Rasvad ja poolrasvased juustud
Juustud on üks Itaalia lemmiktoite, mida pitsad, röstsai ja erinevad suupisted tarbivad keskmiselt ligi kakskümmend kilo aastas. Armastus selle toidu vastu on selline, et Itaalias on tarbimine elaniku kohta neljandas maailmas, millele eelneb vaid Kreeka (27, 5 kg), Prantsusmaa (25, 8 kg) ja Saksamaa (21, 8 kg).
Tegelikult sisaldavad kõik juustud teatud kogust rasvu, kuna vananemine, mis neid veega vaesab, kontsentreerib toitained, sealhulgas kolesterool. Sel põhjusel on värsked juustud toitainetes halvemad kui kogenud.
Juustu, mille lipiidisisaldus on üle 40%, nimetatakse rasvaks, need, kelle lipiidisisaldus on 20–40%, on madala rasvasisaldusega ja need, kus rasvad moodustavad vähem kui 20% kalorite koguarvust, on lahjad.
Ainsad "kerged" juustud on piimhelbed ja ricotta, mis ei ole siiski tõelised juustud, sest need on valmistatud petipiimast või vadakust.
Juust on ka naatriumirikas toit, mida kasutatakse tootmisprotsessis, et hoida bakterite kasvu kontrolli all. Selle mineraali liigne sisaldus eelsoodunud subjektidel võib süvendada hüpertensiooni või aidata kaasa selle välimusele.
Juustud, viilud ja sulatatud juustud on üldjoontes lisaks praktilisele kasutusele mõnikord rikastatud polüfosfaate, mis eemaldavad kehast kaltsiumi.
Vaatamata rasvade, naatriumi ja kalorite rikkusele on juust väärtuslik toit, kuna see on rikas oluliste toitainetega, nagu kaltsium, fosfor, vitamiin A ja B12.
Nagu alati, on trikk toiduga tasakaalustatud suhe:
juustud on tervislikud toiduained, lihtsalt ära tarbi nende tarbimist.
Näiteks on hea reegel mitte ületada 50 grammi maitsestatud juustu portsjoni kohta või seostada seda teiste toiduainetega, kasutades seda rohkem kui garneeringut kui põhirooga.
Juustu kalorid
CHEESE (50 g) | Kalorid | -RASVA (g) | KOLESTEROL (mg) | SOCCER (mg) | SODIUM (mg) |
| mozzarella juust | 132 | 10:10 | 36 | 242 | 175 |
| fontina | 181 | 14:57 | 54 | 464 | 257 |
| Parmigiano | 183 | 00:08 | 31 | 554 | 749 |
| Provolone juust | 165 | 00:46 | 33 | 353 | 409 |
| Ricotta | 81 | 06:07 | 23 | 97 | 40 |
| Pecorino Romano | 181 | 12.61 | 48 | 495 | 561 |
| Brie | 157 | 12.95 | 33 | 86 | 293 |
| gruyere | 193 | 15:13 | 51 | 473 | 157 |
| Piimahelbed (lahjad) | 52 | 2, 65 | 6.4 | 36, 5 | 190 |
