mida
Mis on emery?
Emery (binomiaalne nomenklatuur Lamna nasus ) - mida nimetatakse ka "merikarjadeks" - on kõhre soolane merekala.
Sarnaselt spurdog, verdesca, dogfish, gattuccio jne on see üks kõige kasutatavamaid haile toiduks.
Emery ei kuulu sinise kala kategooriasse ega halva kala kategooriasse; selle ebakindel kättesaadavus meredes ja selle püügiks hädavajalikud sügavad püügitehnikad muudavad selle keskmise või keskmise suurusega kalandustooteks.
Toitevaldkonnas klassifitseeritakse meri vasikas esimesele põhirühma toidule - kõrge bioloogilise väärtusega valke, teatud vitamiine ja mineraalaineid sisaldavale toidule. See sisaldab ka joodi ja D-vitamiini; rasvhapete lagunemine on väga hea - tänu pooleldi olulistele omega-3: eikosapentaeenhappele (EPA) ja dokosaheksaeenhappele (DHA) - ja kolesterooli tase on enam kui vastuvõetav.
Emeri liha ja uimed - viimane kuulsale haiu supile - on väga hinnatud kogu maailmas, mis on kahjuks toonud kaasa pikaajalise intensiivse inimkasutuse - mittesäästva intensiivse kalapüügi.
Merikelg on tugev ja fusiform. Pikk nina on kooniline ja ninaotsale kitsenev. Seljaosa on hall ja kõht on valge. Sellel on mitu iseloomulikku omadust (vt allpool), millest kõige tuntum on täiskasvanud proovides olevate kolmnurksete hammaste kuju ja valge seljaosa esimese seljaplaadi põhjas. 135 kg puhul võib see olla 2, 5 m.
Emery on kala, mida peetakse enamikus maailma meredes ohustatuks. Mõnes kohas tähistatakse seda isegi "väljasuremise ohus". Juhuslik või konkreetne kalapüük on reguleeritud, kuid jätkub. Selle vähenenud paljunemisvõime - umbes 4 väikest aastas - ja intensiivne äravõtmine on peamised motivatsioonid, mille tõttu tuleks hai püük peatada.
Toiteväärtused
Söe toiteväärtused
Emery on kalapüügi toode, mis kuulub esimese põhirühma hulka. See ei kuulu vaeste kalade kategooriasse isegi siis, kui minevikus oli selle kättesaadavus meredes väga suur - see võimaldas püüda püüda isegi vähem arenenud tehnikatega, mitte liiga avatud vetes ja mõistliku batümeetrilise väärtusega isegi väikese kalapüügi puhul. See ei ole sinine kala, vaid sisaldab võrdselt häid omega-3 EPA ja DHA osaliselt ebaolulisi rasvhappeid; D-vitamiini ja joodi kontsentratsioonid on samuti märgatavad - see peegeldab täielikult kõiki toidurühma omadusi. Keemilised toitumisomadused on üldjuhul sarnased härg-, spurdog, verdesca ja gattuccio omadustega; lähme lähemalt.
HOIATUS! Üksikasjalik teave merikarja keemilise profiili kohta ei ole kättesaadav. Seetõttu viidatakse kõige usaldusväärsematele allikatele, kuid täpsuse tase jääb kahtluse alla.
Emery on keskmiselt madala energiaga (≤ 125 kcal / 100g) tänu kogu rasva tagasihoidlikule kontsentratsioonile. Kaloreid tarnivad peamiselt valgud (> 20 g / 100 g), millele järgneb lipiidide sisaldus (≤ 5 g / 100 g ja võimalik, et süsivesikute asjakohased kontsentratsioonid (0, 2-0, 35 g / 100 g)). neil on kõrge bioloogiline väärtus - need sisaldavad kõiki olulisi aminohappeid võrreldes inimese valkude ja valdavalt küllastumata rasvhapete mudeliga, millel on suurepärane protsent bioloogiliselt aktiivseid pool-essentsiaalseid polüküllastumata omega-3: eikosapentaeenhapet ja dokosaheksaeenhapet (0, 3-1, 0 g). / 100 g).
Kiud puuduvad. Kolesterool ei ole ülemäärane, kuid see ei ole ka tühine ning merevaikhapete estrite jälgi ei järeldu.
süvendamine
Mere vahaestrid on ingliskeelseteks vahaestriteks keerulised molekulid, mis on moodustunud rasvhappe ja rasvhappe alkoholi vahel. Neil on potentsiaalne kasulik mõju organismile, eriti alatoitluse-üleregistreerimise tingimustes, mis on tingitud lääne elustiilist; teisest küljest näitavad mõned arusaamad, et merevaha estrid ei ole täielikult seeditavad ja neelduvad. See on juba toidulisandeid ja seda ekstraheeritakse üldjuhul selle suurema puhtusastme tõttu väikestest koorikloomadest Calanus finmarchicus - zooplankton.
Laktoos ja gluteen on täielikult puuduvad. Puriinide kontsentratsioon on väga suur. Värskes tootel puuduvad histamiinid suurenevad eksponentsiaalselt halvasti konserveeritud kala puhul. Olles kõrge valgusisaldusega toit, on see ka fenüülalaniini aminohappe oluline allikas.
Andmed vitamiiniprofiili kohta on piiratud; siiski on mõistlik arvata, et emery on rikas vees lahustuvate B-vitamiinide - nagu niatsiin (vit PP), püridoksiini (vit B6), kobalamiini (vit B12) - ja rasvlahustuva vit D (calciferol) poolest. Fosfori ja joodi tase on märgatav, kuid teiste mineraalide kohta ei ole piisavalt teavet.
elavhõbe
Merikasv on üks neist kaladest, kus elavhõbeda ja metüülelavhõbe kogunemine on proportsionaalne selle suurusega. Täpsemalt hinnatakse, et võrrand, mis sisaldab raskmetalli retentsiooniparameetreid kangas ja pikkus, on täiesti lineaarne. Seetõttu peetakse vajalikuks vältida suurte emery söömist, eriti suurtes annustes.
dieet
Merikotikas toitumises
Emery on valgu toit, kuid üsna seeditav. Siiski on liigsed portsjonid seedetrakti komplikatsioonide, nagu düspepsia, gastriit, gastroösofageaalne reflukshaigus, maohaavand või kaksteistsõrmiksoole haavand, toitumiseks ebapiisavad.
Sealiha on toit, mis sobib enamikule dieedile, sealhulgas salenemisele, mis peab olema madala kalorsusega ja normolipiidne.
Kõrge bioloogilise väärtusega valkude rohkus muudab emery ideaalselt alatoidetud, nõrgestatud või suurenenud vajadusest essentsiaalsete aminohapete järele. Seda tüüpi toit on soovitatav väga suure intensiivsusega sporditegevuse puhul, eriti tugevuse või väga olulise lihaste hüpertroofilise komponendi ja kõigi eriti pikemate aeroobsete distsipliinide puhul. Merekalad sobivad ka rinnaga toitmise, patoloogilise soole imendumishäire ja vanaduse korral, kus söömishäire ja vähenenud soole imendumine tekitavad valgu puudujäägi.
EPA ja DHA, mis on pooleldi olulised, kuid bioloogiliselt aktiivsed omega 3, on väga olulised:
- Rakumembraanide moodustumine
- Närvisüsteem ja silmad - lootel ja lastel
- Mõningate metaboolsete patoloogiate ennetamine ja ravi - hüpertriglütserideemia, arteriaalne hüpertensioon jne.
- Kognitiivsete funktsioonide säilitamine vanemas eas
- Neurooside mõnede sümptomite vähendamine - depressandid. Jne
Gluteeni ja laktoosi puudumise tõttu on emery seotud tsöliaakia ja dieediga. Puriinide arvukus põhjustab hüperurikeemia toitumisrežiimis soovimatuid närbumist, eriti tõsiseid - podagra rünnakute korral - ja kusihappes sisalduva kalkulatsiooni või neerude litiaasi puhul. Histamiini talumatuse korral, kui see on täiesti säilinud, ei ole see vastunäidustuseks. Fenüülalaniini massiline esinemine muudab selle fenüülketonuuria vastase dieedi jaoks sobimatuks.
B-vitamiinidel on peamiselt koensümaatiline funktsioon; seepärast võib merikotti pidada hea toitainete allikaks, mis toetab kõikide kudede rakulisi funktsioone. D on teiselt poolt oluline luu metabolismi ja immuunsüsteemi jaoks. Märkus : tuletame teile meelde, et D-vitamiini toiteallikad on väga haruldased. Fosfor, mis dieetil vaevalt on, kujutab endast nii luu (hüdroksüapatiiti) kui ka närvisüsteemi (fosfolipiidid). Lõpuks on jood vajalik kilpnäärme nõuetekohaseks toimimiseks - vastutab raku ainevahetuse reguleerimise eest pärast hormoonide T3 ja T4 sekretsiooni.
Emery liha on lubatud dieedis raseduse ajal, kui see on pärit keskmise suurusega olenditest, mitte suurtest elavhõbedat ja metüülmnerkuriumit sisaldavatest isenditest.
Emery keskmine portsjon on 100-150 g.
köök
Emery köögis
Sea vasikat saab keeta erinevalt, kuid see ei ole eriti terav.
Kas teadsite, et ...
Emery või merivili on üks tuntumaid kaubanduslikke pettusi. Selle sarnasuse tõttu läheb see sageli mõõkkala; ainult kõige eksperdiarvamate tarbijate suudab seda ära tunda, samas kui algajad ostjad on seda laialt levinud kelmuse ohvriks langenud.
Samal ajal turustatakse teisi vähem väärtuslikele hailiikidele nimega "meri vasikaliha"; see on enamasti kelmus, arvestades seda, et praegu on see kala kõigis meredes napp.
See sobib kõigile toiduvalmistamise süsteemidele ja meetoditele, isegi segades:
- juhtivus: praetud, grillitud, poached / keedetud vees ja õlis praetud
- konvektsiooniga: küpsetatud, grillitud tulekindel kivi
- kiiritamise teel: süsi grill
- segatud juhtivus-konvektsioon: aur
- vaakum - isegi madalal temperatuuril - veekogumise juhtimiseks
- vasocottura - isegi madalal temperatuuril - juhtimise ja konvektsiooniga.
Tuleb teatada konkreetsest suundumusest, nagu kõik sama tüüpi söödavad kalad - haid -, et kuivada liiga tugevalt, muutudes karmiks ja kummist. See tundub eriti vastuvõtlik grillimiseks - eriti kiiritamiseks - ja küpsetatud.
Emery liha kombineeritakse paljude taimse päritoluga koostisosadega; klassikalised on seosed maitseainetega nagu oregano või majoraan või petersell, tšilli ja must pipar, tsitrusviljadega nagu sidrun või apelsin, oliividega, kapparitega, köögiviljadega nagu kirsstomatid ja kollased paprika. koos anšooviste ja muude mereandidega, nagu näiteks pudeliaparaadid ja kalamunad, sealhulgas merisiil - anšoovise kastmes, merevetikad jne. Toiduvalmistamisel on see varjutatud valgete veinidega.
Mõned kuulsad retseptid on: marineeritud ja röstitud mereannid, maitsestatud maitsetaimed ja sidruni koor, vürtsikas emery supp, pendulum ja mustad oliivid, merikarjas pizzaiolaga, praetud emerylehed, küpsetatud merivili, leivaga kaetud kapparid ja anšoovised, Vahemere emery, sojakaste, sojakastmega, grillitud / grillitud emery, merivili tuunikala kastmes, aurutatud või keedetud emery jne.
Emery uimed on Hiina päritolu haiu-supp kõrge koostisosa.
Toiduainete ja viinamarjakasvatusega paaristamine sõltub eelkõige valmis retseptist; Valge veini valimine on raske, keskmise suurusega kehaga, nagu chardonnays.
kirjeldus
Emery kirjeldus
Harilik või kiltkivi tagaküljel ja valge kõht, merikarjal on väga tugev trunk, mis on venitatud nina suunas - pikk ja terav - ja lamedab põiksuunas enne saba.
Sellel on kaks suurt rinnaäärikut ja väga arenenud esimene seljapall - ümarad; kaks vaagnapõhja, selja sekundaarne ja anal on väikesed; caudal on poolkuu kujuline, kusjuures kaks lobes on peaaegu võrdsed - madalam on väiksem.
Silmad on suured ja mustad, ilma silmalaugudeta. Väikesed S-kujulised ninasõõrmed on paigutatud silmade kõrgusele ja allapoole.
Suu on lai ja tugevalt kumer ning mõõdukalt väljaulatuv lõualuu. Põhja-Atlandi säärel on 28-29 rida ülemist hammast ja 26-27 rida madalamaid hambaid, samas kui lõunapoolkeral on 30-31 rida ülemist hammast ja 27-29 rida alamhambasid. Igal hambal on tugevalt kaarjas alus ja peaaegu sirge tsentrifuug, mis on kujutatud nagu tigu, mida külgnevad paar väiksemat cuspsit kõigis inimestes, välja arvatud väiksemad.
Viie paari mõõtsilõike on pikk ja eelneb pectoral uimedele.
Nahk on pehme ja kaetud väikeste lamedate naha hammastega (kaalud), mis annavad talle sametise tekstuuri. Igal hammasel on kolm horisontaalset serva, mis juhivad tagumises servas hambaid.
Selle liigi kõige iseloomulikumaks jooneks on kolmepunktilised hambad, valge täpp selle esimese seljapõhja põhjas ja kaks paari külgseid keeleid kõhupoolikul.
Emery saavutab tavaliselt 2, 5 m pikkuse ja 135 kg kaalu; kõige rohkem kasvavad Põhja-Atlandi isendid - rekord oli 3, 7 m ja 230 kg - võrreldes lõunapoolkeraga ja erinevates värvides ja eluviisides.
uudishimu
Merekalad või emery on ujumise ja jahi jaoks kõige tõhusamad haid. Sellel õnnestub saba hoida keha jäikana; see stiil on tõhusam, kuid liikumiste ekskursiooni arvelt. Sellel on suuremad künnised, mis võimaldavad kudedel hapnikuga paremini hapneda. Lisaks sellele on see külgsuunas varustatud kahe aerobilise punase lihasrihmaga, mis on tahtmatu kokkutõmbumisega, mis võimaldab tal jätkata ujumist, samas optimeerides oma jõupingutusi.
bioloogia
Meret vasikate bioloogia ja käitumine
Inglise keeles nimetatakse ka "porbeagle", merikarp on Lamniformes'i ordule kuuluv hai (Phylum Chondrichthyes) - "makrellihaid" või makrellihaid - Lamnidae sugukond, perekond Lamna ja nasuse liigid.
Emery on laialt levinud Põhja-Atlandi külma ja mõõduka mere vetes, sealhulgas Vahemerel - mitte Musta merel - ja lõunapoolkeral - see puudub troopikas. Vaikse ookeani põhjaosas on selle ökoloogiline ekvivalent lõhehai - või Vaikse ookeani emery - Lamna ditropis . See ei tähenda, et teatud piirkondades on L. nasusel ja L. ditropisel sama ökoloogiline nišš.
uudishimu
Nagu oleme öelnud, on nasuse ja ditropi liigid tihedalt seotud. Nende filogeneetiline eraldumine toimus hüpoteetiliselt 65–45 miljonit aastat tagasi, kuna polaarne kork loodi Arktika ookeanis, mis eraldas Atlandi ookeani Vaikse ookeani piirkonnast.
Emery on oportunistlik jahimees, kes tegutseb kogu veesammas - sealhulgas merepõhjas - ja saagiks eelkõige väiksematel kondidel ja peajalgsete molluskidel. Enamasti koloniseerib see kontinentaalse riiuli, mis on toiduainetega rikaste pankade lähedal, ja läheneb rannikule ainult aeg-ajalt või liigub avamerel üle 1300 m sügavusele. Ta tegeleb pikkade hooajaliste rännetega, liikudes erinevate sügavuste vahel. Merikasv on kiire ja väga aktiivne; seda iseloomustavad erinevad füsioloogilised kohandused, mis võimaldavad tal säilitada kõrgemat kehatemperatuuri kui ümbritsev vesi. See võib olla üksildane või gregarious.
Kas teadsite, et ...
Emery on merebioloogide seas tuntud oma sobivuse eest "mänguliste" käitumiste võtmiseks ja kuigi ta ei ole agressiivne, armastab ta igasugust ujuvat objekti.
See hai on viviparous aplacental ja omab ovofagilist suhtumist, st arendab embrüoid, mis jäävad emaka emakasse süüa ilma viljastamata mune. Naised sünnivad aastas umbes neli kutsikat. Tavaliselt ta ei rünnata inimest; ainult mõned rünnakud - muu hulgas ebakindla päritoluga - on omistatud emeryle.
kalastamine
Emery kalapüük
Emery võetakse tavaliselt ainult seadmete ja tehnoloogiliste süsteemidega - näiteks Norra õngejadadega. Amatööritasandil on see püütud "suure mängu" või suure mängu ajal; tavaliselt tegelevad selle tegevuse armastajad "mitte-tappa", st elava saagi vabastamisega. Ta ei ole spearfishingist huvitatud.
ökoloogia
Mere vasika ökoloogia
Merikarjade demograafilise tiheduse uuringud näitavad, et see liik ei suuda oma madala paljunemisvõime tõttu enam intensiivset kalapüüki säilitada. Reguleerimata saak põhjustas 1950. aastatel Ida-Atlandi idaosas asuva suhtelise rahvastikutiheduse ja 1960ndatel Lääne-Atlandi lääneosa kokkuvarisemise. Emery püütakse jätkuvalt teatud viisil või juhusliku püügina, millel on kehtivate määruste kohaselt erineva tasemega seire ja juhtimine. Rahvusvaheline Looduskaitse Liit (IUCN) on märgistanud närvikuid haavatavate liikidena kogu maailmas ning ohustatud või ohustatud olendina Põhja-Atlandi eri osades.
