üldsõnalisus
Seepia must on tint, mida Sepiidae perekonna peajalgsete molluskid kasutavad kaitseotstarbel (tavaliselt tuntud kui seepia).
Mitmes maailma osas, sealhulgas Itaalias, on seepia tint väga populaarne toit; värskelt ekstraheeritud, peetakse seda suureks gastronoomiliseks väärtuseks.
Mitte kõik ei tea, et seepia tint ei ole tegelikult ainus söödav tint; täpselt, kasutatakse ka kalmaari, kalmaari ja kaheksajalgseid (kolm maailma kõige püütud peajalgseid).
Seepia tindil ei ole väga olulist toitumisalast tähendust, isegi kui arvestada väga väikeste portsjonitega, mida kasutatakse dieedis. Tegelikult on vaja täpsustada, et selle toote funktsioon on maitsestada ja / või pigmentida toite, olenevalt sellest, kuidas seda kasutatakse; mõlemal juhul on äärmiselt kontsentreeritud, et piisab mõne grammi kasutamisest korraga.
Mis on mustsavi?
Seepia must (nagu teised peajalgsete tindid) on tõeline pigment.
NB! Cirorderi alamjärjestusel ja Nautilidae perekonnal ei ole seda kaitsemehhanismi.
Tint koguneb spetsiaalsetesse taskutesse, mis paiknevad nakkekilbide vahel, ja kiiresti levitamiseks keskkonda, seepia väljastab selle keskkonda operakliidi kaudu.
Mustpunase värvi põhjustab melaniini nimetus, mis on sama aine, mis vastutab teiste kudede (karvade) päevitamise ja pigmentatsiooni eest inimestel.
Iga peajalgsete liik toodab veidi teistsugust värvi kui teised; üldiselt on kaheksajalgade must, sinakas kalmaar ja pruuni kipuvad seepia (kuigi erinevused on, et tõtt öelda, on neid raske tuvastada).
vara
Seepia must sisaldab mitmesuguseid keemilisi aineid, mis esinevad sõltuvalt liigist erinevates kontsentratsioonides.
Lisaks melaniinile on vedelik ka looduslikult lima; lisaks sellele on järeldatud türosinaasi (ensüümi), dopamiini ja L-DOPA väikeste annuste ning vabade aminohapete ( tauriin, asparagiinhape, glutamiinhape, alaniin ja lüsiin ) annuseid.
Hiljutised uuringud on näidanud, et peajalgsete tint võib suurendada inimese immuunsüsteemi mõnede komponentide aktiivsust (looduslikud tapjarakud), takistades kaudselt kasvajaühikute kasvu.
Veelgi enam, sellel on diskreetne antibiootiline toime mõnede patogeenide ( Escherichia coli, Staphylococcus epidermidis ja Pseudomonas aeruginosa ) vastu.
Koos tsüklofosfamiidi (kemoteraapia ravim) manustamisega on see tint samuti näidanud, et see kaitseb punaste vereliblede sünteesi.
Seepärast tundub, et seepia mustal on kehale mõned kasulikud omadused, kuigi, nagu sageli juhtub, on võrdlusuuringutes kasutatud ainult in vitro rakke ja laborloomi.
Kulinaaria kasutamine
Varem kasutati tindikala musta värvi.
Kuid seepia musta värske kasutamine piirdub tavaliselt gastronoomilise valdkonnaga, kus seda kasutatakse toidu- ja maitseainetena.
Ka müüdud suurte jaemüüjate puhul on värske vorm saadaval ainult kalatöötajatelt, kes selle väljavõtmise ajal kotist välja tõmbavad.
NB! Seepia surm vähendab oluliselt lima kontsentratsiooni tindis.
Itaalia köögis on seepia must esimene koostisosa, mida kasutatakse esimesel kursusel. Segule lisatakse värskelt muna pasta, polenta, passatelli jne. Selle asemel lahjendatakse kastmes, see soodustab kromaatilist kontrastsust ja suurendab kala vihjeid.
