üldsõnalisus
Kondenspiim on lehmapiimast valmistatud toit, millele on eemaldatud märkimisväärne osa veest.
Magustatud kondenspiim on väga tihe ja on väga magusa maitsega; nende omaduste tõttu, kui need on karbis hermeetiliselt säilitatud, võib selle säilivusaeg olla kuni mitu aastat. Seevastu magustamata kondenspiimal on suurem kalduvus halveneda, mistõttu on see veidi vähem levinud toode.
Kondenspiima kasutatakse paljude magustoitude valmistamiseks ja see on praktiliselt laialt levinud kogu maailmas.
Muud konserveeritud piimapõhised tooted on: aurutatud piim, külmkuivatatud piim, piimapulber ja piimajahu.
tootmine
Kondenspiima tootmine toimub lehmapiimast. Seda kergendatakse, standarditakse ja kuumutatakse mõne sekundi jooksul temperatuurini 85-90 ° C (185-194 ° F). Kuumutamisprotsessi eesmärk on hävitada enamik mikroorganisme, vähendada rasvade eraldumise kalduvust ja pärssida üldist oksüdatsiooni.
Kui teatav protsent vett on aurustunud, lisatakse suhkur suhtega 9:11. See viimane koostisosa pikendab toidu säilitamist, kuna see kipub suurendama vedeliku osmootset rõhku, takistades mikroorganismide kasvu.
NB. Magustatud aurustatud piim saadakse ühendi edasise jahutamise ja dehüdreerimise teel, soodustades nii laktoosi kristalliseerumist.
Kodune kondenspiim
X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'isToiteväärtused
Magustatud kondenspiim on väga energiline toit, mille kalorite levimus on seotud süsivesikutega, millele järgneb lipiidide ja lõpuks valkude sisaldus.
Süsivesikud on tavaliselt lihtsad, disahhariidid; nende hulgas koosneb enamik lisatud sahharoosist, samas kui väiksemat osa moodustab laktoos; kiudaine puudub.
Lipiidid seevastu koosnevad küllastunud rasvhapetega triglütseriididest; kolesterool tundub olevat olemas, kuid mitte murettekitavates kogustes.
Peptiididel on kõrge bioloogiline väärtus, mis tähendab, et neil on inimese valkudega väga sarnaste aminohapete kogum.
Soolalises mõttes annab magustatud kondenspiim suurepärase koguse kaaliumi, fosforit ja kaltsiumi. Mis puudutab vitamiine, järeldatakse riboflaviini (B2-vitamiini) ja retinooli ekvivalendi (vit. A) suurepäraseid kontsentratsioone.
| Toitainekoostis 100 grammi kondenspiima jaoks | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Magustatud kondenspiim ei ole toit, mis sobib kaasaegsele toidule ja mida tuleb pidada tõeliseks magustoiduks. Kalorite tarbimine on väga kõrge ja muudab selle ülekaalulise isiku jaoks täiesti sobimatuks.
Lisaks muudab lisatud sahharoosi märkimisväärne kontsentratsioon kondenspiima toiduks, mis ei sobi kliiniliseks toitumiseks hüperglükeemia, 2. tüüpi suhkurtõve ja hüpertriglütserideemia tõttu.
Mis puudutab lipiide, siis sellel tootel ei ole kindlasti rasvhapete head jaotust ja neid peaksid võtma vähesel määral inimesed, kellel on vere kolesterooli sisaldusega düslipideemia.
Magustatud kondenspiima tuleb vältida laktoositalumatuse all kannatajate ja nende seas, kes avaldavad allergiat lehmapiima valkude suhtes; siiski ei sisalda see gluteeni ja võib olla tsöliaakia dieedi osa.
Magustatud kondenspiim sobib taimetoitlaseks, kuid mitte vegaanipiimaks. Kasutatakse moosi / marmelaadi või magusate levikute asendajana, mis aitab tõsta kaltsiumi taset toidus.
Kondenspiima kasutamine
Kondenspiima kasutatakse paljudes erinevates maailma riikides paiknevates magusates retseptides.
Näiteks ilmub see kuulsa brasiilia kommi brigadeiro retseptis, lubja pirukas, karamelli- ja muudes suupistetes.
Kui magustatud kondenspiima purki täidetakse veega (mis katab kogu ülejäänud ruumi) ja keedetakse kaks või kolm tundi, muutub sisu Dulce de Leche'iks .
Aasias ja Euroopas on magustatud kondenspiim eelistatavalt kohvi või tee lisamiseks piim, nagu paljudes Kagu-Aasia riikides (näiteks Vietnamis) kasutatakse kohvi maitsmiseks.
Tarik on tee ja kondenspiimaga valmistatud Malaisia jook ning Hongkongis on see ka teekultuuri põhielement.
Kanaari saartel serveeritakse kondenspiima kohvi koos leche'iga, samas kui Valencias kohvi Bombón .
Aasias levib kondenspiim röstsai, sarnaselt moosile, samuti sõjajärgsel ajastul Lääne-Yorkshire'is. "Nestlé" valmistas ka purgi piimapulbrit, mis sarnaneb väga hästi Smucker Jam Squeeze'i mahutitesse.
Magustatud kondenspiim on paljude India maiustuste oluline koostisosa ning seda kasutatakse sageli tavalise rikastamiseks.
Ameerika Ühendriikides New Orleans'is kasutatakse magustatud kondenspiima sageli šokolaadi jäätisele lisandina.
Šotimaal keedetakse suhkrut ja võid, et saada retsept nimega Tablet või Swisse-Milk-Tablet ; see valem on väga sarnane Brasiilia Brigadeiro kommide teise versiooni nimega Branquinho .
Mõnes Ameerika Ühendriikide lõunaosas on kondenspiim sidrunijäägikarpi, teatud koorikoogi, põhiline koostisosa.
Filipiinidel segatakse see aurutatud piimaga ja munaga ning asetatakse seejärel madalasse metallmahutisse koos vedela karamelliga; saadakse järjekindlam versioon kreeka karamellist, mida nimetatakse leche flaniks, magustoit, mis on väga levinud ka Brasiilias nimega pudim de leite .
Mehhikos on magustatud kondenspiim, mis on segatud aurutatud piimaga, küpsiste, sidrunimahlaga ja troopiliste puuviljadega, Šveitsi Milch Mädchen külma kooki üks peamisi koostisosi. Brasiilias hõlmab see retsept (tuntud ka kui torta de bolacha ) puuviljade asendamist muude koostisosadega, nagu vanilje ja šokolaadiga. Siin kasutatakse kondenspiima ka küpsetatud dulce de leche, omatehtud retsepti valmistamiseks. Veelgi enam, seda saab küpsetada endiselt pitseeritud purgis, saades doce de leite .
Suurbritannias ja Iirimaal kasutatakse keedetud kondenspiima, mis täidetakse põhiküpsise, koore ja banaanide vahel nn banoffee .
Ladina-Ameerika ja Kesk-Ameerika riikides kasutatakse kondenspiima (koos aurutatud piimaga ja täispiimaga või koorega) kookide magustoidu koostisosana.
Jamaica puhul segatakse 1 mõõdik kondenspiima kahe poole suuruse tumeda õlle, muskaatpähkli ja kakaoga, et luua Guinnessi punch
Kommunistliku ajastu ajal oli Poolas tavaline keetada vees kondenspiima purki umbes kolm tundi. Saadud saadust (magus ja poolvedelik aine) nimetati kajmak, kuigi kaymak viitab mingi koaguleeritud koorele. Venemaal nimetatakse sama toodet varionaya sguschyonka, mis tähendab "keedetud kondenspiima".
