üldsõnalisus
Philadelphia on tuntud Ameerika firma "Kraft Foods" toodetud kreemjas juust. Nagu " Kraft laastud ",
Tuntud levitava koorjuustu valmistamine: Philadelphia tootmine toimub mehaanilise automaatika abil ning tööjõu sekkumist ei ole ette nähtud (suurem hügieenitagatis ja kvalitatiivne standardimine).
- Protsess algab lehmapiima segamisega koorega, mille järel vedelik pastöriseeritakse, seejärel jahutatakse.
- Sellele järgneb bioloogilise starteri (piimhappeainete) lisamine, mille eesmärk on:
- Viivitus
- S organoleptiline ja maitse struktuur
- Valgu koagulatsioon (kaseiini valgud).
- Sel hetkel kuumutatakse ühendit edasi, et saada suurem peptiidide eraldamine; see trikk võimaldab lisaks kaseiinidele isoleerida isegi vadakuvalku (sarnane piimahelbedega, sisaldab see piimatoode nii juustu kui ka ricotta valke).
- Spetsiaalsete tsentrifuugide kasutamine määrab hüpoproteiinse seerumi eraldamise kohupiimast, seejärel soolatakse ja rikastatakse teiste koostisosadega.
- Lõpuks segatakse tahke mass (ja lõpuks lisatakse see spetsiaalse Philadelphia loomiseks), vormitakse ja pakendatakse.
NB ! Selle kreemjas juustu või Philadelphia valguse dieedi versiooni iseloomustab kreemi madalam esinemine.
Philadelphia ajalugu: esimene kreemjas juust on sündinud 1872. aastal tänu William Lawrence'ile (New Yorgi piimamehele), kuid alles 1880. aastal omandas ta nime "Philadelphia" (valiku dikteeris ajastu turundusstrateegiad). 23 aasta pärast läheb brändi "Phenix Cheese Company" (alati New York), mis hiljem Kraft (1928) imendub. Järgnevatel aastatel vallutas tuntud juust paljude rahvaste (isegi vanast kontinendist) maitse ja 1971. aastal saabus see Itaaliasse. Alates selle loomisest kuni tänapäevani on Philadelphia bränd toonud kreemja juustu, mis on paljudes versioonides ja variantides.
Omavalmistatud juust
Video retsept Philadelphia juustu levitamiseks, lihtne ja kiire!
Omavalmistatud juust
X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'isToiteväärtused
Philadelphia on piimatoode (kuna see sisaldab laktoosi), mis on vähem hüpokaloriaalne kui võiks arvata. Energiavarustus on tegelikult sarnane teiste värskete juustudega (nagu mozzarella, crescenza jt) ja mõnel juhul isegi suurem.
Klassikaline Philadelphia erineb valguse variandist, kuna sellel on kõrgem lipiidisisaldus ja väiksem valkude kontsentratsioon, mis määrab selle suurima energiatiheduse.
Süsivesikute puhul on väike kogus lihtsaid suhkruid (tõenäoliselt laktoosi) ning komplekssete süsivesikute ja dieetkiudude jälgi või mõõdukaid kaalu; nende kahe viimase toitaine olemasolu (anomaalne teise põhirühma kuuluva toote puhul) on seletatav toidulisandite paksendamisega. NB ! Philadelphia on vastunäidustatud neile, kes on eriti laktoositalumatud.
Klassikaline Philadelphia toob õiglase osa energiast ja headest kogustest rasva, enamasti küllastunud, omadus, mis välistab selle sagedase ja süstemaatilise kasutamise hüperkolesteroleemia (või keskmise keskmise veresoonkonna riskiga) ravis. ülekaalulised ja rasvunud.Kolesterooli tarbimine on märkimisväärne, kuid juhitav.
Mineraalsoolade puhul on kaltsiumi, fosfori ja naatriumi tarbimine diskreetne, samas kui riboflaviin (mis tavaliselt sisaldub piimas ja selle derivaatides) eristub vitamiinide tarbimisest.
Toiteväärtused
Philadelphia või levitava koorjuustu toitaineline koostis - Philadelphia Kraft'i koha (esimesed kaks) ja INRANi toidu koostise tabelite võrdlusväärtused (kolmas ja neljas juust)
.| Philadelphia klassikaline | Philadelphia valgus | Kreemjas levitav juust (üldine) | Kerge juustuvärvi juust (üldine) | ||
| Söödav osa | 100.0% | 100.0% | 100.0% | 100.0% | |
| vesi | - g | - g | 59, 2g | 70, 0g | |
| valk | 6, 2g | 9, 8g | 8, 6g | 9, 2g | |
| Lipiidid TOT | 27, 5g | 16, 5g | 31, 0g | 14, 5 g Karp | |
| Küllastunud rasvhapped | 19, 0mg | 11, 0g | - mg | - mg | |
| Monoküllastumata rasvhapped | - mg | - mg | - mg | - mg | |
| Polüküllastumata rasvhapped | - mg | - mg | - mg | - mg | |
| kolesterool | - mg | - mg | 90, 0mg | 42, 0mg | |
| TOT Süsivesikud | 3, 1g | 3.0g | tr | 3, 1g | |
| Keerukad glükiidid | 0.5g | 0.0g | - g | 0.0g | |
| Lahustuvad suhkrud | 2, 6g | 3.0g | - g | 3, 1g | |
| TOT toidu kiud | 0.2g | 0, 3 g | 0.0g | 0.0g | |
| Lahustuv kiud | - g | - g | - g | - g | |
| Lahustumatu kiud | - g | - g | - g | - g | |
| energia | 285, 0kcal | 200, 0kcal | 313, 0g | 179, 0g | |
| naatrium | 200, 0mg | 300, 0mg | 330, 0mg | - mg | |
| kaalium | - mg | - mg | 150, 0mg | - mg | |
| raud | - mg | - mg | 0, 1mg | - mg | |
| jalgpall | - mg | - mg | 110, 0mg | - mg | |
| fosfor | - mg | - mg | 130, 0mg | - mg | |
| tiamiin | - mg | - mg | 0, 03mg | - mg | |
| Riboflaviin | - mg | - mg | 0, 17mg | - mg | |
| Niatsiin | - mg | - mg | 0, 10mg | - mg | |
| A-vitamiin | -μg | - µg | - µg | 224, 0 ug | |
| C-vitamiin | - mg | - mg | tr | tr | |
| E-vitamiin | - mg | - mg | - mg | tr | |
