mida
Mis on anšoovisepasta
Anšoovisepasta on konserveeritud kalal põhinev toit.
See saadakse anšoovismassi purustamisel mördi abil soola alla, kuni paks, homogeenne pruunikas pap.
liigid
Anšoovisepasta variatsioonid
Minnows võib hoida soolatud, et saada “tugev” anšoovisepasta (mida saab ladustada) või neid võib soolata, vees niisutada, et saada „õrn” anšoovisepasta (tarbimiseks valmis, kuid vaevalt ladustatav).
Ühend võib sisaldada või mitte sisaldada väikesed selgroogid, kaalud, uimed ja naha jäägid sõltuvalt kasutatavast toorainest.
Märkus : traditsiooniline anšoovisepasta on valmistatud täissoola anšoovistega, mida töödeldakse, nagu oleme näinud.
Vähem levinud (mittetraditsiooniline) variant on see, mis saadakse valmisfilee, soola või õli peksmise teel.
Kaubanduslikud anšoovisepasta
Anšoovisepasta on saadaval ka kaubanduslikus vormis, mida tavaliselt müüakse väikestes torudes, mis erineb käsitööna, kuna see on tihedam ja siledam (vähem tahkeid jääke), tumedam värv, tugevam maitse ja madalam väärtus organoleptilised.
toit
Anšoovisepasta toitainelised omadused
Kuna anšoovisepasta on kõrge bioloogilise väärtusega valkude, spetsiifiliste vitamiinide ja mineraalide poolest, klassifitseeritakse anšoovisepasta toidu põhirühma.
Samuti on see rohkelt omega-3 olulisi polüküllastumata rasvhappeid, kuid selle puuduseks on suure koguse lauasoola sisaldus.
Kaubanduslike anšoovisepasta toitainelised omadused
Selle tarbimine on suhteliselt kõrge, kaks korda suurem toorainest (värsked anšoovised). Lipiidid aitavad kaasa energeetilisele funktsioonile, millest enamik koosneb eikosapentaeenilisest ja dokosaheksaeenhappest (olulised omega-3 EPA ja DHA), millele järgneb valk, mis sisaldab rikkalikke aminohappeid.
Konserveeritud toiduna võivad rasvhapped olla suures osas kahjustatud ja seetõttu metaboolse seisukohast ebaolulised. Kolesterool on asjakohane.
Märkus : turul on õlis sisalduvaid anšoovisepasta variante.
Vitamiinide hulgas on suurepärased kogused rasvas lahustuvat D (calciferol) ja A (retinool) ning mõned B-rühma vees lahustuvad (eriti B1 või tiamiin, B2 või riboflaviin ja PP või niatsiin).
Mineraalide puhul esineb fosfori, kaltsiumi, raua ja joodi kontsentratsioone. Kuid naatriumi arvukus muudab toiduks sobimatuks naatriumhüpertensiivse subjekti dieedi, eriti märkimisväärsetes osades.
See ei sisalda laktoosi ega gluteeni, mistõttu ta toidab neid toiduainete talumatuse vastu. See ei sobi siiski taimetoitlaste ja vegaanide toiduainete filosoofiateks.
Anšoovisepasta loetakse maitseaineks, mistõttu on keskmine osa alati väga madal (umbes 5-10 grammi korraga).
köök
Kasutage anšoovisepasta köögis
Anšoovisepasta on toit, mis on tunnustatud traditsioonilisest Itaalia toidutoodest (PAT). Seda kasutatakse laialdaselt peaaegu kogu poolsaare köögis, eriti Liguurias, Piemonte ja Toscanas.
Anšoovisepastat saab kasutada eelroogade, esimese kursuse ja teise kursuse ettevalmistamiseks; see on ka mõningate omatehtud „suupistete” üldine koostisosa ning seda lisatakse sageli toiduvalmistatud ja toores köögiviljade lisandina.
See on suurepäraselt seotud igat tüüpi toiduga; kuulsad on anšoovise ja: kapparite (lilled ja puuviljad), mustade ja roheliste oliivide, värske tšilli, aromaatsete maitsetaimede (eriti oregano, majoraan, tüümian, rosmariin, salvei, basiilika, apteegitilli ja piparmündi) kombinatsioonid, ekstra neitsioliiviõli oliiviõli, või, juust (värske nagu mozzarella, kuid ka provola ja parmesani kujul), munad, tomatid, paprika, baklažaan, kabatšokid, kabatšoki lilled ja teravili (nisu, riis jne).
Erinevalt fileest kasutatakse anšoovisepasta peamiselt maitseainena. Leivale, täidiste täitmiseks, pasta kastmetes segatud või lihtsalt kanepile, juustu või köögivilja viilule, peetakse suulae rõõmuks.
ajalugu
Anšoovisepasta ajalugu
Anšoovisepasta ajalooline päritolu on endiselt ebaselge. Esimesed bibliograafilised andmed selle toidu tootmise ja kasutamise kohta pärinevad 19. sajandist, kuid on mõistlik arvata, et see oli juba paljude sajandite jooksul territooriumil.
Arvestades retsepti lihtsust, võib anšoovisepasta ilmneda varsti pärast soolamise rakendamist kala säilitamiseks. Retsepti levitamiseks olid tõenäoliselt kalapüügipopulatsioonid, mis koloniseerisid Imperia ja Savona vahelise ala; siit laienes see Toscana, Piemonte ja ülejäänud Itaaliasse.
