Mis on Gragnano pasta
Gragnano pasta on pastat, mis on valmistatud kõva nisu manna, mis on toodetud sama nime Napoli vallas. Juba mitu aastat on selle pasta kvaliteeti kinnitanud auhinnad: PAT (traditsiooniline põllumajanduslik toidutoode) ja IGP (kaitstud geograafiline tähis).
Gragnano pasta sobib ideaalselt kergelt veepõhistele kastmetele, näiteks tomatikastmele või teistele, mis seda sisaldavad (amatriciana, norma, arrabbiata jne).
Termin Gragnano pasta viitab erinevat tüüpi pasta. Nende hulgas on mõned klassikalised, nagu spagetid, fusilli, maccheroni, paccheri jne; teised on vähem tuntud, nagu kalamarata, caccavella, Capri päike ja tähed.
Toitumisest lähtuvalt klassifitseeritakse Gragnano makaronid III põhirühma toiduks, mis on keeruline süsivesikute (energiafunktsioon) ja kiudude oluline allikas. Kuigi see ei sisalda suurtes kogustes, sisaldab see erinevaid vitamiine ja mineraalsoolasid.
Toiteväärtused
Gragnano pasta toitainelised omadused
Gragnano pasta on toode, mis kuulub III toidu põhirühma. Toores, sellel on suur energiatarbimine ja madal veesisaldus; pärast keetmist kahekordistub hüdratatsiooni protsent ja energiasisaldus väheneb poole võrra.
Kaloreid tarnivad peamiselt keerulised süsivesikud, millele järgneb tagasihoidlik kogus valke ja lipiide.
Süsivesikutel on komplekssete molekulide (tärklis) levimus ja peptiididel on keskmine bioloogiline väärtus. Kiu tarbimine on hea, kuid mitte suurepärane, kolesterooli puudumisel.
Gragnano pasta sisaldab gluteeni ja ainus potentsiaalselt allergeenne molekul on nisuvalk.
Vitamiinilisest vaatepunktist on märkimisväärne kogus B-rühma vees lahustuvaid aineid, nagu tiamiin ja niatsiin (B1 ja PP). Mineraalsoolade osas on kaaliumi, fosfori, raua ja magneesiumi sisaldused märgatavad.
Gragnano pasta sobib igale dieedile, isegi kui see nõuab osa korrigeerimist ülekaalulisuse, 2. tüüpi suhkurtõve ja hüpertriglütserideemia korral.
See sisaldab gluteeni, mis on täielikult eemaldatud tsöliaakias. Ta austab taimetoitlaste ja vegaanide kriteeriume ning ei oma religioossete toitumiste suhtes vastunäidustusi.
Gragnano pasta keskmine kogus on 80 g (umbes 280 kcal).
| energia | 353, 0 kcal | |
valk | 10, 9 g | |
Lipiidid TOT | 1, 4 g | |
küllastatud | 0, 22 g | |
monoküllastumata | 0, 16 g | |
polüküllastumata | 0, 69 g | |
kolesterool | 0, 0 mg | |
süsivesikud | 79, 1 g | |
lihtne | 4, 2 g | |
naatrium | 4, 0 mg | |
kaalium | 192, 0 mg | |
jalgpall | 22, 0 mg | |
fosfor | 189, 0 mg | |
raud | 1, 4 mg | |
magneesium | 51, 0 mg | |
tiamiin | 0, 1 mg | |
Riboflaviin | 0, 2 mg | |
Niatsiin | 2, 5 mg | |
A-vitamiin | 0, 0 ug | |
C-vitamiin | 0, 0 mg | |
E-vitamiin | 0, 0 mg | |
kasutamine
Gragnano pasta kasutamine
Gragnano pastat kasutatakse köögis samamoodi nagu kõiki muid kuiva manna pasta.
Optimaalne toiduvalmistamine
See nõuab keetmist keevas vees, muutuva aja jooksul, sõltuvalt vormingust (tavaliselt umbes 8-13 '). Optimaalseks valmistamiseks on vajalik, et temperatuur oleks umbes 100 ° C ja ei tohiks järsult langeda. Seetõttu on oluline, et soojusallikas oleks piisavalt intensiivne ja et pasta massi ja vee mahu suhe oleks 1/10.
Kõige kriitilisemal hetkel, kui toidu ära visata, saate katte kohe katta kaanega, et aidata säilitada või jätkata keetmist, meenutades, et see segatakse peaaegu kohe, et vältida kleepumist (spagetid, pöörates tähelepanu neid mitte murda).
Pasta valmistamisel on vähemalt 3 taset: väga al dente, al dente ja keedetud. Neid ei tohiks hinnata ainult keevas vees veedetud aja kontrollimisega, kuid nende puhul tuleb arvesse võtta kõiki täiendavaid samme, nagu näiteks „segada praadimine” (kaste sidumiseks ja taignale kinnitamiseks).
Samuti on olemas alternatiivne toiduvalmistamise tehnika, mida kasutatakse nii pika kui ka lühikese pasta puhul, mida tavaliselt nimetatakse " risottatura ". See koosneb täielikult või peamiselt küpsetuskastmest valmistatud küpsetuskastmest (vt näiteks meie retsept pasta tomatite risotto-ga). Kõige sobivam formaat on õhuke spagett.
Tuletame meelde, et pastapõhiste retseptide soolamine sõltub neljast tegurist: keevasse vette lisatava soola kogus (hinnanguline kaal / soola suhe, umbes 1/10), koostisainete maitse kastmes, lisatud soola kogus ja lõpus lisatava juustu maitse.
retseptid
Gragnano makaronid on ideaalsed esimeste kursuste tegemiseks: pähkel, puljongis ja au gratiinis. Ei ole enam soovituslikku retsepti kui teised, isegi kui Napoli päritolu austades on vaja mainida: pasta tomatite ja basiilikuga, pasta omlett ja spagetid Napoli ragùga.
tootmine
Sissejuhatus Gragnano pasta valmistamisse
Kuiva pasta valmistamine ei ole keeruline. See koosneb tainast, mis põhineb jahu (manna) ja vee baasil, mis seejärel valmistatakse ja kuivatatakse. Teisest küljest on Gragnano pasta kõrge kvaliteediga ja omab kahte tunnustust: traditsiooniline põllumajandustoidu ja kaitstud geograafiline tähis. Lisaks nõuab IGT määramine tootjatelt ainult Itaalia kõva nisujahu ( Triticum durum ) ja kohaliku allikavee kasutamist, et kasutada pronksist joonistamismasinaid ja kohaldada kuivatamist, mis võib kestma sõltuvalt pasta vormist) kuni 60 tundi.
ajalugu
Gragnano pasta lühike ajalugu
Gragnano pasta on juured Valle dei Mulini, kus sajandeid on kohalikud jahvatajad muutnud kohaliku nisu jahu.
Kasutades tainas kevadvett ja kasutades ära kohaliku mikrokliima kuivatamiseks, asutasid 16. sajandil Gragnano inimesed esimesed pastatehased. Mõne aja pärast saabus esimese tehnoloogia tulek, mida tõendab 1596. aasta register, mis näitab mõnede mehaaniliste komponentide maksmist pastatootmiseks.
Kuni seitsmeteistkümnendale sajandile peeti kuivatatud pasta väikese tarbimisega toodeteks ja alles pärast näljahäda Napoli kuningriigis sai temast tõeline kohalik ikoon.
Neapolitanide ja värske pasta vahelise seose tõttu sai nende varasem hüüdnimi "lehtede saamine" "mangiamaccheroni". Kirjalikud tõendid näitavad, et Gragnano pasta valmistamine saavutas oma tippu üheksateistkümnendal sajandil, mil suured ettevõtted ilmusid, kogunesid peamiselt Via Roma ja Piazza Trivione kaudu, laiendades nii linna linnakeskust. Vahetult enne Itaalia ühinemist uhkus Gragnano umbes sada pastatootjat, kes pakkusid tööd umbes 70% -le kohalikust elanikkonnast; mõned neist ettevõtetest on endiselt äritegevuses.
