sinihai

Mis on verdesca?

Verdesca, mis on inglise keeles tuntud kui sinine hai (Blue Shark), on Carcharhinidae sugukonda ja perekonda Prionace ( Prionace glauca ) kuuluv kartulikala .

Verdesca on söödav kala, mis on osa kalatoodete rühmast või kalandustoodetest; seda ei saa kasvatada ja professionaalid võtavad "aeg-ajalt".

Verdesca kõhre karkassist saadakse liigeste ja luude jaoks erinevaid toidulisandeid (vt hai kõhre).

Bioloogia ülevaade

Verdesca loetakse "rekvisiidide haide" (riff haid või rannajooned, mis võivad osaleda ka soolases vees, mis on parasvöötmes ja troopilistes ookeanides) eksponentiks, isegi kui see eelistab külmasid vesi (kuid ei ole Arktika ookeanis, samuti Antarktikas) ja omab pelaagilisi hoiakuid (see rändab näiteks New Englandist Lõuna-Ameerikasse).

See on laialt levinud Vahemerel, kus elab tavaliselt 80-220 m sügavusel, ulatudes isegi 1000 m kaugusele.

Omadused

Näiliselt peaaegu unine, tänu aeglasele ja rahulikule liikumisviisile võib rohekas liikuda väga kiiresti ja hüppeliselt kiirusteta.

Verdesca loetakse viviparouseks kalaks (see ei asu, kuid sünnitab) ja on tuntud oma suurte pesakondade kohta, mis on 25 kuni 100 isendit. See on kiskja, kes toitub tavaliselt väikestelt kaladelt (eriti sardiinid, makrellid, lanzardid, kalafilee, stauriidid) ja peajalgsete molluskid (seepia, kalmaar, kalmaar); aeg-ajalt ründab palju suuremat saaki.

Verdesca eluiga ei ole veel teada, kuid eeldatakse, et see võib olla umbes 20 aastat.

Ökoloogiliselt võib öelda, et IUCN on verdesca liik, mis on "peaaegu ohustatud".

Verdesca ja mees

Inimese rünnaku episoodid on väga väikesed, üldiselt mitte surmavad ja seotud juhuslikkusega. Sellegipoolest on kohustus teatada teatavast käitumuslikust ettearvamatusest (ka seoses ülalnimetatud äkiliste vilkumistega, mis võivad toimuda ilma hoiatuseta), eriti paljunemise ajal või toiduaegsuse hetkedel.

toit

Verdesca toiduna

Verdesca on toiduainetega seotud kala; seda saab süüa värskena, külmutatud, suitsutatud, soolatud ja kuivatatud. See on väga lahja liha, valge ja sellest on lihtne saada viilud ilma okkadeta.

Koos teiste haidega on verdesca üks kasutatumaid tooraineid mõõkkala petturliku asendajana. Mõned nimetavad seda valesti " merikarjaseks ", mis oleks pigem emery tavaline nimi.

See sisaldab rohkelt valku ja vähese rasvasisaldusega ning kogu kaloreid.

Salendav toitumine
Ainevahetushäirete toitumisravid
Kellel on vähe usaldust luude, näiteks laste vastu.

Samas on verdesca ka virsiku toode, milles elavhõbe on kergemini kogunev, mistõttu see ei sobi rikkalikuks ja sagedaseks tarbimiseks (eriti lastele ja eakatele).

Tuletame meelde, et verdesca kalapüük on keelatud. Amatööritasandil on lõbusõidulaevade pardal kinnipidamine keelatud, samas kui kutsealal on juhuslik püüdmine (see selgitab selle kättesaadavust, kuigi mitte pidevalt, kala kioskites).

Märkus : teised Vahemerel püütud ja Itaalias turustatud haid on: Gattuccio, Gattopardo, Boccanera, Canesca, Palombo, Spinarolo, Smeriglio ja Razze. Harva on hallhai ja Fox-hai.

köök

Kuidas verdesca valmistada?

Verdesca põhjal on palju retsepte.

Idas on see peamiselt praetud või keedetud sojakastmes.

Itaalias on kuni 3-4 cm paksused viilud klassikaliselt keedetud pannil, kus on hangitud või veini või piimaga.

Ahjus võib küpsetada suuri filee tükke oliivide, kapparite ja vürtsidega; veel ahjus, on tavaline, et leiva viiludeks on märkimisväärsed paksused ja neid maitsestatakse aromaatsete maitsetaimede ja tsitrusviljade koorega.

Tükkides on see väga kasutatud koostisosa segatud praetud kala või suppides.

Köögiviljadega (näiteks porrulauk) rikastatud hautatud verdesca ja rohke värske petersell on väga teretulnud.

See ei ole eriti sobiv tooreks tarbimiseks. Keedetud ei ole eriti märgatav.

Soovitatav on vältida liiga kaua keetmist pannil, mis kipub seda kummaliseks tegema; erinev on suppide puhul, mis hoiavad seda pehme.

toit

Verdesca toiteväärtused

Suurepärane bioloogilise väärtusega valkude, spetsiifiliste vitamiinide ja mineraalainete allikas on verdesca toit, mis kuulub toidu põhirühma.

85 kcal / 100 g-ga võib seda kala pidada hüpokaloriaalseks. Energia tarnitakse peaaegu eranditult peptiididega, mis jõuavad 18-19 g / 100 g söödavat osa; lipiidid on veidi üle poole grammi ja küllastumata rasvad on rasvhapete seas ülekaalukad (peaaegu pool koguhulgast on polüküllastumata). Süsivesikuid ja kiude ei ole.

Mis puudutab vitamiine, siis hinnatakse vees lahustuvate B-rühmade häid tasemeid nagu tiamiin (B1), riboflaviin (B2), niatsiin (PP) ja püridoksiin (B6). Mineraalide puhul on võimalik eristada fosfori ja kaaliumi kontsentratsioone.

Kolesterooli väärtused ei ole teada, mis peaks arvatavasti olema väike.

See sobib kõikidele dieedidele, sealhulgas madala kalorsusega dieedile ja kõikidele ainevahetushäiretele (hüperkolesteroleemia, hüpertriglütserideemia, hüpertensioon, 2. tüüpi suhkurtõbi). Teisest küljest peab selle tarbimise sagedus piirduma ühekordse kasutamisega, mis on tingitud elavhõbeda, näiteks saastunud, võimalikust kontsentratsioonist, mis võib koguneda mürgist funktsiooni kasutavasse inimorganismi.

Verdesca ei sisalda molekule, mis on tavaliselt toidu talumatusega seotud (nagu gluteen ja laktoos). Ilmselgetel põhjustel ei ole seda lubatud taimetoitlaste ja veganide filosoofiatega.

Keskmine osa on umbes 100-200 g (85-190 kcal).

Märkus : mõned bibliograafilised allikad näitavad väga erinevaid väärtusi ja omistavad verdesca 130 kcal / 100 g; erinevus on lipiidiosa, mis igal juhul koosneb "headest rasvadest" (paljud EPA ja DHA omega 3-d).

hügieen

Hügieenilised hügieenilised aspektid verdesca müümisel

Verdesca, nagu ka teiste haide kauplemine, suhtes kehtivad täpsed hügieeni- ja sanitaarohutuse eeskirjad.

Enne ostmist, eriti kui kala on juba lõigatud ja sulatatud (ilma peata ja seetõttu ilma silmadeta), on vaja pöörata suurt tähelepanu liha visuaalsetele ja lõhnaomadustele; väikseima ammoniaagi või väävlisisaldusega tuleks osta vältida.

Verdesca ei kahjusta külmutamist eriti negatiivselt, mistõttu on soovitatav seda eelistada sellisel kujul.

Järgmine tabel, mis on ekstrapoleeritud ametlikest tähistest, klassifitseerib kogu toote värskuse taseme (vähenevas järjekorras, ekstra - mis vastab maksimaalsele hindamisele - kuni vastuvõetamatuks), mis vastab kõige halvemale hinnangule).

	KRITEERIUMID
	VÄRSKE KATEGOORIA			Ei ole abikõlblikud (1)
	Lisad		B
EYE	Kumer, väga särav ja sillerdav: väike õpilane	Kumer ja veidi uppunud; vähem heledad ja sillerdavad ovaalsed õpilased	Lame, läbipaistmatu	Kollakas nõgus (2)
VÄLISKUJU	Täielik või osaline Rigor mortis; natuke selge lima olemasolu nahal	Rigor mortis puudub; limaskesta puudumine nahal ja eriti suus ja nakkeavadel	Väike lima suus ja nakkeavadel; kergelt lamedat lõualuu	Märkimisväärsed limad suus ja nakkeavadel (2)
LÕHN	Merevetikatest	Ilma lõhnata või väga kerge, kuid mitte ammoniaagi lõhnaga	Veidi ammoniaagi lõhn; hapu	Terav ammoniaagiline lõhn