Mis need on?
Antotsüaniinid, mille nimi tuleneb kreekakeelsetest sõnadest "antro kyanos" = sinine lill, on värvilised pigmendid, mis esinevad erinevates lilledes ja viljades.
Keemilisest vaatenurgast räägime antotsüanilistest glükosiididest.
Glükosiid on aine, mis on saadud suhkru liitumisest, mida nimetatakse glükooniks, teise loodusliku molekuliga, mida nimetatakse aglükooniks. Antotsüaniinides nimetatakse molekuli mitte-magusat osa tavaliselt antotsüanidiiniks.
Antotsüaniine sisaldavad toidud
Nagu artikli alguses mainitud, leidub antotsüaniine peaaegu kõigis looduses leitud puu- ja köögiviljades, millele nad annavad punase ja sinise nüansse. Nende värvus on tegelikult seotud vaakoolse pH-ga (vakuoolid on reservuaare sisaldavad vesiikulid, kaasa arvatud antotsüaniinid ja teised sekundaarsed metaboliidid). Sarnaselt lakmuspaberiga on happe keskkonnas antotsüaniinid punakas; vastupidi, kui pH on kõrge (põhikeskkond), väljendavad nad erinevaid sinise toone.
Enne selgitamist, miks antotsüaniinid on inimeste tervise seisukohalt nii olulised, on hea veeta mõned sõnad oma funktsioonile taime kuningriigis. Sellega seoses on edenenud mitmed hüpoteesid; mõned usuvad näiteks, et antotsüaniinid on esmatähtsad õietolmavate putukate ligitõmbamiseks lille ja seejärel loomadele, kes on puuviljadel. Mõned autorid omistavad nendele pigmentidele võime filtreerida kahjulikke päikesekiirgust; veel teised laiendavad seda hüpoteesi, omistades antotsüaniinidele kaitsva funktsiooni põua eest kõrge valgustuse hetkedel.
Antotsüaniinid toidus
Nende ainete rikkamad looduslikud allikad on marjad, baklažaanid, tumedad viinamarjad ja punased peet.
Antotsüaniinid on külluses ka muna ja karkassi lilledes, samuti apelsinides, kirssides, õunades, maasikates ja pirnides.
Üldiselt on mida rohkem nende värv (punakas või sinine) intensiivne ja mida suurem on antotsüaniinide väärtuslik koormus.
vara
Antioksüdant
Antotsüaniinid, kuigi need ei ole inimeste toitumise jaoks olulised, avaldavad kogu organismile positiivset toimet. Tänu märgatavatele antioksüdantide omadustele võrreldakse neid mõningate vananemise vastase loomuliku vastumürgiga. Selle väite imetlevate tingimuste ratsionaliseerimisel puudutab antotsüaniinide kõige huvitavam omadus mikrotsirkulatsiooni kaitset. Seetõttu soovitatakse kapillaaride ebakindluse (tselluliit, veenilaiendid, hemorroidid) vastu võitlemiseks karpkalamahla, mis on antotsüaniinglükosiidide peamine looduslik allikas. lisaks on see tänu oma turseevastasele toimele väga kasulik vee retentsiooniprobleemide lahendamiseks. Jõhvika antotsüaniinid on samuti olulised silma nõrkuse ja kapillaarse läbilaskvuse raviks. Hiljuti antakse puuviljale märkimisväärne meediaruum, mis on Lõuna-Ameerikale iseloomulike antotsüaniinide, maqui, rikkalikumaks ja ümbernimetatud igavese noortega .
Antotsüaansed glükosiidid omistatakse põletikuvastastele ja trombotsüütide vastastele agregatsiooniomadustele, mis koos vasodilatoorsete ja antioksüdantidega põhjustavad kogu südame-veresoonkonna süsteemi tõelise ravimise. Antotsüaniine sisaldavate toiduainete piisav tarbimine on seega üks kõige sobivamaid protseduure hüperkolesteroleemia põhjustatud negatiivsete mõjude vastu.
Lõpuks on antotsüaniinidel vabanevate radikaalide jaoks kaevandaja toime (leida jäätmeid) ja seetõttu on need väga olulised organismi üldise heaolu (kaitsmine kantserogeenide eest) eest ning aeglustavad vananemise vältimatut bioloogilist nähtust.
