mida
Purustatud speltan on teraviljapõhine toit. Tundub, et see on keskmise paksusega tera, mis sarnaneb ebamääraselt bulguriga, kuid on tumedam ja jämedam. See on helepruuni värvusega, põhiliselt merevaigukollane ja tüüpiliselt klaasjas.
Rikutud spelt kuulub toidu põhirühma III; see on rohkesti süsivesikuid, kuid vees kehv - see on omadus, mis muudab selle väga energiliseks - see sisaldab toidulisandit, keskmise bioloogilise väärtusega valke, konkreetseid vitamiine ja mineraalaineid. See sobib enamikule dieedile, millel on vähe erandeid, näiteks tsöliaakia dieet. Keedetud neelab vähemalt 100% oma kaalust vees, mahu kahekordistumisel.
Katkestatud speltsi kõige sobivamad toiduvalmistamismeetodid on uppumine - vees keetmine - või "risottatura" - ebakorrektne sõnastus, mis on omistatud risottode valmistamisele. Viimasel juhul annab spelt-purustatud saagis kuni 300-400% algmassist. Mõned lõpetavad keetmise pan-hüpe. See ei nõua esialgset leotamist.
Purustatud speltitüüp sobib ideaalselt kõigi tüüpiliste Vahemere dieedi toitudega - maitseained, köögiviljad, liha - värske ja konserveeritud - ning rups, kalatooted, munad ja juustud. Tüüpilised speltpõhised retseptid on enam-vähem samad, mida kasutatakse tervete speltide kasutamisel; aga purunenud speltat kasutades saate nautida toiduvalmistamise lihtsust.
Seda toodetakse 3–4 osast purustades - sõelumismasinaga - suurte speltide või speltanisu (seemnevilja Triticum Specie spelta ) terveid seemneid. Sel põhjusel tuleks nimetus "spelted broken", kuigi see ei ole täiesti vale, asendada asjakohasema "kirjutatud katkega".
Kas teadsite, et ...
Integreerituna tähistame glumelli või terade privaatset teravilja, mis on žargooniliselt tuntud kui husk, kana või räbu - kuid mis on siiski varustatud aleuroonikihiga - ja võib-olla ka idu.
Toiteväärtused
Purustatud speltanisu toiteväärtused
Purustatud spelt on toode, mis kuulub III põhirühma.
See on rohkesti süsivesikuid ja halva veega, see omab väga suurt energiat. Dehüdratsioon on oluline tegur kõigi teravilja- ja tärkliserikaste seemnete, sealhulgas kaunviljade kaitse suurendamisel, kuid suurendab märkimisväärselt kõnealuse toidu toitevust. Keetmine määrab purustatud speltsi rehüdratatsiooni, suurendades veesisaldust, et saada algsest kogusest 200-300%. Kuiva toorega võrreldes määrab toiduvalmistamine purustatud speltsi kalorite vähenemise, mis vähendab kaloreid kuni poole või isegi 1/3-ni.
Katkestatud speltas sisaldab ka õiglast protsenti valgu ja väga väikese koguse lipiide, mis mõjutavad suhteliselt kogu kalorite tarbimist. Peptiididel on keskmine bioloogiline väärtus, st nad ei sisalda kõiki olulisi aminohappeid õiges proportsioonis ja kogustes. Piiravad või puudulikud aminohapped on lüsiin ja trüptofaan; vastupidi, purustatud speltan on rikas metioniiniga, piirates selle asemel mitut kaunvilja. Rasvhapetel on küllastumata levimus, millel on hea protsent polünature ahelatest, mis suureneb proportsionaalselt seemnete kogusega.
Kiud, mis on rikkalikud seemnete lahutamatuse tõttu, osalevad vee imendumise võime suurendamisel keetmise ajal. See toit ei sisalda kolesterooli, laktoosi ega histamiini. Selle asemel on olemas gluteen. Puriinide taset peetakse mõõdukaks.
Vitamiinilisest vaatepunktist ilmneb, et purunenud speltal on hea kogus B-rühma vees lahustuvaid molekule; eriti niatsiin (vit PP), tiamiin (vit B1), püridoksiin (vit B6) ja foolhape - viimane on aga suuresti lagunenud toiduvalmistamise teel.
Mineraalsoolade puhul on eriti märgatavad fosfori, raua protsendid, isegi kui need on kergesti biosaadavad, ja tsink.
dieet
Speltis toitumises purunenud
Purunenud spelt on toit, mis sobib tervislike isikute toitumisele. Liigsetes kogustes on see siiski vastunäidustatud II tüüpi suhkurtõve ja hüpertriglütserideemia ülekaalulisusele, eriti rasvumisele. Teisest küljest sobib see tervikuna rafineeritud terade jaoks madala kalorsusega dieedile.
Seotud või vaheldumisi kõrge või keskmise bioloogilise väärtusega valguallikatega - viimasel juhul, kui need sisaldavad rahuldavaid koguseid lüsiini ja trüptofaani - purunenud speltan aitab rahuldada üldist valgu nõuet. Lipiididel, kuigi neil puudub, on neutraalne või positiivne mõju toitainete tasakaalule.
Purustatud speltanahkade arvukus teeb sellest ideaalse kõhukinnisuse vastase dieedi, kui te võtate õige koguse vett. Need moduleerivad ka toitainete imendumist, vähendavad kolesterooli omastamist ja sapphapete soolade reabsorptsiooni - toimides positiivselt kolesteroleemia suhtes - ja aeglustades süsivesikute imendumist - toimides positiivselt glükeemilise-insuliini kõverale. Kiud on ka soole bakteriaalse taimestiku toiduks, toimides prebiootikumina.
B-grupi vitamiinidel on peamiselt koensüümfunktsioon, mistõttu on võimalik öelda, et purunenud speltan aitab kaasa erinevate rakuliste funktsioonide toetamisele. Rikkalik raud ei ole siiski väga biosaadav ning see tähendab, et see ei imendu täielikult. Soovitatav on seostada C-vitamiini toiteallikatega, mis võib seda protsessi parandada. Fosfor on hüdroksüapatiidi - luukoe mineraal - ja fosfolipiidide, eriti rakumembraanides ja veelgi enam närvikoes, oluline koostisosa. Tsinkil on palju funktsioone, sealhulgas võimas antioksüdant.
Gluteeni olemasolu muudab speltanõela katkematuks toiduks, mis sobib tsöliaakia vastu. See sisaldab ka valke, mis reageerivad nisu allergikutele negatiivselt. Selle asemel sobib see laktoositalumatusele ja histamiinile. See on lubatud ka podagra või hüperurikeemia korral.
Sellel ei ole vastunäidustusi veganite, taimetoitlaste jaoks ega ole keelatud ühegi religiooni ega filosoofilise vooluga. Seda peetakse ka makrobiotiliseks toiduks.
Purustatud speltsi keskmine osa on 80 g (umbes 270 kcal).
köök
Kuidas süüa purunenud speltat?
Purustatud speltan on pastatoitude koostisosa. Sellel on enam-vähem samad rakendused kui terves speltas, kuigi see sobib pigem poolvedelate või kreemiliste retseptide valmistamiseks kui kuivaks.
Praktikas, kui terved speltanid on peaaegu alati keedetud ja süüa looduslikult või küpsetatud kiiresti, on purustatud speltanahk ideaalne manna, risottidele sarnaste tihedate suppide, kaunviljade segude, köögiviljade, muude seemnete jms.
Märkus : kogu täisteratähe ei sobi eriti risottodele, kuna aleuroonikihiga kaetud kipub vabanema väikesest tärklisest, mis on vajalik piitsutamiseks, ning nõuab pikki küpsetusaegu.
Huvitav on märkida, et purunenud speltanihk ei nõua eelkirjeldamist, vaid vajab kogu speltat. See omadus põhjustab paljusid retsepte, mis kunagi põhinevad tervetel seemnetel. Tänapäeval oleme põhikomponendina purustatud speltat.
Mõned retseptid, mis põhinevad speltsi purunemisel, on: lusikaga purustatud speltanisu, speltli purustatud purustatud, speltasega praetud, praetud / küpsetatud (pruunistatud) speltanisu, vürtsikas burger jne.
See koostisosa, mis on organoleptilisest ja maitselisest seisukohast peaaegu sama õrn kui nisu, sobib ideaalselt igale leivale. Maitseainetena on eelistatud ekstra neitsioliiviõli, samas kui aromaatsed maitsetaimed ja vürtsid on üldiselt lubatud: rosmariin, oregano, loorberilehed, salvei, metsik apteegitill, tilli, tarragon, punane pipar, must pipar, safran, kurkum, karri jne. Seda võib seostada liha - värske ja konserveeritud - rups, kalatooted, munad, juustud, muud teraviljad, kaunviljad, köögiviljad ja köögiviljad, kartulid ja isegi igasugused puuviljad.
