Viimastel aastakümnetel on täheldatud kolesterooli ja isegi rohkem küllastunud rasvade liigset tarbimist, mis on üks peamisi kardiovaskulaarseid riskitegureid, nii et tänapäeval on teadusringkondades laialt levinud üksmeel selle üle, et on vaja piirata nende dieeti. umbes 200 mg päevas kolesterooli ja 10% kogu küllastunud rasvade puhul.
Hiljutises kirjanduses ei ole aga piisavalt tugevalt vastandlike uuringute puudumist, nii et mõned autorid on nii kaugele jõudnud, et väidavad, et puuduvad olulised tõendid, et soovitada madala küllastunud rasva (ja / või kõrge polüküllastumata rasva sisaldusega) dieeti .
Teisisõnu ei aitaks küllastunud rasvade vähendamine dieedis (ja / või polüküllastamata rasvade tarbimise suurendamine) vähendada südameinfarkti ja teiste kardiovaskulaarsete haiguste riski.
Bibliograafilised viited ühelt poolt ja teiselt poolt on väga arvukad ja kergesti ligipääsetavad neile, kes soovivad süvendada. Kõigepealt on oluline mõista, kuidas küllastunud rasvade tarbimine on vaid üks elementidest, mis aitab kaasa toitumisharjumustega seotud kardiovaskulaarse riski määratlemisele. Samas on toitumine vaid üks paljudest kardiovaskulaarset riski mõjutavatest teguritest. Seetõttu on selge, et mitmesuguste riskitegurite omavaheline põimimine võib põhjustada mitmesuguste epidemioloogiliste uuringute tulemuste vastuolu.
Seetõttu on südame-veresoonkonna haiguste vältimiseks küllastunud rasvade ja kolesterooli kõrval väga oluline, et toit oleks:
- madala suhkrusisaldusega (madala glükeemilise indeksiga), mis sisaldab rohkesti lahustuvaid ja lahustumatuid kiudaineid, normokalorseid või (parem) mõõdukalt madala kalorsusega aineid, mis ei sisalda rämpstoitu ega hüdrogeenitud rasvu;
- lisatakse üldise ennetustegevuse konteksti, mis hõlmab kehakaalu kontrolli, korrapärase kehalise aktiivsuse programmi, suitsetamisest hoidumist, alkoholi tarbimise mõõdukust ja igapäevase stressi optimaalset juhtimist.
