Bulgur

Mis on Bulgur

Bulgur on Türgist pärit teraviljasaadus; täpsemalt on see Graminacea perekonna Triticum ja Specie durum või kõva nisu integraalsete ja idandatud seemnete derivaat.

Bulgur saadakse nisu seemnete aurutamisel, mis seejärel kuivatatakse ja purustatakse mingi "teravilja" kujul.

Bulgaaria, võrreldes mis tahes nisujahuga (nii täistera, mitte nii granuleeritud kui ka 00-tüüpi jahu), kujutab endast olulist erinevust: eelküpsetamisel kasutatakse ära suuremat seeduvust ka ilma täiendavate tööprotsesside kasutamiseta . Vastupidi, lihtsaid jahu sisaldavad mõningaid tärklisi, mida tuntakse resistentsetena ja mida meie sooleensüümid ei saa seedida; selleks on vaja neid asjakohaselt kuumutada (lugege artiklit: viskooskiud); lõppkokkuvõttes oleks võimalik absurdselt mõelda, kuiva bulguri söömine oleks võimalik energia ja muude toitainete väljavõtmiseks, samas kui toores jahu ei ole saadaval, võib see osa tärklisest olla ülemäärane ja vallandada kõhupinge, kõhupuhitus, puhitus ja kõhulahtisus.

Bulgur VS kuskus

Bulgaaril on nisu kuskuse poolest palju ühiseid omadusi; mõlemad läbivad aurutamisprotsessi, kuivatavad ja lõpuks jämedaks jahvatamiseks. Vaatamata sarnasusele erinevad bulgur ja kuskus mõningates detailides:

Bulgur saadakse idanenud seemnetest, samal ajal kui seemned ei ole idanenud
Bulgur on alati valmistatud tervetest seemnetest, mis säilitavad kliid, samas kui (siiani) on kuskus ilma selleta
Bulgur toodetakse seemnete jämeda purustamisega, samal ajal kui kuskuss jahvatatakse peenemaks ja sõelutakse
Bulgur on Türgi tüüpiline toode, samas kui kuskus on Aafrikas kohalik.

Praegu on Itaalias bulguri leidmine suhteliselt lihtne; seda müüakse peamiselt etnilistes toidukauplustes ja mahepõllumajanduslike toiduainete kauplustes, kuid vähem supermarketites. On huvitav märkida, et vastupidi, paljudes teistes Euroopa Ühenduse riikides (EÜ) tundub, et tema kohalolek suurel hulgal on konsolideeritud juba mitu aastat.

Bulguri tüübid

Rakendused ja erinevused

Bulguri või erineva paksusega terade mõõtmed on mitmed; suuremad on mõeldud esimeste kuumade toitude pakkimiseks, kuid õhemad on sobivad külmade toitude ja kõrvaltoitude valmistamiseks.

"Erilise" bulguri hulgas on ka toores, mitte idandatud ja valitud; selle toote eeliseks võrreldes traditsioonilise analoogiga on toitumisomaduste säilitamine kuni lõpliku toiduvalmistamiseni, mis kestab umbes 15 minutit ja omab negatiivset mõju toidule. Teisest küljest peab traditsiooniline bulgur olema tingimata pehmendatud ja rehüdreeritud umbes 20-30 minutit, mis iseloomustab (mis on "purustatud" seemned) suurendab mõnede toitainete lahjendust. Lõppkokkuvõttes omavad toores bulgur ja keedetud bulgur erinevaid omadusi, mis siiski (toitumise seisukohast) ei õigusta täielikult ühe või teise tüübi eelsoodumust.

NB ! Toiduvalmistamise ajal kipub toores bulgur rohkem vett vett kui eelnevalt keedetud.

Toiteväärtused

Bulguri koostis on sarnane täistera või täistera jahu omaga, kusjuures ainus erinevus on see, et viimasel kahel korral on NON-i seeditav osa selgelt suurem.

Bulgur toob umbes 340kcal 100 g toote kohta; see on rikas komplekssete süsivesikute (tärklise) poolest, mis moodustavad suurema osa kogu energiast, samas kui valgud (keskmise bioloogilise väärtusega) ja lipiidid (küllastumata olulise protsendiga olulistest polüküllastumata rasvadest) moodustavad kogu kalorite marginaalse osa.

Bulgur on rohkesti kiudainetest, isegi kui nende hulgas on Caryopsis'is mitte-viskoossed (vähem kasulikud kolesterooli imendumise reguleerimises ja glükeemilise indeksi mõõdukuses võrreldes VISCOSE'ga). Teisalt aitab seeditav kate suurendada magneesiumi, kaaliumi, raua, fosfori, B1-vitamiini (tiamiini), B2-vitamiini (riboflaviini), vitamiini PP (niatsiini) ja E-vitamiini (tokoferoolid) tarbimist.

Bulguri glükeemiline indeks ei ole madal ja on samaväärne täistera leiva omaga.

Video retseptid

Bulgaaria koos grillitud köögiviljade ja paprikakreemiga

Selles video näeb meie isikliku pliidi retsept teile välja, kuidas valmistada kerge bulguripõhine, esimesest kursist koosnev toit, mis sisaldab rohkesti kiudaineid ja sobib ka köögivilja- ja diabeetiliseks toitumiseks.