Mis see on?
Tugevdatud salat on Itaalia retsept, mis pärineb algselt Napoli linnast. Seda kasutatakse talveks ja eriti jõuludeks.
Põhiline koostisosa on keedetud või aurutatud lillkapsas, millega tavaliselt kaasnevad oliivid, muud köögiviljad, anšoovised, vürtsid, õli ja äädikas; ei ole ebatavaline, et salatid tugevdatakse eelmistele söögikordadele, nagu tuunikala, keedetud munad, marineeritud või marineeritud köögiviljad jne.
Tugevdava salati tüüpiline aspekt on koostisosade pidev täitmine, mis mõnel juhul pikendab säilivusaega jaanuari esimesteks päevadeks.
Tugevdav salat on õige valik kõikidele hapukurkidele ja hapukurkidele, sest see säästab fermentatsiooni ja küpsemisaega. Teisest küljest ei ole see sama toiteväärtusega, mis on omandatud tänu bakteriaalsele ainevahetusele, mis on palju vähem sama pikaajaline maitse. Positiivne aspekt on madalam happesus, kergesti reguleeritav omadus veiniäädika valikulise kogusega.
Tugevdavad salatid keedetakse osaliselt keevas vees või aurus; ideaalne aeg kujutab endast kompromissi valgendamise (mis jätaks nad toorest välja) ja keetmise vahel (mis neid täielikult valmistaks). See funktsioon tähendab, et:
- puudutades jäävad nad väga krõbedaks
- paprika ja porgand muutuvad magusamaks
- apteegitüdruk kaotab aniisi vihjed
- sibulad vähendavad happesust ja "aromaatset jõudu".
Tugevdussalatite koostisosad on üsna muutuvad ja tõlgendatavad. Sama kehtib maitse, happesuse ja võimaliku vürtsikasuse kohta.
Toiteväärtused
Tugevdav salat on väga rikas kõrvaltoit, millel on märkimisväärne energiakulu, kuid mitte liiga suur.
Armeeriva salati kaloreid tarnivad peamiselt ekstra neitsioliiviõli lipiidid, mistõttu domineerivad monoküllastumata küllastumata rasvhapped. Kolesterool puudub, kuid kiud on rikkalikud.
| 100 g toitaineline koostis | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Armeerivates salatites on süsivesikuid ja valke sarnastes kogustes; süsivesikud, mis on pisut rohkemad, mängivad siiski vähese tähtsusega energia rolli ja on peamiselt lihtsad (fruktoos). Nii köögiviljades kui ka anšoovistes sisalduvad valgud on puudulikud ja (üldiselt) neil on suhteliselt halb bioloogiline väärtus.
Soolalises mõttes on tugevdav salat väga suur kaaliumisisaldus, samas kui naatriumi tase sõltub peamiselt keedusoola valikulisest lisamisest.
Mis puudutab vitamiine, siis tugevdav salat sisaldab pigem retinooli ekvivalente (pro vit A), askorbiinhapet (vit C) ja tokoferoole (vit E).
See retsept sobib enamikule dieedile, isegi kui anšooviste olemasolu välistab selle kasutamise vegaani ja taimetoitluse jaoks. Teisest küljest ei sisalda see gluteeni ega laktoosi.
Tugevdavad salatid ei näita tervetele isikutele toitumisalast vastunäidustust. Pidage meeles, et neerupuudulikkusega inimesed ei saa seda kaaliumisisaldusega vabalt tarbida; lisaks sellele mõjutab oluliselt vit KK-s (anti-hemorraagiline vit) rikas Brassica perekonna (kapsas) köögiviljade märkimisväärne esinemine negatiivselt Coumadinil põhinevat võimalikku antikoagulantravi.
Rasvhapete keemiline koostis ja kiudude rohkus muudavad tugevdussalati asjakohaseks ka metaboolsete patoloogiate (hüperglükeemia ja II tüüpi suhkurtõbi, hüperkolesteroleemia, hüpertriglütserideemia) toitumisravis; siiski on kaalium alati väga kasulik esmase arteriaalse hüpertensiooni raviks kasutatavas ravis. Viimasel juhul on samuti vaja vältida toidu soola maitsestamist.
Tugevdatud salatid on tervetele isikutele tasuta (pöörates tähelepanu maitseainetele), kuid ülekaalulise rasva puhul peaks see olema umbes 150-250 g (115 -195kcal).
retsept
Armeeritud salatil ei ole väga keerulist retsepti.
Koostisosad ja põhietapid on kokku võetud allpool, kuid nagu me eeldasime, me mäletame, et valemit saab muuta ja tõlgendada täiesti subjektiivselt.
koostisosad
- 1 lillkapsas, mis on lõigatud tupsudeks,
- 1/2 lõigatud must kapsas,
- 3 punast paprika lõigatakse ribadeks,
- 2 kooritud ja viilutatud porgandit,
- 3 riberit sellerist, mis on lõigatud
- 16 sibul,
- 1 apteegitükk lõigatakse õhukesteks viiludeks,
- 1 supilusikatäis loputatud ja taastatud soolatud kapparit
- 8 anšoovist / anšoovist soolas, mis on hästi loputatud (või marineeritud), \ t
- 18 kividega Gaeta oliivi,
- 18 haljastatud rohelist oliivi,
- 5 spl hakitud peterselli,
- 250 g soola,
- ½ klaasi ekstra neitsioliiviõli,
- 700 ml valget veiniäädikat,
- 2 supilusikatäit punast veiniäädikat,
- 1 supilusikatäis apteegitilli seemneid,
- 4 tervet küüslauguküünt,
- 6 liitrit vett süüa ja vett jääga QB jahutada.
NB. Need on valikulised: salott, till, oregano ja toores kuum paprika (habanero või jalapenos).
kord
- Peske, puhastage ja lõigake koostisosad; kaprite taastamiseks.
- Keeda 6 liitrit vett ja lisage 2 supilusikatäit soola.
- Kastke lillkapsas ja musta kapsa lehed ning küpseta 9-10 ”.
- Keetke vett, eemaldage lillkapsas ja must kapsas, et jahutada neid jääveega kaussi.
- Eemaldage kaks liitrit keeduvett ja lisage 3 klaasi valget veiniäädikat, vähe soola, apteegitilli seemneid ja küüslauk; seejärel keema.
- Pange porgandid, pipar, seller, apteegitilli, sibulad ja küpseta 10-12 minutit või kuni nad hakkavad pakkuma.
- Eemaldage köögiviljad ja jahutage need kaussi jääveega.
- Suures kausis kombineerige: lillkapsas, sibul, pipar, porgand, seller, apteegitill, küüslauk, anšoovised, oliivid, kapparid, punane äädikas, õli, petersell, sool ja pipar.
- Segage ja korraldage serveerimisplaat, mis kaunistatakse oliivide ja anšoovistega, seejärel serveeri.
