Praetud gnocco on Kesk-Lääne Emilia Romagna tüüpiline toit.
Tõde öeldes on praetud inimesel vähe pistmist õigete gnocchidega, kuid on võimalik, et analoogia kahe retsepti vahel viitab taigna sarnasusele enne keetmist.
Mõned bibliograafilised allikad mainivad praetud gokot kui kogu Piacenza, Parma, Modena, Bologna ja Ferrara vahelise piirkonna tüüpilist retsepti; ilmselgelt oleks "gnocco fritto" sünonüümiks: crescentina, torta fritta, pinzino jne. Miski ei saa olla ebatäpsem. Tegelikult on need valemid, mis ilmselt sarnanevad üksteisega (kogenematu silmaga), mis pakuvad siiski väga erinevaid lõpptooteid. Mõned on rabedad, teised on pehmed; mõned sisaldavad õli ja muid seapekke; mõned ootavad munade lisamist ja ülejäänud nr.
Seejärel on vaja teha selgitus; Termin crescentine, mis on tänaseks seotud praetud kopsakasega väga sarnase preparaadiga (ühemõtteliselt tõlgendatud), oleks tegelikult tigelli tegelik nimisõna. Arusaamatus tekkis nimetuse "crescentina" omistamisel kahele erinevale retseptile, vastavalt Modenas ja Bolognas.
Praetud kopsakas on valmistatud nisujahu tüübi 00, searasva, gaseeritud vee ja soola segust. Reeglina ei põhine praetud pelmeenid looduslikul pärmil, kuid mõned retseptid hõlmavad naatriumbikarbonaadil ja happe allikal põhineva keemilise pärmi kasutamist (nt õunäädik).
Praetud kopsakujulise vormi kuju peaks olema ristkülikukujuline, enam-vähem õhuke, mis laieneb proportsionaalselt vastavalt kasvajatele.
See on küpsetatud praadimisel ja rasv, milles neid kastma, peaks traditsiooniliselt olema searasv. Kuid täna keskendume peamiselt keskmisele ja madala kvaliteediga taimeõlidele; ideaalne oleks maapähklid, kuid selle iseloomuliku maitse ja kõrge hinna tõttu asendatakse see sageli vaesemate toodetega, nagu palmiõli või palmituum või päevalill või mitmesugused seemned.
Praetud Emilia dumpling on osa traditsioonilistest Itaalia toiduainetest (PAT).
Vaadake omatehtud praetud pelmeenide retsepti
