Toores roheline kohv

Toores rohelisest kohvist (Green Coffee - Café - Kaffee) saadud jook on tõeline närv, mida iseloomustab stimuleeriva molekuli (erinevates vormides, nii vabades kui ka sidudes) panus, mida nimetatakse kofeiiniks või keemias 1, 3, 7-trimetüülksantiin - metüülksantiini perekond.

Toores roheline kohv

Toores roheline kohv saadakse seemnete (mis sisalduvad drupes) jahvatamisel ja röstimata Coffea ( C. arabica L., C. robusta Linden, C. liberica Hiern jne), taime (või pigem rühma) abil. botaanilised sordid), mis kuuluvad Rubiacee perekonda.

Coffea liigid, mida peetakse kõige olulisemaks (vastavate organoleptiliste ja maitseomaduste poolest), millest saadakse parim toores roheline kohv, on C. arabica L. (85% toodangust); see taim on pärit Lõuna-Etioopiast ja Kesk-Aafrikast, kuid seda kasvatatakse Araabias, Indias, Kesk-Ameerikas, Antillides ja Lõuna-Ameerikas (see areneb kõige paremini temperatuuridel vahemikus 15–25 ° C). Coffea arabica kasutatakse tavaliselt ka musta kohvi tootmisel - röstitud; ka sellisel juhul ületab selle kasutamine palju rohkem teisi Coffea sordi, tänu suurematele kimbudele ja maitsevusele ning väiksele kibedusele.

Vaadeldes ja vaadeldes toor-rohelise kohvi baasil valmistatud joogi valmistamisel kasutatavat infusioonitüüpi, mille jooksul on saavutatud madalamad temperatuurid (80 ° C) võrreldes tavapärase musta kohvi (100 ° C) puhul kasutatava seemnega, on seemned rohkem rikastab joogi valmistamisele, on see "rikkalikum", mis suudab anda röstimise ja madalama infusioonitemperatuuriga ilma olulise "keha" maitse ja lõhna. Toores roheline kohv on seega jook, mis on saadud Rubiacea Coffea arabica viljaliha seemnete pulbriga. valgeid lilli ja balsamiku aroomi sisaldav puu on kinnitatud punase (küpse) kobarate ja kirssidega sarnaste drupidega. Jaotises on kohvi karu nii struktureeritud (alates väljastpoolt): punane epikarp, kollakas mesokarp, viljaliha ja bittersweet ning endokarp, mis on jagatud kahte rakku, mis on moodustatud membraani poolt, mis jagab ka kaks seemnet. Pärast koristamist tuleb kohvioad eraldada pulpikomponendist ja membraanist; seda protsessi võib läbi viia kuiva kuivamise teel päikeses ja peksmise teel või vees niisutades masinaga töötlemise masinaid (mille toimele järgneb kuivatamisetapp). Coffea saagis on 20% koos 80% jäätmetega.

Toores roheline kohvipettus: tutvuge nende omadustega, et neid vältida

Hea toores roheline kohv peab olema terved, ilmselt EI OLE märgistatud mikrobioloogilise proliferatsiooniga (mis on tingitud liigsest niiskusest kasvatamisel või ladustamisel) või isegi kunstlikult muudetud. Toores rohelise kohvi terad peavad olema ühtlased, ühtlaselt värvilised, läikivad, kuivad, sarvkesta ja kõhre vahelise konsistentsiga, väga rasked hammastega purustamiseks ja ilma tavalise. Kui seemned on terved ja külmas vees kastetud, peab see pärast mõnda aega kergelt värvima.

Loomulikult on toorrohelise kohvi terviklikkuse ja selle kohta lisateabe saamiseks kindel, et on soovitatav võtta ühendust laboriga, mis suudab määrata niiskuse, tuhka ja kofeiini, mis toob esile toidu keerukuse ( üldjuhul on röstitud oad palju rohkem kui toorained. Teisest küljest võib toorrohelist kohvi kahjustada bakteriaalne kääritamine ja seente saastumine, mille tagajärjel on nii värv kui ka lõhn ilmselgelt ohustatud. Lisaks ei ole ebatavaline, et meritsi imporditud toorrohelise kohvi partiisid pestakse soolase veega, mis omandab "marineeritud kohvi" maine (ilmselt soolane ja leostuv). Võib juhtuda ka, et mõned ettevõtjad püüavad läbida madala kvaliteediga kohvi (pigmendiga) rafineeritumaks, müügihinna kasuks; seetõttu on võimalik avastada selle võltsimist, kastes selle vette või hõõrudes seda riidelapile. Lõpuks võib toores roheline kohvipulber imiteerida jahu ja muude koostisosade segudega, kuid see artefakt on kergemini äratuntav.

Bibliograafia: