kammkarbid

Mis on kammkarbid

S. Giacomo - perekonna Pectinidae, perekonna Pecten ja liikide P. jacobaeus - kammkarbid või koorikud on söödavad ja (gastronoomilisest seisukohast) väga väärtuslik kahepoolmelised karploomad (või lamelliharud ); kammkarbid tarbivad sisemist pähklit (lihast) ja koralle (sugunäärmeid), samas kui sisikonda tuleb loomade puhastamise ja töötlemise teel täpselt välistada. NB ! Kammkarpide gonadid (korall) on punased või hallid, sõltuvalt käimasolevast seksuaalsest variatsioonist (hermaphroditism); lisaks sellele tuletame meelde, et selle elundi kolesterooli sisaldus võib varieeruda sõltuvalt aastaajast ja paljunemisvõimelise "fregola" esinemisest (mis suurendab oluliselt kontsentratsioone).

kirjeldus

Täiskasvanud kammkarbid ulatuvad mõõtmeteni, mis on mõnikord üle 15 cm läbimõõduga, seega on need suuremad kui Vahemere kahepoolmeliste karploomade keskmine (välja arvatud Pinna nobilis - peaaegu 1 meetri pikkune); need koosnevad kahest soonilisest väliskestast (soonest), millest üks on kõver ja teine on lame (millele mollusk kõige enam kinni). Kammkarpide välimine värvus varieerub valgest, kumeras koorus olevast, pruunist, lamedale kestale iseloomulikust; sisemiselt on mõlemal piki kogu süvendit pimedat piiri ava avamise lähedal.

Mitte kõik ei tea, et kammkarbid suudavad vees väga tõhusalt liikuda. See on võimalik tänu kesta kiirele avanemisele ja sulgemisele, mis on omamoodi "vee", mis tekitab tõelise tõukejõu. Lisaks sellele on kammkarbid silma visuaalne süsteem, mis, kuigi mõnevõrra primitiivne, eristab neid selgelt enamikust teistest kahepoollastest.

Toitainekoostis 100 grammi söödava osa kammkarbid

Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)

vesi		82, 5g
valk		12, 1g
Lipiidid TOT		0.5g
	Küllastunud rasvhapped	0, 13g
	Monoküllastumata rasvhapped	0, 05 g
	Polüküllastumata rasvhapped	0, 13g
	kolesterool	24, 0mg
TOT Süsivesikud		3, 2g
Dieetkiud		0.0g
energia		69, 0kcal
naatrium		392, 0mg
kaalium		205, 0mg
raud		0, 4 mg
jalgpall		6, 0mg
fosfor		334, 0mg
tiamiin		0, 01
Riboflaviin		0, 02mg
Niatsiin		0, 7mg
A-vitamiin		1, 0 ug
C-vitamiin		0, 0mg
E-vitamiin		0, 0mg

Kammkarbid on tüüpilised ja endeemilised Vahemere bioloogilisele merepõhjale (25-200 m sügavusele), kus nad paljunevad maist juunini; mõned bioloogid aga oletavad, et kammkarbid moodustavad paralleelse "suure kamm" ( Pecten maximus ), mis on pigem ookeanides; mõlemad liigid (või sordid) toituvad planktonist ja orgaanilised osakesed, mis on filtreeritud läbi kalade.

kalastamine

Kammkarbid püütakse traalpüügi abil ja on väga oluline rõhutada, et eriti Aadria mere põhjaosas on märkimisväärne kaubanduslik nõudlus ja piiramatu ressursiga kokkupuutumise illusioon viinud kalurite hooletusse. ressursside järkjärgulise ammendumise võimalus; siiani tundub, et meil on tegelikult kammkarpide hävitamine (ja mitte ainult).

Köögis

Toidu seisukohast hinnatakse kammkarpi eriti toorelt vähe sulatatud või (kuid seda ei soovitata hügieenilistel põhjustel) või keedetud viisil: pannil ja kaasasolevates kastmetes, grillil, ahjus ja aurutatud.

Toiteväärtused

Kammkarbide toitainesisaldus ei anna suurepäraseid omadusi ning arvestades, et osa molluskitest (söödavast osast välja arvatud) jõuab harva 80-100 g-ni (peamiselt seoses tooraine maksumusega), on see toiduks mõjuv loomne saadus peaaegu marginaalne.

Kammkarbid on madala kalorsusega toidud, madala energiatarbega lipiidid (enamik neist polüküllastumata või headest rasvadest) ja vähe kolesterooli; valgud, millel on kõrge bioloogiline väärtus, ei ole eriti rikkalikud ja nagu teised sama rühma loomad, sisaldavad isegi kammkarbid väikest osa süsivesikuid (ei ole üllatav, et kapsanta maitse on "magus").

Kammkarbis sisalduvad vitamiinid ei ole väärib märkimist, välja arvatud suuremas koguses esinev niatsiin. Mineraalsoolade puhul sisaldavad kammkarbid õiglase koguse kaaliumi, fosforit ja naatriumi (viimane ei sobi hüpertensiivseks dieediks).

Potentsiaalselt allergeeniline mollusk, kammkarbid ei ole rasedate ja laste toitmiseks soovitatavad.