võileib

üldsõnalisus

Sandwich on nimetus, millega anglosaksid nimetavad meie "täidisega võileibu", mis on kuum või külm ja mis tahes tüüpi täidisega.

Võileiva põhiomadused on valmistamise ja tarbimise lihtsus ja kiirus, aspektid, mis panevad selle kiirtoiduainete gruppi (ja mõnikord isegi rämpstoitu). Seetõttu on võileiva kasutamine sagedane sekundaarsetes söögikordades, soodsates lõunasöökides, koolitoitlustuses, tööl ja ka meelelahutusasutustes.

On huvitav märkida, et võileivad on sisenenud Itaalia kultuuri, et rahuldada kiiret sööki (nii valmistamisel kui ka tarbimisel) ja samal ajal toitvaid, odavaid ja mitte määrdunud ... kuid siiani on nende tarbimine on üha enam suunatud baarides ja kiirtoidurestoranides. Seda muutust harjumustes saab tõlgendada kahel viisil: esimene on see, et nii aeg kui ka majandusressursid (võileib - võttes arvesse ettevalmistusaegu, nõudepesumasinaid, söögiriistu, potte jne) vähenevad jätkuvalt - sageli maksavad need vähem kui tass kuiva pasta, maitsestatud!); teine on see, et Itaalia elanikkond hakkab järk-järgult laiskuma, kaotades paratamatult Bel Paese gastronoomilise ja toidukultuuri.

Ajalooline ülevaade ja levitamine

Võileib nimetab oma päritolupiirkonnast, seejärel Sandwichist, Kentist, mis tõuseb Stouri jõe ääres, La Manche'i väina (Suurbritannia - Ühendkuningriik) lähedal. "Õige" võileiva leiutajaks oli krahv Lord John Montagu (1700), kes harrastas oma meelelahutustegevuses võileibu, mis oli valmistatud ilma söögiriistadeta tarbitava lihaga.

Ainuüksi anglosaksi päritolust, alates seitsmeteistkümnendast sajandist, on mõiste sandwich levinud kogu planeedil, jõudes kergesti isegi Ameerikasse, Aasiasse ja Aafrikasse. Isegi kui valesti, peetakse tänapäeval isegi vanemaid võileibu võileibu; eriti näitlik näide on tüüpiline türgi dürüm-kebabi võileib, samas kui kõige kuulsamad Ameerika võileivad on hamburger ja kuum koer (mõlemad Ameerika). Ühendkuningriigis ja Austraalias on võileibu defineeritud kui võileibu, mis on valmistatud tervetest ja jagatud leivastest, samas kui viilutatud leivast saadud tooted on tuntud kui rullid. Itaalias on lisaks klassikalistele võileibadele olemas ka sandwich-leibaga valmistatud sandwich-tüüpi viinamarjasort; nime lõi Gabriele D'Annunzio (superman ja rahvuslik luuletaja), püüdes täielikult kõrvaldada rahvusvahelised nimisõnad itaalia sõnastikust. Bretagne'is nimetatakse võileiva tihti Buttyiks, kuna see on kollektiivne harjumus levitada võiga täidisega röstitud leiva viiludeks; samas piirkonnas on mõiste Sarnie laialt levinud , samas kui Šotimaal võib võileiva nimetada dialektiliselt tükkideks (tõlgitud tükk) ja Austraalias Sanger .

Tingimusel, et see on kihiline, võib võileib ka suurepäraselt olla magustoiduks. Seda iseloomustab avatud koorega, mis on täidetud teiste koostisosadega, näiteks jäätise või küpsise võileiva (või käsnkooki) brioche või koorega, sarapuupähkliga, moosiga jne.

NB ! Wall Street Journal kirjeldas võileiva kui "Suurbritannia suurimat panust maailma gastronoomiasse".

vaidlused

Võileib on eriti lihtne toit. Põhilised koostisosad on kaks: leib ja täidis, viimane omakorda esindab ühte või mitut erinevat liiki elementi.

Kogu maailmas võib võileiva mõista kui ühe leiva kaetud leiva või kahe või enama viiluna ... teisest küljest, see ei kehti Massachusettsi (USA) kohta. Siin otsustas Bostoni kohus, et "mõiste" võileib "tähendab preparaati, millel on vähemalt kaks leiba; selle määratluse kohaselt leiab kohus, et mõiste "võileib" ei tohiks hõlmata burritosid, tacos ja quesadillas, mis tavaliselt koosnevad ONE tortillast ja täidisega liha, riisi ja oad ".

Nagu võib kergesti järeldada, sõlmiti lause kahe restoranipidaja vahel: burritose müüja ja võileiva müüja vahel, mõlemad üürnikud samas kaubanduskeskuses. Võileibu pakkuv ettevõtja oleks pidanud samas hoones sõlmima lepingulise klausli "KONKURENTSIVÕIME", kuid see oli vaidlustatud burritose turustaja avamisega. Ilmselgelt on see olukord tinginud sandwichi ja teiste sarnaste toodete eristamise.

Võileibade tüübid

Seetõttu on selge, et võileib on äärmiselt heterogeenne toit ja et on olemas nii palju versioone kui inimeste isiklik maitse. Kuid isegi võileibade puhul on "võitnud" retsepte, mis on teiste ettepanekute ees ülimuslikud. Selleks on kokkuvõtvalt kõige kuulsamad võileivad maailmas:

BLT (akronüüm: Bacon, Salat ja Tomato): see on peekonitüüpi. BLT koosneb viiest koostisosast: pancetta, salat, tomat, majonees ja leib. BLT on klassikalise "tee-võileiva" (tüüpiliselt anglosaksi hetke, mis vastab meie "suupiste") arengule.
Juustu võileib : see on võileib ühe või mitme juustuvalikuga igale leivaosale. Lisaks sellele võib see sisaldada ka maitseaineid, nagu või või majoneesi. Neid võileibu võib piimatoote lahustamiseks külmetada või kuumutada; kui need sisaldavad liha, märgitakse neid üldiselt täpsemate nimetustega.
Dagwoodi võileib : see on mitmekihiline, mis on valmistatud erinevatest liha-, juustu- ja maitseainetest.
Prantsuse dip : Ameerika köögis on see Prantsuse alternatiiv. See on kuum sandwich, mis koosneb õhukesest viilutatud röstitud veiselihast (või mõnikord ka muudest lihatükkidest) prantsuse leivale (tavaliselt bagett). Seda tuleks serveerida au jus ("koos mahlaga"), st toiduvalmistamise käigus saadud veiselihaga. Sellest ajast hoolimata on see Ameerika eriala Prantsusmaal peaaegu täiesti tundmatu; seega tundub, et nimi viitab pigem leiva stiilis kui väidetavale Prantsuse päritolule.
Hamburger : vaata spetsiaalset artiklit.
Monte Cristo võileib : see on singi ja praetud juustuga võileib, prantsuse vürtsikasvati variant. Aastatel 1930-1960 tsiteerisid Ameerika kokaraamatud selle võileiva erinevaid retsepte, mille nimed on "prantsuse sandwich". Üldiselt kasutatakse selle valmistamiseks Emmentali või Govierat.
Muffuletta : see on nii Sitsiilia seesami leiba kui ka populaarne võileib, mis kasutab seda toorainet ja pärineb itaaliast sisserändajatest New Orleans'is (Louisiana).
Maapähklivõi ja kapslite võileib (PB&J) : see on väga populaarne Põhja-Ameerikas ja sisaldab kiht maapähklivõi ja tarretist või moosi leivas, tavaliselt (kuid mitte tingimata) kahe viilu vahel. 2002. aasta uuringu kohaselt sööb keskmine Ameerika nendest võileibadest 2500 keskkooli enne keskkooli lõpetamist.
Philadelpia cheesesteak : tuntud ka kui juustu ja cheesesteaki võileib, see on võileiva ja sulatatud juustuga võileib, mis on ümbritsetud pika rulliga, seejärel lõigatud tükkideks.
Pilgrim sandwich : tõlgitud, palverändur või puritaan; sündis tänupühade jääkide ringlussevõtuna ja tavaliselt sisaldab: röstitud kalkunit, mustikaid või jõhvikakastet ja cheddari juustu.
Po poiss : see on Louisiana võileib. See koosneb peaaegu alati lihast (röstitud veiseliha) või praetud kala. Liha serveeritakse roogas nagu prantsuse New Orleans.
Reuben : on kuum sandwich-liha, Šveitsi juust, Vene kaste ja hapukapsas.
Lohakas joe : on Ameerika Ühendriikidest pärit võileib, mis koosneb hakklihast, sibulast, tomatikastmest või ketšupist ja muudest maitseainetest, mida serveeritakse hamburgeripakkis.
Veealune (allveelaev) võileib : see on võileib, mis koosneb pikast Itaalia või Prantsuse leiva rullist, mis on täis erinevaid liha, juustu, köögivilju, maitseaineid ja kastmeid. Võileibal ei ole standardnimetust ja paljudel Ameerika Ühendriikide piirkondadel on oma määratlus.

Toitevähendus

Võileivad on sõltuvalt retseptist muutuva sisuga. Et mõista erinevate toodete vahelisi erinevusi, võrdle lihtsalt kahekordset Hamburgerit grillitud köögiviljadega täidetud pita leivaga!

Arvuta oma lemmik-võileibu kalorid

Põhimõtteliselt on võileib toitu, mis võib sõltuvalt kontekstist ja kasutatud koostisosadest olla suurepärane toode või halb alternatiiv.

Kui valmistatud leibast, eelistatavalt värskest ja koorikust leivast, täidisega tooteid, mis on võrdselt madala rasvasisaldusega ja kiudainesisaldusega (parem kui ei ole soolatud), on võileib TÄIENDAV toit sekundaarseks söögiks. Vastupidi, pehmete konservidega leibadega suletud (või rasvaste liha), kastmete ja rasvajoogidega täidetud võileibade söömine hõlbustab kalorite, küllastunud lipiidide, kolesterooli ja naatriumi liigset suurenemist (madala küllastusvõimega! ).

Lisaks on harjumus vahetada lõunasöök võileiva vastu ebaõiglane ja negatiivne käitumine kasvavate subjektide jaoks. Ühtne võileib ei võimalda maitseid eristada, see annab meile idee süüa vähe ja tekitab sageli kalorite puudujäägi, siis SUPERi kompensatsiooni õhtusöögi eest. Lühidalt öeldes on see üks peamisi kaalutõusu põhjuseid, kuigi mulje, et see on "toitumine".

Võileivad on väga mugavad ja kasulikud toiduained, kui neid kasutatakse sekundaarsetes söögikordades, kui need on valmistatud ehtsatest koostisosadest. Kuid nad ei saa (ja ei tohi) asendada peamist sööki, eriti kui need on täidetud ebatervislike ja kõrge kalorsusega koostisosadega.