Palmiõli, tuntud ka kui " dendê oil" (portugali keeles), on söödav taimeõli.
Palmiõli saadakse niinimetatud "õlipalmide" viljade mesokarpi mehaanilise pressimise teel. Loomulikult on see viimane sõnastus üsna üldine ja eelkõige kasutatavad liigid on "Aafrika õli palm" (perekond Elaeis, Specie guineensis ), "American Oil Palm" (perekond Elaeis, Specie Oleifera ) ja " Palma Maripa ”(perekond Attalea, liigi maripa ).
Looduslikus olekus on palmiõli punakas värvi, kuna selle massist, millest see ekstraheeritakse, on kõrge beeta-karoteenisisaldus (pro vit. A).
Palmiõli EI tohi segi ajada "Palmisti Oiliga", mis on saadud puuvilja seemnest või "kookospähkliõli", mis on saadud mõne peopesa seemnest, millest kõige kuulsam on Cocos nucifera. . Erinevused kahe õli vahel on:
värv: palmi tuumaõli ei ole punane, vaid õlgkollane
küllastunud rasvasisaldus: palmiõli sisaldab 41%, samal ajal kui palmiõli ja kookosõlist saadakse 81% ja 86%.
Koos kookosõliga on palmi tuumaõli üks vähestest pooltahke konsistentsiga taimsetest rasvadest (toatemperatuuril); see on tingitud küllastunud rasvhapete esinemisest küllastumata (selle asemel vedel). Nagu kõik taimsed tooted, ei sisalda palmiõli, palmituumaõli ja kookosõli kolesterooli.
Palmiõli on väga tavaline toit kogu Aafrika troopilises vööndis, Kagu-Aasias ja Lõuna-Ameerikas, kus elanikud seda toiduvalmistamiseks kasutavad. Siiski on selle valdav kasutamine välisriikide toiduainetööstuses seoses teatavate omadustega, näiteks:
vähendatud kulud
rafineeritud õli kõrge oksüdatiivne stabiilsus.
Palmiõli massiline kasutamine tööstusharudes on tekitanud mõnede keskkonnaaktivistide rühmade huvi; palmiõli suurepärane majanduslik saagikus on toonud kaasa põllukultuuride laienemise Indoneesia metsade arvelt. See põhjustas orangutanide loodusliku elupaiga olulise vähenemise, millest kaks liiki on ohus. Eriti Sumatra orangutani nimetatakse "kriitiliselt ohustatud".
Sel põhjusel loodi 2004. aastal tööstusgrupp nimega "Säästva palmiõli ümarlaud" (RSPO), mis teeb koostööd palmiõli tootvate ettevõtetega. Lisaks sellele võttis Malaisia valitsus 1992. aastal vastuseks metsade hävitamise küsimustele piirata õlipalmide istanduste laiendamist, et säilitada vähemalt pool riigi territooriumist metsamaal.
Palmiõli on ka "arstide ja toidutöötajate ristmike keskel". Ootuspäraselt, hoolimata sellest, et see on taimse päritoluga, on sellel väga kõrge küllastunud rasvhapete sisaldus. Need, kui need ületavad, on potentsiaalselt kolesterooli taseme tõstmise eest vastutavad. Lisaks on enamik troopilisi õlisid tööstuslike protsesside all, mis parandavad nende füüsikalisi ja keemilisi omadusi (suitsupunkt, oksüdatsioonikindlus jne), kuid sageli halvendavad nende metaboolset mõju. Siiski jääb kohustus täpsustada, et kuigi see ei ole kaugeltki „hea rasva”, on toorpalmiõli tööstusliku palmi tuumaõli vähem küsitav toode.
