Mis on kalkun
Üldteave Türgi kohta
Türgi on suur Põhja-Ameerika päritolu lind, kes praegu kasvatatakse peaaegu kogu maailmas.
Fasaani lähisugulasi peetakse kalkuniteks nõuetekohaselt, nn ainult kahte liiki, mis kuuluvad perekonda Meleagris ( gallopavo - tavaliselt kasvatatud ja okellata ).
Kalkun tarbib peamiselt liha, samal ajal kui munadel ja viiendal kvartalil (rups, nagu maks ja süda, aga ka kael ja jalad) on kaubanduslikult oluline tähtsus. Mitte igaüks ei tea, et looduses looduses kalkunil on tumedam liha, näiteks ulukiliha (must liha). Selle asemel, aretatud, muutub see väga selgeks ja võtab arvesse kõiki vangistuses peetavate kodulindude omadusi.
Tehistingimustes peetava kalkuni omast on valge liha, mis on osa esimesest põhilisest toiduainete rühmast kui kõrge bioloogilise väärtusega valkude, spetsiifiliste vitamiinide ja mineraalainete toiteallikas. See sobib enamikule dieedile, sealhulgas madala kalorsusega dieedile, toitumisravile teatud metaboolsete patoloogiate vastu jne.
Kas teadsite, et ...
Ameerika Ühendriikides on kogu kalkunite väga suure nõudluse tõttu muutunud kalkunimunad toiduks, mida on raske leida ja väga kallis. Üks kalkuni muna maksab keskmiselt 3, 5 dollarit, mis on rohkem kui kogu kana munade pakett.
Köögis on kalkuniliha ideaalne paljude erinevate valmististe jaoks; Tüüpiliselt kasutatakse roogana, see on ka väga populaarne koostisosa eelroogadele ja pastatoitudele.
Türgi Toiteväärtused
Sissejuhatus kalkuniliha
Türgi erinevatel jaotustükkidel ei ole samu toitumisomadusi. Neid peetakse üldiselt üsna õhukesteks ja kergeteks toodeteks, kuid need võivad oluliselt muutuda sõltuvalt naha olemasolust ja sõltuvalt tükkidest (rindkere, reide, tiib jne).
Nülitud kalkunirind on kahtlemata kõige suurem osa, samas kui reie on kõige paksema nahaga. Isegi mineraalide ja vitamiinide kontsentratsioon võib sõltuvalt lõikest muutuda, kuid mitte nii otsustavalt.
Allpool uurime kalkunilihast, kuna see on kõige levinum, hinnatud ja turustatud peaaegu kõigis lääneriikides.
Türgi rind: toitumisomadused
Kalkuni liha kuulub oluliste aminohapete, spetsiifiliste vitamiinide ja mineraalide hulka, mis kuulub esimese põhirühma hulka.
Peaaegu täielikult valkudest koosnevad kalkunid vähendavad lipiidide koguseid ja ei sisalda süsivesikuid. Nagu eeldatud, on peptiididel kõrge bioloogiline väärtus; nülitud looma rasvhapped jaotuvad võrdselt küllastunud, monoküllastumata ja polüküllastumata.
Kalkun annab kolesterooli keskmise koguse; see on selle asemel kiududest ja muudest prebiootikumidest vaba. Puuduvad ka toiduainete talumatuse eest kõige enam vastutavad molekulid: gluteen, laktoos ja histamiin (kui see on värske, töödeldud ja hästi säilinud).
Mis puudutab vitamiine, on kalkunil suurepärased vees lahustuva B rühma ja eelkõige niatsiini (vit PP) kontsentratsioonid; puudub tiamiin ja riboflaviin (vit B1 ja vit B2). Rasvlahustuvate vitamiinide tase ei ole asjakohane.
Esimese põhirühma rühma spetsiifiliste mineraalsoolade puhul võib kalkunit lugeda hea bioloogiliselt kättesaadava raua, seleeni tsingi allikaks; märkimisväärset kaaliumi- ja fosforisisaldust ei ole.
Kalkun sobib igale dieedile, välja arvatud need, kellel on toiduallergia. See on ideaalne, nagu kana- ja küülikuliha, madala kalorsusega dieedis, kuna see on madala energiasisalduse ja rasvhapete tõttu. Suurepärane valguallikas, seda kasutatakse väga palju sportlase toitumises (nii tugevus kui ka vastupidavus anaboolse või kataboolse lihaste eesmärgiga), lapse ja eakate puhul; Tuleb märkida, et samal põhjusel tuleb neerupuudulikkuse korral vältida suurt hulka kalkuni. Küllastunud rasvhapete ja kolesterooli madal sisaldus teeb sellest ühe väheseid valikuid loomset päritolu toidu vahel hüperkolesteroleemia vastu suunatud toitumisravis. Kodulindude lihaskuded on keskmiselt rikkalikud puriinides; toitumine hüperurikeemia ja podagra vastu peab isegi kalkuni sööma säästlikult.
Türgi ei paku taimetoitlastele ja vegaanidele, rääkimata toorainest. Samuti on see täielikult välistatud budistlikust filosoofiast ja hindu religioonist. Vastupidi, judaismi sõnul on kalkun kosheri toit ja moslemi religiooni kohaselt on see halal toode (mõlemal juhul on seaduslik).
Kalkuni rinna keskmine kogus on 100-120 g (umbes 110-130 kcal).
Türgi, ainult rinna-, liha-, toores | ||
Toiteväärtused 100 g kohta | Kogus " | % * |
| energia | 111, 0 kcal | - |
Süsivesikud kokku | 0, 0 g | - |
tärklis | 0, 0 g | - |
| Lihtsad suhkrud | 0, 0 g | - |
| kiud | 0, 0 g | - |
| Grassi | 0, 7 g | - |
| küllastatud | - g | - |
| monoküllastumata | - g | - |
| polüküllastumata | - g | - |
| valk | 24, 6 g | - |
| vesi | - g | - |
| vitamiinid | ||
| A-vitamiini ekvivalent | -μg | - |
| Beta-karoteen | -μg | - |
| Luteiin Zexanthin | -μg | - |
| A-vitamiin | -iu | - |
| Tiamiin või vit B1 | 0, 0 mg | 0% |
| Riboflaviin või vit B2 | 0, 1 mg | 8% |
| Niatsiin või vit PP või vit B3 | 6, 6 mg | 44% |
| Pantoteenhape või vit B5 | 0, 7 mg | 14% |
| Püridoksiin või vit B6 | 0, 6 mg | 46% |
| folaadi | 8, 0μg | 2% |
| Colina | 0, 0 mg | - |
| C-vitamiin | 0, 0 mg | 0% |
| D-vitamiin | -Âμg | 0% |
| Minerals | ||
| jalgpall | 10, 0 mg | 1% |
| raud | 1, 2 mg | 9% |
magneesium | 28, 0 mg | 8% |
| mangaan | - mg | - |
| fosfor | 206, 0 mg | 29% |
| kaalium | 293, 0 mg | 6% |
| naatrium | 49, 0 mg | 3% |
| tsink | 1, 2 mg | 13% |
| fluoriid | -μg | 0% |
* Protsendid (ligikaudsed) viitavad täiskasvanud populatsiooni soovituslikule USA-le (USA)
Türgi saba: väga rasvane toit
Pärast Teist maailmasõda, väga madala hinnaga, sai kogu Samoa piirkonnas viienda neljanda "kalkuni saba" lõikamine väga populaarseks. Tüüpilise rasva tõttu oli see toit peamiselt vastutav nende Vaikse ookeani populatsioonide rasvumise suurenemise eest. Selle epideemilise nähtuse vastu võitlemiseks keelati kalkunilabad 2007. – 2013. Aastal kohalikul turul täielikult. Täna, "Maailma Kaubandusorganisatsiooni" taotluste rahuldamiseks, on need kohalikule turule taaskehtestatud.
Türgi ja unisus
Ameerikas on veendumus, et suur osa kalkunist võib põhjustada tõsist unisust. Selle õigustamiseks oleks tegemist aminohappe trüptofaani suure osakaaluga, tuntud serotoniini ja melatoniini prekursoriga. See on ilmselgelt pühvlid, sest kalkun ei ole kindlasti ainus toit, mis on selle toitainena rikas. Selle asemel on loogiline järeldada, et traditsioonide tulemusena on see alati suurte söögikohtade peategelane. Teoreetiliselt kaasneb kalkuniliha sügava lõõgastumise atmosfääris alati süsivesikute ja rasvade rikkalikke toiduaineid, mis takistavad seedimist, ning ka suurte alkohoolsete jookide portsjonitega (mis on tihedalt seotud uimasusega).
köök
Türgi Itaalia köögis
Itaalia kööki kasutatakse kalkuni peamiselt grillides või grillil röstitud praadide, kebabide või paillardi valmistamiseks. Pange tähele kalkuni praed pannil. Konditaolised kalkunid on väga populaarsed, valtsitud ja küpsetatud, isegi täidisega; konkreetne retsept hõlmab hilisema marinatsiooni seemneõlis, petersellis, sidrunis, küüslaugus ja pipras juba külma röstitud viiludena. Kalkuni mis tahes tükeldamist, kaasa arvatud suured reied, saab kasutada pannil (hautatud) küpsetamisel või hautatud ahjus (küpsetatud). Kalkunipulbri kuubikuid võib pannakse pannil (jahvatatud või looduslikult), sealhulgas valge veini nüansse. Suurepärane praetud kalkuniliha. Mitte kõik ei meeldi keedetud; mõned kasutavad vasokottuuri tilli või muude aroomidega või madala temperatuuriga vaakumkuivatamisega.
Türgi kasutamine anglo-ameerika köögis
Ameerika Ühendriikides on kalkun traditsiooniline toit ja sellel on suur tähtsus kultuuriliselt olulistes sündmustes, nagu tänupüha ja jõulud.
Kalkunit müüakse värskena või külmutatud, tervena (plucked, decapitated, ilma jalgadeta ja siseelunditest), tükkidena (rinna-, reie-, tiib- või veerand) ja viilutatud (rinnakorv).
Kas teadsite, et ...
Nõuetekohase sulatamise tehnika (külmkapis) kasutamisel kulub keskmise külmutusega kalkunil täielikult taastumiseks mitu päeva.
Samuti on väga populaarsed kalkuniliha derivaadid, nagu hakkliha, hamburgerid, vorstid, pähklid, peekon ja praad (ka suitsutatud, salatina viilutamiseks). Märkus : kõiki kalkunipõhiseid konserveeritud liha, isegi neid, mis on segatud teiste rasvadega, peetakse tavaliselt tervislikumaks kui sealiha.
Kalkuni küpsetatakse tavaliselt ahjus. Protsess nõuab mitu tundi ja sobivat temperatuuri; selle etapi vältel valmistab kokk ülejäänud sööki ja kui retsept seda nõuab, glasuurige või peske toitu regulaarselt toiduvalmistuskastmega. Enne ahjus küpsetamist viiakse kalkunile marineerimine hautades; see faas on kasulik nii spetsiifiliste aromaatsete ja maitseomaduste omistamiseks kui ka kergemate ja kergemate kudede (nt rindkere) hüdratatsiooni suurendamiseks, mis muidu kalduvad kuivama enne, kui toit on täielikult keedetud.
Mõnes Ameerika Ühendriikide piirkonnas on praetud kalkuni retsept väga populaarne, kus loom kastetakse (spetsiaalsete praepannidega) maapähkliõlisse õigel temperatuuril (150–180 ° C). umbes 35-45 '.
Thanksgiving, Ameerika Ühendriikides ja Kanadas, on kalkun üldiselt valmistatud täidisega (täidis võib olla ka küpsetatud eraldi) ja rikastatud jõhvikakastmega. Kõige populaarsemad tänupüha kalkunite kõrvaltoidud on kartulipuder, maisipulber (maisi kõrvad), rohelised oad, squash ja maguskartulid. Traditsioonilised söögid, nagu kõrvits, õun või pekanipähklid, lõpetavad söögi.
Kas teadsite, et ...
Kalkuni täidis võib olla erinevat tüüpi; mõned väga kasutatavad koostisosad on: kaerahelbed, kastanid, salvei ja sibul või maisileib ja vorst.
Ühendkuningriigis pakutakse Türgi jõulude ajal traditsiooniliselt tavapäraseid talveseid köögivilju; näiteks röstitud kartulid, Brüsseli idud ja pastinaakid. Ühendkuningriigi põhjapoolsetes maapiirkondades põhineb traditsiooniline kastmes metsikad jõhvikad. Selle asemel lõuna- ja linnapiirkondades, kus kuni viimase ajani oli mustikad raske leida, kasutati nende asemel sageli leivakastet.
Metsik kalkun
Looduslikel kalkunitel, samade liikidega nagu kodumaal, on väga erinev maitse. Liha on tumedam (sarnane ulukile - mustale lihale) ja on väga intensiivne. Looduslike kalkunite organoleptilised ja maitseomadused võivad erineda hooajaliselt, muutes dieet loomulikus elupaigas.
Kas teadsite, et ...
Ameerikas on suvel hunatud metsik kalkunite iseloomulik maitse tänu eelmiste kuude putukate rohkele toitumisele.
bioloogia
Kalkuni bioloogia ülevaade
Kalkun on Galliformide ordu, perekonna Phasianidae, alamperekonna Meleagrinidae ja perekonna Meleagris loom. Sobivad kalkuniliigid on:
- M. gallopavo : Põhja-Ameerika kalkun
- M. ocellata : kalkun Kesk-Ameerikast.
Kalkun elab eelkõige metsas. See ei ole hea lind ja see liigub peamiselt maapinnale, kus see tavaliselt sööda eest kriimustab. Isastel ja naistel on erinevad värvid. See toidab erinevaid köögivilju, teravilju, pähkleid, marju, puuvilju ja putukaid (isegi roostikud).
