sidrunid

üldsõnalisus

Terminiga "sidrun" on võimalik märkida nii taime kui ka selle vilju.

Sidrunipuu: sidrunipuu on tsitrusviljad, mis on raamitud Rutaceae perekonda, perekonda Citrus, liik X limon (binomiaalne nomenklatuur Citrus X limon ); "X" -ga tõstame esile hübridisatsiooni sekkumise.

Seetõttu ei ole sidrun EI OLE "esivanemate" liik ja selle päritolu viitab tõenäoliselt pomelo ja seedri ristile. Tänapäeval peetakse sidrunit tänu suutlikkusele säilitada ja korrata kõiki oma morfoloogilisi omadusi üheselt oma liigi hulka.

Lemon on keskmise suurusega taim, mis võib olla kõrgem kui 5 m; tekitab väga kergeid võrseid, mis nende tekkimisel tekitavad tumeda rohelise lehed. Lilled on valged ja kujunevad kollasteks sfäärilisteks viljadeks.

Sidrunil võib olla üks või kaks õitsemist (millest sõltuvad nii tootlikkus kui ka pikaealisus, mis osutuvad pöördvõrdeliselt proportsionaalseks). Esimene on kevad ja võimaldab vilja koristada talvel ja kevadel (novembrist maini); teine ​​on augustist septembrini ja võimaldab sidrunite hankimist alates maist.

Sidrunipuu: sidrunid on esperide-tüüpi puuviljad (lisateabe saamiseks vaata artiklit: Puu - botaanika märkused, klassifikatsioon ja puuvilja liigid). Värv on helekollane, kuju on enam-vähem ümmargune ja mõnikord piklik, väikese väljaulatuva osaga.

Sidrunitel on lihtsate puuviljade omadused (seega on need tõelised puuviljad), lihavad ja esperidio tüüpi. Lihtsamalt öeldes, sidrunid pärinevad ühest lilledest ja nende tselluloos (ilma "tuumata") sisaldab seemneid. Struktuurselt on sidrunid korraldatud väga sarnaselt marjadega, seega: neil on õhuke, kortsus või sile epikarp (alati kollane pigmendiga) ja rikkalik eeterlike õlidega; neil on valge, spooniline ja kuiv mesokarp (mida nimetatakse ka albedole, mida iseloomustab mõru maitse, kuid suurepärase lahustuva kiudainesisaldusega) ja endokarp, mis on jagatud mahlade ja seemnetega täidetud segmentideks.

Sidrunite ajaloolised märkused: mõnede uurimiskriteeriumide (kliimavöö, parasiidid ja ajaloolised leiud) põhjal on teadlased läinud tagasi sidrunite esimestesse päritolu- ja levikualadesse, mida esindavad Lõuna-Hiina ja Kagu-orgude vahelised alad India (enamiku tsitrusviljade kodu). Sidrunite mainimise ja kujutamise käsikirjade ja maalide ajalooline periood ulatub kuni 2500 aastani enne Kristuse sündi. Kommertsarengu järjestikuse järel, eelkõige Lähis-Ida ja seejärel Kreeka, Euroopa ning alles hiljuti (nii rääkides ...) Ameerikaga, on sidrunid jõudnud mõõduka tsooni igasse nurka. Itaalia territooriumil jõudsid sidrunid 1. sajandi AD juurde (tänu Rooma kaubandusele), kuid esimesed põllukultuurid pärinevad vaid 11. sajandist AD

Tänapäeval on sidrunikultuurid koondunud ennekõike maailma subtroopilisse tsooni, kus on pidev soe ja niiske kliima. Riik, kus on sidrunite tootmise ja ekspordi rekord, on India, millele järgneb Mehhiko ja teised Kesk-Lõuna-Ameerika riigid. Itaalias on suurima sidrunikasvatusega alad Sitsiilia, Calabrese ja Campania; Liguurias ja Garda järve basseinis (kus Brescia piirkonnas asuv linn on just saanud nime "Limone sul Garda") ei ole ühtegi sama vilja kuuluvaid suurepäraseid tsitrusvilju.

Omadused ja omadused

HOIATUS! Sidrunikoore tarbimiseks on vaja tugineda tarneallikatele, millel on tooteid, mida EI töödelda!

Sidrunite gastronoomilised omadused: sidrunid on lõhnavad puuviljad, mille maitse on tugevalt terav ja iseloomulik. Sidrunit tavaliselt ei söödeta ja tselluloosi mahla kasutatakse peamiselt. Tõde öeldes ei ole isegi viimane sageli "purjus" sujuv ja tavaliselt kujutab endast maitseainet kõrvaltoodete ja roogade jaoks, mis on kondiitritoodete ja toiduvalmistamise koostisosa, valgu denaturatsiooni agent (liha või karpaatsia kala marineerimine või väga väikese suurusega), segatud puuviljamahlade koostisosa jne. Ilmselt on reeglist erandeid; teatavad isikud, kes taluvad hästi tsitrusviljade väga tugevat happesust, on võimelised seda tarbima kas tükkidena (sageli veel koorega) või mahlas. Sidrunit süües on seega võimalik nautida kõiki puuvilja organoleptilisi ja maitseomadusi. NB! Sidrunimahla kasutamine äädika asemel on üks lihtsamaid, kuid tõhusaid meetmeid vit. C igapäevases toidus ja parandada toidu raua imendumist taimsetest allikatest.

Koor (epicarp), kuid mitte albedo (mesokarp), on sidrunite seas väga populaarne. Sidrunite epikarp on puuviljaosa, mis sisaldab enamikku iseloomuliku aroomi hulgast; kui on jäänud mesokarp (kibe), muutub sidrunite koor erakordseks koostisosaks: pastakastmed, maitseained, maitseained, maitseained, magustoidud, suhkrustatud puuviljade tootmine jne.

Video retsept - omatehtud sidrunisiirup

Kodune sidrunisiirup

X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'is

Vaadake teisi huvitavaid sidrunipõhiseid retsepte.

Fütoterapeutilised aspektid

Sidrunite joovastav aroom peidab märkimisväärseid keemilisi omadusi. Sidrunite lõhn tuleneb eeterlike õlide, eriti limoneeni olemasolust, ja tundub, et sellel molekulil on head kasvajavastased omadused (täiendavad üksikasjad on veel käimas). Tsitroflavonoidid ( hesperidiin, diosmiin ja rutiin ) aitavad samuti kaasa limoneeni kasuliku toime toetamisele kui tugevatele antioksüdantidele, kolesterooli alandavatele ainetele, kapillaarkaitsevahenditele ja antineoplastilistele ainetele. Ka herbalisti valdkonnas kasutatakse sidrunite koorimist seedimise soodustamiseks; eeldades, et see on keetmine (mida tavaliselt nimetatakse " kanariks ") ilma suhkru või muude magusaineteta, on võimalik saada kasu seedetrakti külge kinnitatud eksokriinsete näärmete salajasest suurenemisest. Süljeerituse suurenemine on tegelikult tajutav, kuid veelgi olulisem, kuid vaikne, on teiste ensüümide vabanemise paranemine protsessi järgmistes etappides.

Sidrunid on samuti tugevalt janu janu, nii vee sisalduse kui ka mineraalsoolade ja sidrunhappe kontsentratsiooni osas.

Toiteväärtused

Sidrunid on puuviljad, mis kuuluvad VII toidugruppi, kuna nad on väga rikas C-vitamiini (askorbiinhape) poolest. Lisaks sisaldavad sidrunid suurtes kontsentratsioonides vett ja suurepäraseid mineraalsoolade (kaalium) ja antioksüdantide pakkumist (vt eelmist lõiku).

Sidrunite toiteväärtus kontsentratsioon energia molekulides on tühine; nii rasvad kui valgud ei ole märkimisväärsetes kogustes ja lihtsad suhkrud, muudele puuviljadele iseloomulikud kalorimolekulid, sidrunites EI moodustavad sarnase tähtsusega substraati.

Mõned väidavad, et sidrunimahl võib märgatava happesuse tõttu kahjustada mao limaskesta; veendumaks, et mao seinad on organiseeritud nii, et nad taluvad otsustavalt agressiivsemat pH-d ja lihtne sidrunimahl ei mõjuta terve limaskesta terviklikkust. Kui mao patoloogia on juba olemas, ei ole soovitav süüa süüa sidruni või sidrunimahla tarbimiseks.

Arvestades sidrunhappe kõrgeid kontsentratsioone, on sidrunid tugevalt leelistav toit, mis on märgitud toitumisprotsessis ja nendes, mille eesmärk on ennetada neerukive tsüstiini ja kusihappe kogunemise eest.

Toiteväärtused

Toitainekoostis 100 g sidrunite ja sidrunite, mahla puhul - toidu koostise tabelite võrdlusväärtused - INRAN

		sidrunid	Sidrunid, mahl
Söödav osa		64, 0%	100.0%
vesi		89, 5 g	92.1g
valk		0, 6 g	0.2g
	Valdavad aminohapped	-	-
	Aminohappe piiramine	-	-
Lipiidid TOT		0.0g	0.0g
	Küllastunud rasvhapped	- g	- g
	Monoküllastumata rasvhapped	- g	- g
	Polüküllastumata rasvhapped	- g	- g
	kolesterool	0.0mg	0.0mg
TOT Süsivesikud		2.3g	1.4g
	Keerukad suhkrud	0.0g	0.0g
	Lahustuvad suhkrud	2.3g	1.4g
Dieetkiud		1.9g	0.0g
	Lahustuv kiud	- g	0.0g
	Lahustumatu kiud	- g	0.0g
energia		11.0kcal	6.0kcal
naatrium		2, 0 mg	2, 0 mg
kaalium		140.0mg	140.0mg
raud		0, 1mg	0, 2 mg
jalgpall		14.0mg	14.0mg
fosfor		11, 0 mg	10, 0 mg
tiamiin		0, 04 mg	0, 02mg
Riboflaviin		0, 01	0, 02mg
Niatsiin		0.30mg	0, 20mg
A-vitamiin		0.0μg	0.0μg
C-vitamiin		50.0mg	43.0mg
E-vitamiin		- mg	tr