Farro

üldsõnalisus

Spelt on taimse päritoluga toode, täpsemalt teravili; sellisena kuulub see kolmandasse toiduainete rühma ja varustab peamiselt tärklist (seega "energia"), kiude, magneesiumi, kaaliumi ja mõningaid vit. rühmast B (kui lahutamatu, eriti niatsiin).

Nagu tavaline nisu, sisaldab ka speltan ka gluteeni ja ei sobi tükkideks. Seda müüakse tervete või kooritud ja kuivatatud seemnete kujul ning rafineeritud või täistera jahu; väga tihti on kirjutatud on supp-tüüpi esimese kursuse oluline koostisosa.

Spellit saab liigitada 3 hästi määratletud liigiks: väikeseks, keskmiseks ja suureks, kõik kuuluvad Gramineae perekonda ( Poacee ) ja Triticumi perekonda: need kolm erinevat liiki on järjekorras T. monococcum (väike speltanihk), T dicoccum (keskmine speltanihk) ja T. spelta (suur spelt ).

Spelt oli üks esimesi teraviljaid, mida inimene pidi koristama ja seejärel kasvatama. Kahjuks, pärast selle importimist (tõenäoliselt seostatav rooma leegionäridega) asendas see meie riigis peaaegu täielikult Triticum durum ja Triticum aestivum (kõva nisu ja pehme nisu); Tänapäeval peetakse selle tarbimist terapeutiliseks dieediks. Tegelikult on speltanisu toiteväärtused peaaegu samad kui "traditsioonilise" nisu puhul (väikese eelise tõttu valgusisalduses), kuigi neid kasutatakse peamiselt tervete seemnete kujul (suppides ja suppides), mis aitab vähendada toitu. mõistlikul viisil toitumise üldine kalorite tarbimine (see toob rohkem vett ja vähem süsivesikuid kui kuivpasta). Võrreldes nisuga iseloomustab speltan kasvatamist taime madalam saak ja suuremad kulutused seemnete tehnoloogilisele töötlemisele. Viimane aspekt puudutab kooriku (kiudosa) eraldamist teravilja teradest; see sekkumine nõuab morfoloogilistel põhjustel nisu puhul täiendavat sekkumist.

Siiski on vaja täpsustada, et Itaalias on traditsioonilised speltpõhised retseptid ikka veel palju; Keskpiirkondades, eriti Umbrias ja Toscanas (kus selle teravilja peamised põllukultuurid on endiselt kontsentreeritud), on ikka veel võimalik leida palju speltpõhiseid toiduaineid.

Spelt salat

X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'is

Vaata ka kirjutatud piima video retsepti

Kirjeldus ja elupaik

Spelt on struktuuriliselt sarnane pehme nisu omaga. Tegemist on rohttaimedega, mis toodavad õisikud, mis on korraldatud naastudena, kus igale lillele vastab puuvilja / caryopsis; aga võrreldes kolme nisuga toodavad kolm farri oluliselt vähem söödavat osa. Vähim kasumlik on ka vanim, nimelt väikeste speltatega; millele järgneb keskmise speltaga (Itaalias toodetud) ja lõpuks kirjutatud. Tundub, et viimane ei kuulu looduslikku liiki; see on tegelikult keskne speltri ja teise loodusliku muru rist. Erinevate speltatüüpide päritolupiirkond on enam-vähem sama või Vahemere idaosa, Kaukaasia ja Lähis-Ida põhjaosa (sama meridiaaniriba) vahel.

Koostis 100 g Spelt - INRAN toidu koostise tabelite võrdlusväärtused

Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta) Söödav osa 100.0% vesi 10, 4 g valk 15, 1 g Valdavad aminohapped Ac. glutamiinhape, Proline, leutsiin Aminohappe piiramine lüsiin Lipiidid TOT 0, 3 g Küllastunud rasvhapped 0, 02mg Monoküllastumata rasvhapped 0, 24 mg Polüküllastumata rasvhapped 0, 23 mg kolesterool 0.0mg TOT Süsivesikud 67.1g tärklis 58.5g Lahustuvad suhkrud 2, 7g Dieetkiud 6.8g Lahustuv kiud 1.0g Lahustumatu kiud 5, 8 g energia 335.0kcal naatrium 18.0mg kaalium 440.0mg raud 0, 7 mg jalgpall 43.0mg fosfor 420.0mg tiamiin Mg Riboflaviin Mg Niatsiin Mg A-vitamiin -μg C-vitamiin Mg E-vitamiin Mg

Spellit ei kasvata külma mõõduka kliimaga piirkondades, kuid mitte isegi troopilistes piirkondades; see eelistab Vahemere kliima või veidi jahedamaid piirkondi. Väikesed erinevused ühe või teise liigi ideaalse kliima vahel on määranud valiku erinevate riikide kultuurides; näiteks Itaalias on kõige tavalisemalt haritud keskmise suurusega kirjed (Vahemere par excellence), samas kui kirjutatud on Ida-Euroopas üsna laialt levinud.

Speltanisu gastronoomilised kasutusalad ja toitumisomadused

Nagu oodatud, sisaldab speltan gluteeni. See teeb selle sobivaks küpsetamiseks ja ei ole üllatav, et alates iidsetest aegadest on tema jahu kasutatud focaccia tootmisel. Tänapäeval on isegi speltatäidis üsna tuntud toit (kuid mitte nii palju kui traditsiooniline toit).

Speltitud jahu ja speltanaseid võib leida kahes vormis: rafineeritud ja terved. Mõlemad on valmistatud glumelt ja glumellilt ilma jäänud teradelt, kuid rafineeritud on väga väike osa kiudaineid. Spelt sobib suppide, kaunviljade, kartulite ja köögiviljade koosseisu, esimesed risotto jne. Sisuliselt asendab nisu täies ulatuses nisu kasutamist.

Speltanisu toitev koostis on üsna sarnane kõva nisu ja pehme nisu omaga; valgu tarbimine on veidi suurem, kuid see ei ole kindlasti kõige olulisem omadus. Spelt on teravili ja sellisena sisaldab see suurepäraseid koguseid süsivesikuid, mis määravad selle suure energiatiheduse. Lipiidide sisaldus on tühine ja kiudainete sisaldus on hea.

Mineraalsoolade puhul näitab järgnev tabel kaaliumi ja fosfori suurepäraseid kontsentratsioone, kuid integreeritud tootes peaks magneesium sisaldama ka rohkem kui rahuldavaid koguseid.

Vitamiinisisalduse ulatuse kindlakstegemiseks ei ole piisavalt üksikasjalikku teavet, kuid on mõeldav, et täiskarvale kirjutatud täiskasvanud niatsiini kontsentratsiooni saab hinnata.