Loomset valku sisaldavad toidud
Loomsed valgud sisalduvad loomade päritoluga toiduainetes ja toiduainetes (liha, kala, munad, piim, juust ja piimatooted).
Loomvalke peetakse kõrge toiteväärtusega, kuna need sisaldavad õiges proportsioonis kõiki olulisi aminohappeid; seevastu taimsete valkude allikaid peetakse mittetäielikuks, kuna neil puudub üks või enam neist aminohapetest. Õnneks on see iga taimse valgu allika (teravili, kaunviljad, kuivatatud puuviljad jne) erinev puudus, mida võib sellisena täita kahe komplementaarse valguallika ühendamisega. Vaatame mõned näited:
| PROTEIINIÜHINGUD | |||
| Taimsed toidud | Aminohappe piiramine | Täiendav toit | Näide kombinatsioonist |
| nisu | Lüsiin, treoniin | kaunviljad | Pasta ja oad |
| Soja ja muud kaunviljad | Metioniin | Kuivatatud puuviljad ja seemned | Riis ja herned |
| mais | Trüptofaan, lüsiin | kaunviljad | Tortillad ja oad |
| köögivili | Metioniin | Kuivatatud puuviljad ja seemned | Salatid ja pähklid |
Need ühendused on näidustatud eriti taimetoitlastele, samas kui probleem ei teki neile, kes järgivad normaalset tasakaalustatud toitumist; ei ole mingit probleemi, näiteks söömise puhul, mis põhineb ainult loomsetel valkudel ja sellele järgneval, mis põhineb ainult taimsetel valkudel. Vere puhul vabaneb vabade aminohapete kogum pidevalt tasakaalus keha nõudmistega anaboolsetes protsessides (kus kudede ehitamiseks on vaja aminohappeid) ja kataboolset (kus vananenud valkude lagunemisest tulenevad aminohapped taastuvad) "või talitlushäireid).
Vähesed valgud ja rasvavalgud
Tervise seisukohast ei anna valkude loomset või taimset päritolu suurt erinevust; Oluline on, et lisaks juba mainitud erinevustele aminohapete koostises on teiste toitainete, näiteks rasvade, kolesterooli, süsivesikute ja kiudude olemasolu.
Sealiha- või veiselihas sisalduvad loomsed valgud on näiteks kolesterooli ja küllastunud rasvade poolest rikkad, kusjuures olulised erinevused põhinevad kaalutud lõikel. Samas on kodulindude omadused küll küllaltki kolesteroolisisaldusega, kuid küllastunud rasvade poolest vähem; sel põhjusel soovitavad arstid eelistada neid punastele.
Kala valk
Kala puhul väheneb küllastunud rasvasisaldus, samas kui omega-kolm rasva on rohke, avaldades põletikuvastast ja tasakaalustavat toimet kolesterooli ja triglütseriidide plasmatasemele.
| Loomsed valgud | Valk / 100 g |
| Liha | 18-30% |
| kala | 14-18% |
| munad | 11-16% |
| Terve piim | 3-3, 5% |
| juust | 8-35% |
| kaunviljad | 25-40% |
| teravilja | 7-12% |
Kala on ka sidekoe kehv ja see muudab toidu kergemini seeditavaks kui liha; see on oluline omadus, nii et valkude seeduvust on arvesse võetud Maailma Terviseorganisatsiooni (WHO) väljatöötatud uues kvaliteedinäitajas: PDCAAS (valgu seeduvuse parandatud aminohappe skoor või aminohappe väärtus, mida on korrigeeritud valkude seeduvuse suhtes).
Vähid on eriti kolesterooli poolest rikkad; siiski, mis sisaldavad väga vähe küllastunud rasvu, võib neid tarbida teatud vabadusega, kuid mitte liialdamata. See on sama mõiste, mida täheldatakse valge liha puhul, võrreldes punase värviga: kolesterooli ja küllastunud rasvhapete koostoime on tegelikult potentsiaalselt ohtlikum kui kolesterool üksi. Veelgi olulisem on toitumises sisalduvate kalorite üldkogus, arvestades, et kõrge kalorisisaldusega dieedi puhul on tegemist küllastunud rasvade liiaga ja üks asi on küllastunud rasvade kõrge tarbimine madala kalorsusega dieedis (Fulani, Lääne-Aafrika teisaldatav etniline rühm, tõmbab küllastunud rasvadest umbes 25% päevastest kaloritest (seega 2, 5 korda rohkem kui soovitatud tasemed), hoolimata sellest, et nende lipiidide profiil näitab madalat kardiovaskulaarset riski) .
Munavalg
Loomade munavalgud on samuti seotud suurte kolesterooli kogustega; sel juhul "vaenulikku kohalolekut" (olgem meeles, et kolesterool on eluks hädavajalik) kompenseerib kõrge letsitiinisisaldus, mis soodustab kolesterooli (arteritest maksale) pöördtransporti, suurendades HDLi aktiivsust (nn hea kolesteroolitase). Letsitiinid soodustavad ka toidu seedimist.
Juustvalgud
Juustudes leiame olulisi koguseid kolesterooli ja küllastunud rasvu, mida ei tasakaalusta piisav kogus omega-kolme rasva, letsitiini, antioksüdant-vitamiine või kiudaineid; seepärast tuleb neid tarbida teatud mõõdukusega ja mitte kunagi, vaid teiste loomsete valkude asemel.
Liiga palju valku on halb
Seedeprotsesside edendamiseks on oluline vältida eri päritoluga valkude, nii loomade kui loomade (näiteks munade ja kala, piima ja liha) ning loomade köögiviljade (liha-kaunviljad) segamist samas söögikorras. Need ühendused on tegelikult nagu valkude ülemäärane allaneelamine (sõltumata päritolust), vähendavad nende seedimist ja imendumist; taaskasutamata aminohapped soodustavad käärsoole tasandil kasvava taimestiku kasvu, millega võib kaasneda kõhukinnisus või halvasti moodustunud ja õline väljaheide eraldumine, eriti halva lõhnaga soole gaaside väljaheitmisega ja käärsoolevähi võimaliku suurenemisega. Lisaks soodustavad suure valgusisaldusega dieedid oluliste mineraalide, nagu kaltsium, kadu, mis on osteoporoosi tekkele eelsoodumus. Siiski ei ole kõik autorid nõus, et kõrge valgusisaldusega dieet on osteoporoosi riskifaktor, võttes arvesse positiivset mõju soole kaltsiumi imendumisele ja osteo-anaboolsete hormoonide, nagu IGF-1, sekretsioonile. Lisaks sellele võib hüperkalsiuuriat, mis on seotud kõrge valgusisaldusega dieediga, kompenseerida leeliseliste toiduainete (värsked puu- ja köögiviljad) samaaegne ja helde tarbimine.
Kui loomseid valke, nagu oleme näinud, koormab kolesterooli ja küllastunud rasvade samaaegne esinemine, seostatakse taimsete valkudega tavaliselt mõningaid toitaineid, sealhulgas trüpsiini inhibiitoreid, mis blokeerivad valgu seedimist) ja märkimisväärseid koguseid fütaate (mis mõnede kaltsiumi, magneesiumi, mangaani, tsingi, vase ja rauaga seondumise tõttu vähendavad nad imendumist).
Sojafütoöstrogeenid, kui neid võetakse liigselt, võivad mõnede uuringute kohaselt positiivselt mõjustada organismi normaalset endokriinset tasakaalu, kuid ka paljude teiste hulgas negatiivses mõttes.
Kõik need näited on avatud, et selgitada, et optimaalsed või paremad valguallikad puuduvad teistest; võim, mitte juhus, peab kõigepealt muutuma. Sel viisil on tõenäoline, et kõik toitained, mida keha vajab, võetakse õiges koguses. Lisaks minimeeritakse negatiivsed tagajärjed, mis tulenevad potentsiaalselt kahjulike ainete, mis võivad olla algusest peale või mis võivad tekkida pärast toidu töötlemise, säilitamise ja toiduvalmistamise protsessi, allaneelamisest. Seetõttu ei ole juhus, et tervisliku itaalia toitumise suunised soovitavad mõlema valgu liigi, looma- ja köögivilja toidulisandit 1: 1 suhe arenguperioodil ja 1: 3 - 1: 2 täiskasvanu .
