Me õpime lugema silte

Elisa Sanna

Toiduained

Erinevatel toiduainetel ja toiduainetel, mida sööme iga päev toitumise ja toitumisega, on eriline koostis toitainete poolest; see võimaldab neid iseloomustada ja seejärel jagada nn "FOOD GROUPS" või kategooriateks.

Erinevates rühmades esinevad toidud on sarnased kompositsioonilisele omadusele, seega toiteväärtus, mis eristab neid teistest rühmadest. Samas ei saa välistada, et sama toit võib olla kahe kategooria vahel "hobune", kuna see sisaldab samaaegselt mitut koostisosa, nii et grupis on võimalik muuta mitte ainult kalorite väärtust, vaid eelkõige erinevate toiduainete toiteväärtust. Seepärast ei ole toidu liigitamine erinevate kategooriate vahel tõelise eraldusjoone jälgimise teel nii lihtne ja oleks lihtsam ja lihtsam käsitleda iga toodet ühe toitaine allikana, nagu näiteks paljude juustude ja piimatoodete puhul. mis on tavaliselt klassifitseeritud PROTEIN-toiduaineteks, kuid nad on ka LOOMSED RASVAD või kaunviljad, mis ilmuvad enam-vähem tasakaalustatud seguna, sõltuvalt sellest, millist kaunvilju me räägime. VEGETABLE ja FAT PROTEINS.

Seetõttu ei ole rühmad nii fiskaalsed ja kindlasti vajab teema täiendavat uurimist. Alustame põhitõedega.

Proteiinitoidud

Peamised valgusisaldusega toiduained kuuluvad zootehnilise tootmise valdkonda, seepärast leiame RED MEAT (nagu veiseliha, sealiha, hobuse- ja lamba-kitse tooted) ja VALGE LIHA (kana, kalkun), aga ka CHEESE ja LACTICIANS ning munad. Viimase osas peame eristama munavalget või valgust, ainult valguallikat ja munakollast, mis sisaldab suurtes kogustes loomseid rasvu ja kolesterooli.

Isegi kaladel ja molluskitel on kõrge valgusisaldus, bioloogiline väärtus on võrreldav liha omaga, kui mitte mõnel juhul kõrgem. Siiski on nende valgu tihedus väiksem. Taimsete valkude juhtum on erinev, kuna nende bioloogiline väärtus on madalam kui loomse päritoluga ja need peavad olema üksteisega integreeritud.

Glucid Foods

Süsivesikud jaotatakse "lihtsaks" ja "kompleksiks" sõltuvalt nende molekulide arvust, millest nad on valmistatud. Taimse päritoluga komplekssed süsivesikud on tärklised ja kiud ning neid leidub näiteks teraviljades, mugulates, köögiviljades, kaunviljades ja seemnetes. Glükogeen on kompleksne suhkur, mis leidub loomsetes kudedes. Peamised lihtsad süsivesikud (või lihtsad suhkrud) on glükoos (sisaldub veres) Fruktoos (olemas puu- ja köögiviljas), sahharoos ja laktoos (piim ja selle derivaadid).

Toiduõlid ja -rasvad

On vaja teha kahekordne eristamine; esimene puudutab järjepidevust. Mõistet OLI kasutatakse tavaliselt vedelate rasvade, näiteks oliiviõli tähistamiseks, samas kui mõiste GRASSI viitab tahketele rasvadele, nagu või ja margariin.

Olenevalt päritolust eristame ka taimseid ja loomseid rasvu.

Lõpuks jäävad nad tähtsusetuks, kuid ainult nende protsendimäära kohta, mis on selgelt madalam kui seni ravitud makromaineid, MICRONUTRIENTS. Neid esindavad vitamiinid ja mineraalid, mis on igas rühmas olevas toidus muul viisil jaotatud, mistõttu kõne on väga liigendatud ja väärib süvendamist, mis läheb kaugemale käesoleva artikli eesmärkidest.