Uued toiduvalmistamise tehnoloogiad

Uued toiduvalmistamise tehnoloogiad on erinevad põhimõtted ja töötlemismeetodid.

Magnetilise induktsiooni keetmise põhimõte

Seda kasutatakse klaasist või keraamilisest plaadist, mille all paikneb elektrooniline generaator, mis muudab tavalise voolu kõrgsagedusvooluks, 25 000-50 000 Hertsi;

see vool edastatakse spiraalses vask-spiraalis, mis tekitab suure intensiivsusega magnetvälja. Plaadi kohal olevad metallmahutid reageerivad magnetismile ja kuumenevad, mis ei juhtu, kui asetame sellele muu materjali, kaasa arvatud meie käed. See on pöördvõrdeline mikrolaine põhimõte, mis stimuleerib toidu polaarseid molekule, samas kui magnetiline induktsioon stimuleerib konteinerite metalli molekule.

Induktsiooniküpsetamist kasutatakse laevadel või lennukitel, kuna see on hügieeni ja ohutuse seisukohast eriti kasulik (personali põletuste puhul), kuid BET-ga seotud kulud on endiselt väga kõrged.

Vaakumkuivatamise põhimõte

See hõlmab: "vaakum" või vaakummasinate, aurutorude, temperatuuriandurite, löökjahuti ja jahuti integreeritud kasutamist.

Protseduur : toores ja eeltöödeldud toit pannakse spetsiaalsetesse kottidesse ja jäetakse õhust ilma, seejärel keedetakse madalal, kuid konstantsel temperatuuril 64–98 ° C. Seejärel heidetakse need termiliselt maha ja seejärel jahutatakse. NB ! Mõnel juhul on eelistatud vaakumpakendamise asemel modifitseeritud atmosfääri sisestamine.

Väikese tihedusega toiduvalmistamise põhimõte

Madala tihedusega toiduvalmistamine on üsna uus tehnoloogia, mis võimaldab teil töötada temperatuuril 120–125 ° C, kasutades võimalikult palju toidu niiskust; seda rakendatakse konkreetse ahju abil, mis muudab toiduvalmistamise temperatuuri automaatselt hooldustemperatuuriks (minimaalselt + 60 ° C) ja sobib rohkem liha ja röstimiseks, võimaldades temperatuuri säilitada kuni teenindusajani .

Bibliograafia: