Söö toores liha
Toores liha söömine on toitumisharjumus, mis võib mõnikord olla hügieeniline või isegi riskantne.
Seetõttu on võimalik toorliha eraldada kaheks erinevaks ahelaks: konserveeritud toores liha ja värske toores liha. Konserveeritud toores liha pärineb peamiselt veistest (noored ja täiskasvanud), sealiha ja tapmiseks ettenähtud hobuslased (mõnede lindude, nagu part või hane salami ja kuivatatud vorstid on vähe tuntud). Seevastu värske toorliha saadakse peamiselt noortest veistest (või vähemalt härjast), tapehobusest ja partist.
Tuleb meeles pidada, et hea toorliha hindamiseks on oluline, et see oleks pehme ja keskmiselt lahja; sarnase tulemuse saamiseks on vajalik, et tooraine koosneb:
- Noored loomad
- Külalised loomad
- Luustiku lihased, mis ei ole looma kõndimisest huvitatud.
Vali liha tooreks
Lugeja küsib: "... miks peaks toorliha päritolu lihas kuuluma noorele, istuvale loomale ja moodustama väikese osa metsalise põhiliikumistest ?"
Tegelikkuses on vastus lihtne; Skeleti lihased koosnevad kudedest, mis reageerivad proportsionaalselt loomade elustiili poolt põhjustatud füüsilistele ja hormonaalsetele stiimulitele. Tapetud metsalises või mängus reageerivad nad täpselt samamoodi nagu SPORTSi mees; triviaalse näite andmine: sportlast iseloomustab liikumisaparaat, mis on välja töötatud ja varustatud toonilise, lahja lihaskoega ja kaetud väga paksude sidekoe kapslitega. Seevastu istuval mehel peaks olema ülemine rasva mass ja halvasti toonitud lihased, millel on peenemad ja õrnamad sidekonstruktsioonid. Sama põhimõtte kohaselt on istuva looma liha alati pakilisem kui see, mis kuulub aktiivsemale loomale (mõtle ainult liigi morfoloogilisele erinevusele, näiteks jänese või fazaani või metssea vahel, kes elavad looduses) ja küüliku või kana või õue siga); sama kehtib ka looma vanuse ja anatoomilise päritolupiirkonna kohta. Väga noorel isendil on lihaseid, mis on ikka veel vähearenenud, sest see liigub vähem kui täiskasvanu; samal ajal on vähem stressirohke lihas, nagu "filee" (tagaveerandi sisemine lihas), alati rohkem pakkumine kui teine, mida sagedamini värbatakse "seljatükina" (depressioon laienemise laiendamiseks).
Riskid toores liha söömisel
Toidu liha söömine erineb toitumisalastest aspektidest rohkem toiduvalmistatud toidust, eriti toidu hügieenist.
On tõenäoline, et lugejad on juba kuulnud kedagi, keda ei soovita rasedale naisele vorstide ja soolatud või toores liha süüa; Põhjus on väga lihtne: mõned loomad, eriti sigad ja linnud (kana, kana, tuvi jne), on patogeenide, nagu parasiidid, bakterid ja viirused, POTENTSIAALSED kandjad.
Soovitatav on täpselt klassifitseerida kõik nakkuse võimalused, diferentseerides bakteriaalset saastumist (mis on tavaliselt põhjustatud infektsiooni poolt, kuid sagedamini halva tapmise või ristsaastumise tõttu), viiruselt (vähem levinud, kuid mitte vähem ohtlikuks; viirus toimib konkreetselt rakkudel võivad paljud kahjulikud viirused ühe liigi suhtes olla teiste jaoks kahjutud ... kuid see ei ole kindel reegel) ja lõpuks parasiitide omast tulenev (esineb otseselt lihaskoes nagu tokoplasma, paelusside, trichinella, hobuseraua või pinworms, kuid ka saabunud liha hiljem amoeba ja giardia ). Eraldi küsimus puudutab prioonide nakatumist; lühidalt öeldes on prioonid polüpeptiidid (aminohapete ahelad), mis ühel või teisel põhjusel teatud hetkel ja ilmselgelt ilma põhjuseta muudavad nende struktuuri, muutes nende kudede funktsiooni, mida nad moodustavad; kõige tuntumad ja hirmunud prioonid on need, mis tekitavad "veiste spongioosse entsefalopaatia" (BSE), mida nimetatakse ka "hullu lehma" haiguseks; need on närvikoe koostisosad ja nende konstruktsiooniline modifitseerimine määrab "aedad" kahjustused (augud ja trabekulaadid) looma ajus ja väga suure tõenäosusega ka inimese ajus. Viimasel ja muudel ülalmainitud juhtudel (välja arvatud liha, mis on suures osas "gramm-bakteritega saastunud") tapab (või inaktiveerib) patogeeni, vältides enamikku toorliha söömise riskidest.
NB ! Huvitatud lugejad saavad sellest teemast rohkem teada, konsulteerides täpsemate ja üksikasjalikumate veterinaar- või toiduhügieeni tekstidega; lisaks on toorkala tarbimisega seotud muid sarnaseid probleeme. Neid võib uurida artikli veebilehel: "Toores kala - toorkala riskid ja eelised".
Kasu toores liha söömisel
Ausalt öeldes ei ole toorliha söömise eelised palju. Need on peamiselt järgmised:
- Nõu suurema hüdratatsiooni säilitamine; sel viisil (nagu ka kõigi teiste värskete toitude puhul) suureneb sissevõetud vee kogus, soodustades hüdratatsiooni seisundi säilitamist (aga need ei ole väga olulised protsendid)
- Lihaskiududes sisalduvate elektrolüütide säilitamine; koos toiduvalmistamisega kipuvad kudede mineraalsoolad voolava veega voolama, toores liha söömise ajal on võimalik parandada raua (Fe), kaaliumi (K), naatriumi (Na), magneesiumi (Mg - vähe) tarbimist. ), kloori (Cl) ja kaltsiumi (Ca-poco).
- Mitmete vitamiinide molekulaarse terviklikkuse säilitamine. Mõned neist, olles termolabiilsed, kipuvad keetmisega inaktiivseks muutuma; me räägime: tiamiin (vit. B1), riboflaviin (vit. B2), pantoteenhape (vit. B5) ja retinool (või vit. A - vähe).
Tulemuseks on ka toidu seeduvus, võrreldes keskmise küpsetatud liha omaga (kuid nõuetekohaste erinevustega valmististe vahel), et tulemused on piisavalt ohustatud. Soojus soodustab valgu denaturatsiooni vähemalt nii palju kui närimist (närimisega esile tõstetud) ja maohappe ja pepsiini happe reaktsiooni; lõppkokkuvõttes on keedetud liha sobivamal viisil seeditav kui toores liha.
