva saavutatakse 5 aastat. Õnneks on neil ka kõrge paljunemisvõime ja sel moel suudavad nad nii Vahemerel kui ka ookeanis elada survestavat kalapüüki (isegi kui üldpopulatsioon on oluliselt vähenenud).

kirjeldus

Sardiinidele sarnaselt on anšoovisel õhem ja kitsenev keha, mis ulatub täiskasvanu pikkuseni 15-20 cm.

Anšoovised kuuluvad sinise kala kategooriasse, millega nad jagavad keha kuju, suurust ja värvi. Anšooviste tagakülge ületab tegelikult sinine triip roheliste toonidega; külgmiste osade ja kõhu kaalud on hõbedad.

Anšoovised toiduna

Maitseomadused

Anšooviste liha, nii värske kui ka konserveeritud, on eriti maitsev ja näidatud eriti tarbimiseks toorainena, pärast marineerimist ja praadimist.

Ka kuulsad on õlis, soolas ja anšoovisepastas konserveeritud anšoovised, mida kasutatakse suupistete, kastmete ja erinevate roogade maitsmiseks.

Eriti kevadel ja suvel panevad anšoovised munad, millest sünnib kuulsad ja kõrgelt ihaldatavad valgeid puuvilju, kulinaarne eriala, mis on eriti ette nähtud kanepite, pannkookide ja eelroogade valmistamiseks.

Näpunäiteid värskete anšooviste ostmiseks

Võib tunda värsket anšoovist:

lõhnast: õrn ja meeldiv, mitte ammoniaak, eriti küünistes;
värvilt: hiilgav keha, ereda silmaga must õpilane, vere punased lilled või rosaceae piiril;
konsistents: kindel, elastne liha, tihedalt liibuvad kaalud, tursed ja väljaulatuvad silmad;
maitse: mitte-ammoniaak.

Anšoovis VS Alaccia: kuidas vältida pettusi

Sarnaselt anšoovistele ja isegi rohkem sardiinidele on alaccia vähem väärtuslik kala, mida turustatakse sageli anšoovisena. Pettuse avastamine on värske kala puhul üsna lihtne, kuid konserveeritud filee puhul on see keerulisem.

	Värske kala	Konserveeritud fileed	mõnu
Alice või anšoovis	Väiksemad, kitsenevad, tagaküljel on tavaliselt sinine värvus, küljel hõbedane ja kõht valge. Sellel on tüüpiliselt piklik mandel, mis on sisestatud kaugemale (operatsiooni suunas) kui silma.	Nad on õhukesed ja kitsad.	Mesi maitse on keskmiselt tundlikum, isegi siis, kui hinnatakse soolas või õlis säilinud tooteid.
Shad	Suuremate mõõtmetega on see rohkem kükitavat kuju (sarnaneb sardiiniga), värvus on roheline, kaldub tagaküljele helepruuniks ja külgede ülemises osas kollakaseks; kõik ülejäänud on valged. Sellel on palju väiksem suu, lühikese lõualuu, mis sobib silma alla.	Nad on suuremad, laiemad ja paksemad.	Alacciat peetakse vähem väärtuslikuks; see on tugevam, peaaegu ebaviisakas maitse.

Toiteväärtused

Anšooviste toitumisomadused

Lisaks väga laialdasele gastronoomilisele kasutamisele on anšoovised soovitav toit ka tervise seisukohast. Nagu kõik sinised kalad, on anšoovised ka kasulike toitainetega ja neil on äärmiselt mõõdukas energiasisaldus.

Anšooviste kalorid pärinevad peamiselt valkudest ja väikestes kogustes rasvadest. Olulisi süsivesikute tasemeid ei mõisteta; kiud puuduvad.

Anšoovisvalgud on rohkesti essentsiaalsete aminohapete poolest, mis esinevad õiges koguses, mis loob kõrge bioloogilise väärtuse. Lipiidid, kuigi mitte rikkalikud, on suure toiteväärtusega, kuna nad on rikkad omega-3 rasvhapetes eikosapentaeenhappe (EPA) ja dokosaheksaeeni (DHA) tüüpi.

Kolesterool on mõõdukates kogustes.

Vitamiinide puhul paistavad silma B-rühma mõned vees lahustuvad, nagu riboflaviin (vit B2) ja niatsiin (vit PP) ning rasvlahustuva kaltsferooli (vit D) ja retinooli (vit A).

Mineraalsoolade puhul on võimalik hinnata suurepäraseid joodi, seleeni, raua, kaltsiumi ja fosfori tasemeid.

Anšoovised sobivad kõikidele dieedidele, sealhulgas ainevahetushäirete ja ülekaalulisuse raviks. Nad ei sisalda halvasti talutavaid toitaineid (näiteks laktoosi ja gluteeni), kuid ei sisalda taimetoitlastest ja vegaanidest toiduainete filosoofiaid. Podagra põdejad peaksid kindlasti hoidma anšooviste tarbimist kõrge puriinisisalduse tõttu.

Värske, puhta anšoovise keskmine kogus on 100-200 g (95-190 kcal).

ANKOVID [100 grammi]	Kalorid	valk	Grassi	kolesterool	süsivesikud	naatrium
	kcal	g	g	mg	g	mg
Värsked anšoovised	96	16, 8	2.6	70	1, 5	104
Anšoovised õlis	206	25, 9	11.3	120	0.2	480
Anšoovised soolas	128	25	3.1	70	0	3604

Toitumisalane nõustamine ja anšooviste valmistamine

Soolal säilinud anšooviste ostmisel on hea neid rohkelt voolava vee all loputada, et mitte võtta liiga palju naatriumi, mis on ohtlik eriti hüpertensiooni all kannatavatele inimestele.

Õlis säilinud anšoovised tuleks valida vastavalt kasutatud õli liigile. Et eelistada ekstra neitsioliiviõli tooteid, et vältida pakendit, mis sisaldab "taimeõli", täpsustamata etiketil kasutatud õli tüüpi.

Sageli söödakse anšoovisi praetud, muutes tervislikuks ja küsitavaks valikuks. Aeg-ajalt endale süüa pannud kala ei ole nii ohtlik, kui järgitakse mõningaid olulisi reegleid. Esiteks on hea valida kõrge suitsupunktiga õli, näiteks ekstra neitsioliiviõli, maapähklit või rafineeritud palmiõli. Anšooviste praadimine peaks toimuma mitte liiga kõrgel temperatuuril (alla 180 ° C) ja pärast keetmist tuleb need hoolikalt tühjendada ja asetada kahekihilisele absorbeerivale paberile.

Väga populaarne retsept koosneb marineeritud anšoovistest . Hoolimata happeliste komponentide (sidrunimahl või äädikas) lisamisest, mis denatureerivad valke, mis annavad talle tavaliselt keedetud välimuse, on see "toores" preparaat. See omadus muudab anšoovised hügieenilisest seisukohast ohtlikuks, eriti Anisakise nakatumise puhul. Seetõttu on gastronoomilise väärtuse arvelt vaja enne töötlemist kala temperatuuri vähendamine; iseenesest ei suuda sidruni või äädika happesus potentsiaalset parasiiti hävitada.

Anšoovisega retseptid

Anšoovisfileedega riivitud täidisega tomatid

Retsept, et valmistada maitsvaid ja kergemaid täidisega tomateid veebis, sest need on valmistatud väga vähese rasvasisaldusega.

Alice, teie PersonalCooker, on MypersonaltrainerTv-il, et selgitada teile samm-sammult, kuidas muuta tõelised kaloripommid kergeks ja tasakaalustatuks.