Mis on Paranza?
Paranza on praetud kalal põhinev roog; sel põhjusel on see suhteliselt kõrge lipiidide ja kalorite tarbimisega.
Paranza on kalurite toitumise tüüpiline roog, mis pärast parimate kalade püüdmist ja müüki tarbib arenenud isendeid tavaliselt nii palju kui võimalik; on ütlematagi selge, et paranza kujutab endast valdavalt kaudset kasu saamise meetodit, isegi kui see on tänapäeval kõigis Itaalia tabelites hästi kohal. Lõppkokkuvõttes, kuigi see on kala, peaks müüdav paranza "olema" väga odav, isegi kui sa sageli kohtad mistikali, mis sisaldab hinnalisest liigist ja seega palju kallim kui tavaline.
Paranza ei tohiks olla professionaalse kalapüügi peamine eesmärk, vaid mõnede kalade püüniste (eriti võrkude) kõrvalmõju. Ei ole juhus, et suured kogused paranzaid saadakse traalimismeetodist, mis - nii et see ei jäta purki, krevette, krevette jne. - kasutab võrke, millel on üsna õhukesed võrgusilmad (väikestes osades väikestest postidest ja potidest). Kahjuks on rong ise mõnevõrra DESTRUCTIVE proovivõtumeetod, kuna see hävitab kaetud merepõhja, millele lisaks veealused olendid ehitavad oma pesapesad; lisaks, arvestades eespool nimetatud võrgusilmade väikseid mõõtmeid, on loogiline järeldada, et mitte ainult väikesed liigid on lõksus, vaid ka need, mis võivad ulatuda keskmise või suure suurusega. Loomulikult jõuavad need viimased paranzasse isegi enne, kui nad on sooritanud isegi reproduktiivtsükli.
Lõppkokkuvõttes võib paranza lugeda kasulikuks ettevalmistuseks väikeste ja mitte väga väärtuslike kalade kõrvaldamiseks, isegi kui, nagu oleme näinud, ei ole rongiga võimalik tegelikku valikukalandust läbi viia.
Pargase kalaliigid
Paranza puhul on palju kalaliike, nii palju kui on varusid või saaki, mida ei ole kalapüügi ajal ette nähtud. Mõned näited on: muda (muda ja kivimid), moolid, tallad, lest, anšoovised, mandariinid, gobid, väikesed hallid mulletid, moorhens, boghe, salps, stauriit, garfish, sallid, neiu, kastanid, kuklid, lappid, sparaglioni, väike merikaits jne Nende hulgas jäävad mõned väikesed ja teised võiksid edasi areneda.
Mõnikord on kõige kallim paranza rikastatud suurte kalade, koorikloomade ja limuste kuubikutega.
Paranza ettevalmistamine
Paranza on teine tassi, mida on lihtne valmistada. Tegemist on praetud tootega, milles on oluline tükid välja lõigata; praktikas on hea mõte tagada, et kõik kalad on sama suurusega. Vastasel juhul oleks vaja suuremaid isendeid lõigata.
Esiteks, kui võimalik, ei tohi kalu värskes vees loputada. Siis, sõltuvalt teie maitsest ja liigist, saate ka otsustada, kas neid siseelunditest eemaldada või mitte. Õli temperatuurini viies (eelistatavalt ekstra neitsioliiviõli või maapähkliõli), jahu kala, hoolitsedes liigse pulbri eraldamise eest. Õli temperatuuriga ja pargitud pulbriga pange see vähehaaval kokku ja prae, kuni see jõuab krõbe konsistentsi ja värvi, mis on umbes blond (mitte pruun). Oluline on, et õli ei kaotaks oma optimaalset temperatuuri ja et see ei ületaks seda, et vältida praadimise liiga rasvumist või seda, et õli ületab suitsu, mis tekitab ühendeid, mis ei ole täiesti terved. Lõpuks kala küpsetatud paranza koos ämblik ramina ja DAB seda imava paberiga; seejärel lisage soola ja võib-olla veidi värsket sidrunimahla. Paranza tuleb serveerida sooja ja süüa, ilma et luu ja pea ära visataks.
Toiteväärtused
Paranza keemiliste ja toiteväärtuste komponentide täpset hinnangut ei ole võimalik teha, kuna selle koostis on väga muutuv.
Kindlasti on see praetud toiduks kõrge kalorsusega (õli lipiidide tõttu), mistõttu ei ole soovitatav ülekaalulise subjekti toitmisel. Veelgi enam, kuigi algselt sisaldab ta ω3 (kala) ja ω ‰ 6 (maapähkliõli) perekondadest hädavajalikke rasvhappeid, tuletame meelde, et praadimiseks vajalik temperatuur vähendab oluliselt nende kontsentratsiooni toidus. Isegi kui olulised protsendid jääksid, muudaks kalorite kogutarbimine selle igal juhul sobimatuks metaboolsete haiguste vastu.
Lisaks rasvadele sisaldab paranza hea koguse kõrge bioloogilise väärtusega valke (kala) ja väikest kogust süsivesikuid (jahu). Vitamiinide hulgas peaks olema mitu B- ja D-rühma eksponenti, kuigi paljud kannatavad toiduvalmistamise pärssivat toimet negatiivselt. Mineraalsoolade puhul on need kõik olemas heades kogustes, suurepärase kaltsiumikogusega (kuid ainult juhul, kui süüakse väikeseid kalu - anšoovisi ja latteine - terved, st luuga).
