kastanid
Üldine teave keedetud kastanite kohta
Kastanid saab süüa värskelt, keedetud või röstitud või kuivatatud ja jahvatatud jahu saamiseks.
Käesolevas artiklis räägime keedetud kastanidest, mis on üks nendest tärkliserikastest puuviljadest kõige iseloomulikumaid Itaalia roogasid. Sügiselhooajal tarbitakse keedetud kastanid eriti söögi lõpus magustoidu, värske puuvilja või juustu asemel.
Orgaanilised ja botaanilised märkmed kastanile
Kastanid - söödavad puuviljad, mis on toodetud lehtpuudest ja põõsastest, mis kuuluvad Fagaceae perekonda ja perekonda Castanea ; mõned levinud liigid on: alnifolia, dentata, henryi, mollissima, ozarkensis, pumila, sativa ja seguinii .
Põhja-poolkera mõõdukates piirkondades on Itaalias perekond Castanea lahutamatu osa spontaansest Apenniinist ja Alpi madalamast maiktist. Kastanipuud on ka kasvatamise ja metsa uuendamise objektiks, sest kastanite kogumine ja müük on suurepärane sissetulekuallikas. Lisaks pakuvad kastanipuukoolid sobivat keskkonda mõnede rukkilihaste arenguks.
Tänapäeval tunduvad need taimed rohkem kui kunagi varem kliimamuutuste, haiguste ja kahjurite all. Sel põhjusel on kohalikel kastanitel hind oluliselt kõrgem kui välismaalt imporditud.
Toiteväärtused keedetud kastanites
Keedetud kastanite toiteväärtuse klassifikatsioon on üsna keeruline. Need on värsked tärkliserikkad puuviljad ja piiratud koguse veega; kastanid erinevad seetõttu:
- Värsked vesised puuviljad, fruktoosirikkad (virsikud, õunad, kirsid, maasikad jne)
- Kuivatatud õline puuviljad (kreeka pähklid, sarapuupähklid, mandlid, pistaatsiapähklid jne).
Selle asemel on neil rohkem afiinsust kartulitega, teiselt poolt on mugulad, teravilja ja kaunviljadega, mis moodustavad teatavate rohttaimede seemned. Toit, mis toodab puuvilju, mis sarnaneb toitumisest, ei ole Itaalia, vaid leibpuu (perekond Artocarpus ).
Keedetud kastanid on üsna kalorsed toidud, mida iseloomustab keeruline süsivesikute sisaldus. Nende kasutamine toitumises peab olema asjakohaselt arvutatud, kuna need kujutavad sageli kuritarvitamise, kalorite liia ja kaalutõusu põhjuseid.
Toiteväärtused
Kastanite toitumisalased kaalutlused
Kastanid on taimset päritolu toiduained, mida peetakse botaanilisest vaatenurgast tõelisteks puuviljadeks. Kuid nende toiteväärtuse ebamäärasuse tõttu ei klassifitseerita neid täpselt põhirühma.
Nad ei sisalda A-vitamiini, kuid "USDA toitainete andmebaasi" alusel toovad nad kaasa märkimisväärse koguse C-vitamiini (andmed ei ole INRANi andmebaasis kinnitatud). Kuid enamik sellest vitamiinist kaob toiduvalmistamise ajal, mis on oluline protseduur, sest toores kastanid ei ole söödavad.
Värskete puuviljadega kastanite ühised omadused on järgmised:
- Kaaliumi tarbimine (hea)
- Kiu tarbimine (kõrge).
Need erinevad ka kuivatatud puuviljadest (õliseemned), mida iseloomustab kõrge rasvasisaldus, vähe vett ja süsivesikuid.
Kastanid omavad seevastu suuremat seost III ja IV põhigrupiga (teravili, kartul ja kaunviljad).
Allpool on toodud kokkuvõtlik tabel, milles võrreldakse kalorite tihedust ja tärklist ning veesisaldust: toores manna pasta (kuiv), tüüp 00 leib (keedetud), kartul (toores), oad (toores) ja kastanid (toores).
| Toores manna pasta (100 g) | Tüüp 00 leib (100 g) | kastanid (100 g) | Toores oad (100 g) | Kartul (100 g) | |
| vesi | 10, 8 g / 100 g | 29, 0 g / 100 g | 55, 8 g / 100 g | 60, 8 g / 100 g | 78, 5 g / 100 g |
| tärklis | 68, 1 g / 100 g | 59, 1 g / 100 g | 25, 3 g / 100 g | 19, 5 g / 100 g | 15, 9 g / 100 g |
| energia | 353 kcal / 100 g | 289 kcal / 100 g | 165 kcal / 100 g | 133 kcal / 100 g | 85 kcal / 100 g |
Märkus : pidage meeles, et toores manna pasta ja leib on täielikult ja osaliselt veetustatud. Värske teravili (tavaliselt võimatu leida) sisaldab protsenti vett ja süsivesikuid, mis sarnanevad kastanite ja oadega.
Keedetud kastanite toiteväärtused
Keedetud kastanid on toiduained, millel on märkimisväärne energiatarbimine ja mida võib pidada kõrgeks või keskmisteks, sõltuvalt kontekstist, milles need on sisestatud; värskete puuviljade valdkonnas on see väga kõrge, tärkliserikkate toitude puhul on see keskmiselt.
Need sisaldavad veidi kõrgemat vett kui toorained, isegi kui põhjus ei ole selge; üldiselt suureneb toiduvee sisaldus, kui toode on keetmise ajal vedelikuga otseses kokkupuutes. Kastanid on aga keedetud koorega, mis lühikese aja jooksul on lahustumatu ja hermeetiline (seega veekindel).
Kaloreid tarnivad peamiselt komplekssed süsivesikud, millele järgneb tagasihoidlik protsent valke ja lipiide. Süsivesikud kalduvad olema komplekssed, mis koosnevad tärklisest (kuigi umbes 8% põhineb sahharoosil, glükoosil ja fruktoosil) ja keskmise bioloogilise väärtusega peptiididega (aminohappe piiramine: trüptofaan); rasvhapped on tõenäoliselt küllastumata (konkreetsed üksikasjad ei ole kättesaadavad).
Kiudainete sisaldus on väga suur, isegi suurem kui peaaegu kõikide puuviljade, köögiviljade, teraviljade, kaunviljade, kartulite jms. (ainult võrdlusõli); kiudude hulgas on aga ka teatavaid „mittekasutatavaid süsivesikuid”, eriti stahioosi ja rafinoosi, mis vastutavad soolestiku tüüpilise tootmise eest, mis on tingitud kastanite tarbimisest. Kolesterool, laktoos ja histamiin puudub.
Ainus nendes sisalduv allergeen koosneb valkudest, kuid statistiliselt on kastanialergia üsna haruldane.
Mineraalsoolade puhul tunduvad kaaliumi ja vase tasemed olevat üsna olulised; vitamiinide puhul on aga vees lahustuva B2 (riboflaviini) ja PP (niatsiini) kontsentratsioonid märkimisväärsed.
Nagu eelmises lõigus eeldati, on Ameerika allika (USDA Nutrient Database) kohaselt kastanid rikas C-vitamiiniga. Teisest küljest on nende söödavaks muutmine väga oluline nende valmistamine pikka aega. Termolabiilse vitamiinina on askorbiinhape eriti tundlik kuumusele ja laguneb toiduvalmistamisega kuni 40%.
Inimestel, kellel ei ole probleeme kõhukinnisusega, võib määrata märkimisväärseid koguseid kastanid: suurenenud evakueerimine, puhitus ja kõhupuhitus, kõhuõõne ja turse.
Keedetud kastanidel ei ole vastunäiteid taimetoitlaste ja vegaanide filosoofiale ega religioossetele toitumisrežiimidele nagu kosher, moslem ja hindu.
Toiduna kasutatava keedetud kastanide keskmine kogus on 60-80 g (umbes 100-130 kcal). Soovides neid esimese kursuse asemel sisestada, on keskmine osa 200 g (umbes 330 kcal). Leiva asemel on keskmine kogus 100 g (umbes 165 kcal).
| kastanid | Keedetud kastanid | ||
| Söödav osa | 85% | 88% | |
| vesi | 55, 8 g | 63, 3 g | |
| valk | 2, 9 g | 2, 5 g | |
| Lipiidid TOT | 1, 7 g | 1, 3 g | |
| Küllastunud rasvhapped | - g | - g | |
| Monoküllastumata rasvhapped | - g | - g | |
| Polüküllastumata rasvhapped | - g | - g | |
| kolesterool | 0, 0 mg | 0, 0 mg | |
| TOT Süsivesikud | 36, 7 g | 26, 1 g | |
| tärklis | 25, 3 g | 16, 9 g | |
| Lahustuvad suhkrud | 8, 9 g | 7, 5 g | |
| Dieetkiud | 4, 3 g | 5, 4 g | |
| Lahustuv kiud | 0, 37 g | 0, 59 g | |
| Lahustumatu kiud | 4, 33 g | 4, 84 g | |
| energia | 165, 0 kcal | 120, 0 kcal | |
| naatrium | 9, 0 mg | - mg | |
| kaalium | 395, 0 mg | - mg | |
| raud | 0, 9 mg | - mg | |
| jalgpall | 30, 0 mg | - mg | |
| fosfor | 81, 0 mg | - mg | |
| magneesium | - mg | - mg | |
| tsink | - mg | - mg | |
| vask | 0, 4 mg | - mg | |
| seleeni | - µg | - µg | |
| tiamiin | 0, 08 mg | - mg | |
| Riboflaviin | 0, 28 mg | - mg | |
| Niatsiin | 1, 11 mg | - mg | |
| A-vitamiin | 0, 0 ug | 0, 0 ug | |
| C-vitamiin | 40, 2 mg * | - mg | |
| E-vitamiin | - mg | - mg | |
* Seda väärtust annab "USDA toitainete andmebaas".
Ettevalmistus ja retsept
Keedetud kastanite retsept
Keedetud kastanite retsept on lihtne. Esiteks on ostmise ajal vaja kontrollida, kas tooraine on hea kvaliteediga. Ladustamise ja ladustamise ajal kaotavad kastanid kuni 1% oma kaalust päevas; seepärast peavad nad olema puhas ja täis, tühjad ruumid. Lisaks kontrollige, et hallituse jääke, putukate auke või vastseid ei ole.
Valitud kastanid, neid tuleks pesta jooksvas vees; selle faasi ajal, kui mõned ujuvad, tuleb need kõrvaldada. Seejärel kastetakse need rohke külma veega pannile, mis võib olla maitsestatud.
Valgustage tulekahju ja hinnake keetmise hetkest alates väga väikeste kastanite küpsetusaeg 20 ', keskmine kastanite puhul 30-40' ja suuremate kastanite puhul> 40 '. Seetõttu äravoolu ja mähkige need puhtasse lapi ja "pigistage" (et hõlbustada järgnevat koorimisfaasi). Veel soe, koorige neid, jättes need nii siledast väliskattest kui ka karvast sisemisest vooderist. Kui kastanid ei kooritu korralikult, kasutage koorimisnuga.
Märkus : kastanid, mis ei kooritu korralikult, ei ole nõuetekohaselt ladustatud, neid ei ole piisavalt keedetud või neid ei ole pakitud ja riivitud.
