Üldistused ja tüübid
Piima või värske koore koor on toode, mis kuulub II põhirühma (piim ja derivaadid).
See kujutab endast lehmapiima kõrvalsaadust, kuigi seda võib saada mis tahes loomade piimast.
- 10-12%: kohvikust
- 30-35%: tavaline või kondiitritooted
- 48%: topelt koor
Mõnedes maailma riikides turustatakse ka piimakreemi erinevates lipiidisisaldustes.
"Traditsiooniline itaalia" piimakreem ei tohi olla segatud toiduvalmistamispiimaga (naturaalne pindamine või tavalisemalt kiirendatud tsentrifuugide või "separaatorite" abil) ja seda ei tohi segi ajada toiduvalmistuskreemiga (steriliseeritud UHT meetodiga). ).
Tegelikult on värske piimakreemi kahte tüüpi:
- Valmistatud toorpiimast.
- Valmistatud seerumist.
Esimesel, kõige tuntumal ja meie riigis levitaval, on magus, ümmargune maitse ja tavaliselt sarnaneb täispiimaga. Teisel, kuid mitte õhem, on selged soolased, vürtsikad ja tavaliselt "juustu" märkmed.
Tänapäeval on külmkuivatatud piimakreem ka kaubanduslikult kättesaadav, kuid seda kasutatakse rohkem kaubanduslikus toitlustuses.
Värske (pastöriseeritud) piimakreem ei ole pikk konserveeritav ja seda tuleb hoida külmkapis.
Sellel on toitumisalased omadused, mis on kliiniliselt toitumisrežiimidega vähe kokkusobivad, sest küllastunud rasvade sisaldus on kõrge.
Gastronoomilisest vaatepunktist on piimakreem ainus loomse päritoluga koor, mida on võimalik vahustada (piitsutamine). Piimavahustuse mehhanismi paremaks mõistmiseks soovitame lugeda artiklit: Fresh Cream: Miks Monta?
Toiteväärtused
 | ||
| Söödav osa | 100.0% | |
| vesi | 58.5g | |
| valk | 2.3g | |
| Valdavad aminohapped | - | |
| Aminohappe piiramine | - | |
| Lipiidid TOT | 35, 0 | |
| Küllastunud rasvhapped | Mg | |
| Monoküllastumata rasvhapped | Mg | |
| Polüküllastumata rasvhapped | Mg | |
| kolesterool | Mg | |
| TOT Süsivesikud | 3.4g | |
| tärklis | -g | |
| Lahustuvad suhkrud | 3.4g | |
| Dieetkiud | 0.0g | |
| Lahustuv kiud | 0.0g | |
| Lahustumatu kiud | 0.0g | |
| energia | 337.0kcal | |
| naatrium | 34, 0 | |
| kaalium | 100.0mg | |
| raud | 0.0mg | |
| jalgpall | 78.0mg | |
| fosfor | 61.0mg | |
| tiamiin | 0, 02mg | |
| Riboflaviin | 0.11mg | |
| Niatsiin | Mg | |
| A-vitamiin | 335.0μg | |
| C-vitamiin | Mg | |
| E-vitamiin | - mg | |
Piimakreem on toit, mida iseloomustab väga suur kalorite tarbimine, mistõttu ei ole see toitaineline ülekaalulisuse ja rasvumise raviks.
Energia tarnitakse peamiselt lipiidide, millele järgneb süsivesikute ja lõpuks valkude abil.
Piimakreemis sisalduv süsivesikute osa koosneb laktoosist; see omadus asetab selle piimatoodete rühma. Sel põhjusel ei sobi traditsiooniline piimakreem laktoositalumatusele, isegi kui hiljuti on turustatud laktoosivabad variandid (milles laktoos on juba hüdrolüüsitud või eelnevalt seeditud glükoos ja galaktoos).
HOIATUS! Delattosata kreem sobib laktoositalumatuseks, kuid mitte galaktosemiale.
Fiber ja alkohol ei ole olemas.
Piimakreemi lipiidid on peamiselt küllastunud, millele järgneb monoküllastumata ja lõpuks polüküllastumata rasvad. Lisaks on kolesterooli tarbimine enam kui asjakohane.
Need omadused muudavad piimakreemi toiduks, mis ei sobi hüperkolesteroleemiliseks toitumiseks.
Kuigi piimakreemides olevad peptiidid on vähe, on need kõrge bioloogilise väärtusega ja sisaldavad olulisi koguseid olulisi aminohappeid. Kõige sagedasemad on glutamiinhape, proliin ja leutsiin.
Mineraalsest vaatepunktist näitab piimakreem õiglase koguse kaltsiumi ja fosforit. Vitamiinide puhul on näidatud mõistlik retinooliekvivalentide (vitamiin A) tarbimine.
Piimakreem on gluteenivaba toit, kuid lisaks laktoosile ja galaktoemiataluvusele peab see olema ka lehmapiimavalkude (kaseiini ja / või vadakude) allergia korral välistatud.
Seda tunnustab taimetoitlane lakto-ovo toitumisfilosoofia, kuid mitte vegan.
Juudi religiooni puhul peetakse piima koort kosher-toiduks, sest see on valmistatud lehmapiimast (mäletsejalistelt, kobasega). On selge, et piimast saadud toitu ei saa koos liha süüa ja nende kahe toidu tarbimine tuleb eraldada vähemalt 6 tundi.
Piimakreemi talub ka moslemi religioon (halal toit) ja see on ainus loomset päritolu toit, mida sallib hinduism.
Gastronoomia ülevaade
Normaalset või vahustatud piimakreemi kasutatakse paljude retseptide koostisosana, sealhulgas külmad magustoidud, kondiitritooted, kreemid, pudingid, koogid, jäätised, kastmed, supid, pastakoogide kastmed, hautised jne.
Magustatud vahukoori nimetatakse chantilly kreemiks ja serveeritakse kaunistamiseks / maitsestamiseks: jäätise tassides, smuutides, kuumas šokolaadis ja alkohoolsetes jookides (munanog, zabov / vov, iiri koor, bombardino jne).
Ameerika Ühendriikides ja Kanadas on tavaline lisada koorile (10-12% või 20% kohvi) Ameerika kohvi; mõned kasutavad seda piima asemel tees.
Piimakreemi funktsioon soolastel retseptidel on samasugune ja toor-munakollase adjuvant (kuigi erinevate mehhanismide puhul). Mida kõrgem on lipiidide fraktsioon, seda suurem on emulgeeriv võimsus. Lõppkokkuvõttes takistab kreemi lisamine piimale veekomponendi nn lõhenemist või eraldamist rasvast (vältimatu, kui vahetate koore piimaga).
Piima ja mee koor
X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'isLisandid ja edasine töötlemine
Piimakreem võib sisaldada lisatud paksendajaid ja stabilisaatoreid.
Paksendajate hulgas on mainitud: naatriumalginaat, karrageen, želatiin, naatriumvesinikkarbonaat, tetra-naatriumpürofosfaat ja algiinhape.
Lisaks saab piimakreemi täiendavalt stabiliseerida osalise demineraliseerimise ja naatriumkaseinaadi lisamisega. See takistab eraldumist õlisteks globuliteks ("sulgedest"), mis tavaliselt ilmneb pärast kuumade jookide lisamist. Protsess on üsna kallis ja seetõttu on seda vähe kasutatud.
