Tanuta: toitumisomadused, roll toitumises ja R.Borgacci kokk

mida

Mis on tanuta?

Tanuta ( S. cantharus ) on Sparidae bioloogilise perekonna merisuude nimi, mida tavaliselt kasutatakse toiduks.

Itaalias tuntakse seda ka "cantaro" nime all, inglise keeles nimetatakse seda tavaliselt "musta meriahvena" või "musta porgy" nime all - kuigi need on väga sageli eri liikidest, kuid samast perekonnast, seega sarnased.

Tanutat peetakse halbaks kalaks - seega keskkonnasõbralikuks -, mis sarnaneb kõigi valge kaladega; seetõttu ei ole sinine kala, kuigi sellel on võrdselt head toitainelised omadused. See kuulub esimesele põhilisele toiduainete rühmale - kõrge bioloogilise väärtusega valkude rohkesti sisaldavad toidud, vitamiinid (eriti B-rühma vees lahustuvad) ja spetsiifilised mineraalid (näiteks raud) - kuid kui see on kalandustoode, pakub see ka huvitavat vitamiinitaset rasvlahustuv D (calciferol), jood ja bioloogiliselt aktiivsed pool-essentsiaalsed polüküllastumata rasvhapped - eikosapentaeenhape (EPA) ja dokosaheksaeenhape (DHA).

Köögis kasutatakse tanutat täpselt samamoodi nagu teisi valgeid kalu. Üldiselt peetakse seda vähem väärtuslikuks kui latikas, merikarikas, punane snapper, merikarjas, meriahven või merebass, seda väärtustatakse rohkem kui pezzogna, latikas, välimus, salpa ja mõningad mulletiliigid - kõik kalad samas kulinaarses raamistikus. Tegemist ei ole toorainena kasutatavate mereloomade seas, kuid see ei tähenda, et see on halva kvaliteediga. Enamasti on see valmistatud: keedetud, röstitud ja supp; väikesed isendid lisatakse praetud paranzale.

Tanutal on tüüpiline sparidae kuju. Selle välimus muutub noortelt täiskasvanueas oluliselt nii keha proportsioonides kui pigmentatsioonis. See ei ulatu väga suurte mõõtmeteni ja suuremad isendid ületavad kergesti kilogrammi, kuid üldjuhul ulatuvad need 2-ni.

Tanuta koloniseerib Atlandi ookeani idaosa ja Vahemere. See elab väga erinevates sügavustes, pinna ja 300 m vahel ning jääb põhiliselt veesamba riputamiseks, kuid pidevalt lähedal kivide tõusudele või igal juhul allosas. Tegemist on gregarious liikidega, mis on eelnevalt nii noorel kui ka täiskasvanuetapil, mis toitub peamiselt selgrootutega nagu ussid ja koorikloomad, aga ka vetikatel. Tegemist on tõhusa reproduktsiooniga - see siseneb hooldusse hiliskevadel või suve alguses - ja ei ole eriti huvitatud professionaalsest kalapüügist - isegi kui see jõuab sageli võrkudesse ja õngejada -, on sellel ikka veel üsna trofiline rahvastikutihedus. Amatööritasandil õõnestab seda enamasti kalapüügiliin, kuid mõnikord püütakse seda ka kalapüügiks.

Toiteväärtused

Tanuta toiteväärtused

Tanuta on kalandustoode, mis kuulub esimese põhirühma hulka. Valge kaalukategooriast loetakse ka halvaks virsikuks. Siiski on sellel hea omega 3 (EPA ja DHA), D-vitamiini ja joodi sisaldus.

Tanutal on keskmine energiavarustus, mille annab kõrge valgu kontsentratsioon ja diskreetne lipiidide sisaldus; süsivesikud ei ole asjakohased. See on keskmise rasvasisaldusega kala ja annab kaks korda rohkem kaloreid kui tursk, kuid 25% vähem kui lõhe.

Tanuta-valkudel on kõrge bioloogiline väärtus - need sisaldavad kõiki olulisi aminohappeid võrreldes inimese mudeliga. Rasvhapete esinemissagedus on küllastumata ja tõenäoliselt iseloomustab seda EPA ja DHA suurepärase tasemega; mõned vähesed suhkrud on lahustuvad. Tanuta ei sisalda kiude, kuid kolesterooli kogus peab olema asjakohane, kuid mitte liiga suur. Laktoos ja gluteen on täiesti puudulikud, puriinide kontsentratsioon on rikkalik ja värskes tootel puuduv histamiin võib kiiresti halvenenud kalade puhul kiiresti suureneda. Olles kõrge valgusisaldusega toit, on see ka fenüülalaniini aminohappe oluline allikas.

Tanuta on rikas vees lahustuvate B-vitamiinide, eriti riboflaviini (vit B2), niatsiini (vit PP), püridoksiini (vit B6) ja kobalamiini (vit B12) poolest; eraldage tiamiini ja pantoteenhappe kogus (vit B5). Samuti sisaldab see suurepäraseid rasvlahustuva vitamiini kaltsferooli tasemeid (vit D); alfa-tokoferooli (vit E) sisaldus on märgatav, kuigi see ei ole esmane toiteallikas. Fosfori, kaaliumi ja tõenäoliselt ka joodi sisaldus on kindlasti suurepärane; on huvitav märkida, et raua ja tsingi kontsentratsioon ei ole nii kõrge, kui oleks oodata.

Tanuta on Anisakis simplex'iga nakatumise ohus olev olend. See ei jõua kunagi suurte mõõtmeteni ja toidab ainult selgrootutega, mistõttu elavhõbeda ja metüülelavhõbeda kogunemise võimalus lihas on üsna ebatõenäoline. See peaks olema olend, millel on madal vetikate toksiinide kogunemise oht, kuid on soovitav pöörata tähelepanu lähtekohale - Atlandi ookeani lõuna pool rohkem püütud tankid on Aafrika rannikul kindlasti vähem soovitatavad.

dieet

Tanuta toidus

Tanuta on toit, mis sobib enamikule toitumisele. Keskmiselt seeditav, hoolimata rasva ja kõrge valgu keskmisest kontsentratsioonist, võivad kõik ülemäärased osad olla seedetrakti tüsistustega, nagu düspepsia, gastriit, gastroösofageaalne reflukshaigus, maohaavand või kaksteistsõrmiksoole haavand.

Küpsetamata rasvata toidab tanuta piisavalt dieedid, mis peavad olema madala kalorsusega ja normolipiidsed. Kõrge bioloogilise väärtusega valkude arvukus muudab selle ideaalseks toiduks alatoidetud, nõrgestatud või suurenenud vajadusele essentsiaalsete aminohapete järele. Seda tüüpi toit on soovitatav väga suure intensiivsusega sporditegevuse puhul, eriti tugevuse või väga olulise lihaste hüpertroofilise komponendi ja kõigi eriti pikemate aeroobsete distsipliinide puhul. Samal põhjusel soovitatakse seda ka rinnaga toitmise, patoloogilise soole imendumishäire ja vanaduse korral, kus söömishäire ja vähenenud soole imendumine tekitavad valgu puudujäägi.

Olulisi bioloogiliselt aktiivseid omega-3 seemneid peetakse väga olulisteks toitaineteks: rakumembraanide moodustamiseks, närvisüsteemi ja silmade arenguks - lootele ja lastele - mõnede metaboolsete patoloogiate ennetamiseks ja raviks - hüpertriglütserideemia, arteriaalne hüpertensioon jne. kognitiivsete funktsioonide säilitamine vanemas eas, neuroosi mõnede sümptomite vähendamine - depressandid jne.

Gluteeni ja laktoosi puudumise tõttu on tanuta tsöliaakia toitumise ja piimasuhkru talumatusega seotud. Puriinide arvukus muudab märkimisväärsetes osades hüperurikeemia toitumisrežiimis ebasoovitavaks, eelkõige raskekujuliseks - podagrilise rünnakuga - ning kalkoosi või neerupuudulikkuse puhul. Hästi säilinud, ei ole see histamiini talumatuse vastunäidustuseks. Fenüülalaniini massiline esinemine välistab olulise kasutamise fenüülketonuuria vastu.

Kuna B-rühma vees lahustuvad vitamiinid omavad peamiselt koensümaatilist funktsiooni, võib ta olla väga hea toitainete allikas, mis toetab kõikide kudede rakulisi funktsioone. D-vitamiin seevastu on oluline luu metabolismi ja immuunsüsteemi jaoks; kuna kalsiferooli toiduallikad on objektiivselt üsna haruldased, võib tanuta olla väga kasulik toiduks, mis selles olulises rasva lahustuvas teguris puudub. Fosfor on üks peamisi elemente, mis moodustavad luu (hüdroksüapatiidi) ja närvikoe (fosfolipiidid), kuid tänu oma rohkusele toiduainetes ei ole see dieeti puudutav. Kaalium, millest loomset päritolu toiduaineid ei peeta esmaseks toiteallikaks, on leeliseline mineraal, mis on vastutav neuromuskulaarse ülekande eest, mis võib samuti takistada naatriumi liigset negatiivset mõju naatriumi tundliku hüpertensiooni ravis. Lõpuks on jood vajalik kilpnäärme nõuetekohaseks toimimiseks - vastutab raku ainevahetuse reguleerimise eest pärast hormoonide T3 ja T4 sekretsiooni.

Toiduks süüa saamiseks peab tanuta vähendama temperatuuri, et vältida Anisakis simplexi saastumise ohtu. Teise võimalusena on võimalik sama efekti saavutada ka toiduvalmistamise teel, mis on samuti vajalik - alati hügieenilistel põhjustel - toitumise ajal raseduse ajal.

Tanuta ei sobi vegaani ja taimetoidule; nad peaksid olema vastu isegi budistlike ja tähelepanelike hindu loomade tarbimisele. See ei ole vastuolus moslemite ja juudi religioonidega.

Tanuta keskmine kogus on umbes 100-150 g (150-225 kcal).

köök

Kuidas süüa tanutat?

Tanutat saab valmistada toores, karpaatsia või tartari, kuid selle maitse ja aroom on kindlasti vähem meeldiv kui muud valged kalad, näiteks merikarjad ja mererohi.

Selle liha sobib igat liiki toiduvalmistamiseks; nad toetavad suurepäraselt intensiivse soojuse ja kiire levimise allikaid, isegi kui sa ei pea ületama, et vältida liha kuivaks muutumist. Tema eeliseks kipub jääma pehmemaks kui latikas.

See on suurepärane filee ja kastetud pannil või hankides. See ei peta isegi küpsetamist nii ahjus kui ka grillil (nii süsi kui ka gaas); paljud sulgevad selle koti sees või katavad seda köögiviljadega - kartul, suvikõrvits, sibul jne.

See võib rikastada mitmesuguseid suppe pajaroogas, kui see on keedetud piisavalt aega ja ei ole segatud; oht on lõhkuda ja luude levitamine kogu valmistamise ajal, muutes selle peaaegu sööduks. Selle vältimiseks võib olla soovitav panna see viimane koostisosa, umbes veerand tundi lõpus - sõltuvalt suurusest.

Keetmine keevas vees või aurus on kulinaarne toitumismeetod par excellence; see ei ole isegi vasocottural halb, isegi kui see vabastab kindlasti väga intensiivsed lõhnad - neile, kes seda hindavad, on see kõige olulisem omadus.

Eriti väikeste mõõtmetega läheb tanuta tavaliselt praetud kala valmistamiseks; alternatiivselt, kui see on suurem, saab seda fileerida ja ribadeks lõigata.

kirjeldus

Tanuta kirjeldus

Tanutal on ovaalne kuju, mis on kergelt lamedad külgedel; pea on iseloomulik silma läbimõõdust pikema nugaga ja lõualuu suhtes veidi prognoositud lõualuu. Seda omadust rõhutatakse suuruse suurenemisega; sama kehtib ka proportsionaalselt suurenenud keha suhtes pea suhtes - rõhutati vahetult sulgemisoperatsioonide taga.

Tanutal on selja-, anal-, caudal-, kaks pectoral- ja kaks vatsakarva; seljalauas on 11 selgroogu ja 11-13 pehmet kiirgust.

Keha on kaaluga täielikult kaetud. Täiskasvanud pigmentatsioon on hall, tumedamate vertikaalsete triipudega, isegi kui see ei ole must, mis on täiskasvanueas nähtavam. Tagakülg on pruunika värviga veidi tumedam, kõht on kergem, peaaegu valge. Näole ilmub näole tumedam ala, mis sarnaneb maskile. Gill-operatsiooniala tagumine piir on peaaegu must.

Teisest küljest, kui noored on proovid tugevamad, ei näita nad nähtavaid triipe ja nähtav on ainult külgvaates olev tumedat joont.

See jõuab keskmisele täiskasvanu suurusele umbes pool meetrit, kui kaal ületab kilogrammi. Kõige tavalisem suurus on 30 cm.

bioloogia

Tanuta bioloogia alused

Tanuta on luude merekala, bentopelagico ja okeanodroom, mis kuulub bioloogilisse perekonda Sparidae, perekonda Spondyliosoma ja liigile cantharus, millest vulgar nimi "cantaro".

Koloniseerida Atlandi ookeani idaosa üsna suurel alal Skandinaaviast kuni Põhja-Namiibiani; hõlmab Gibraltari väina, Vahemere ja Musta mere, Madeira, Kanaari saarte ja Cabo Verde.

See jääb veesambasse riputatuks - harva intana - ja ripub posidoonia, vetikate, kivide ja liivaste merepõhja üle kuni 300 m, kuid sagedamini esimese 100 meetri jooksul. Tugeva suhtumisega kohtub see suurkoolides.

Sellel on kõikjalik toitumine, mis sisaldab vetikaid ja väikesi selgrootuid, nagu koorikloomad ja ussid. See on suured kalad ja mereimetajad.

See on protogyniline hermafrodiitide kala ja see muudab sugu naissoost isaseks, kelle suurus suureneb - umbes 24 cm. Seksuaalne küpsus on umbes 20 cm. Puhastamise periood avaldub kevadel, kui see kipub kogunema madalates vetes; seejärel asetatakse munad liivale või mägedesse, mis muutuvad vooludega pelaagiliseks.

Tanuta püütakse professionaalsel ja amatöörtasandil. Itaalias ei ole see liiga arenenud turg ja seda peetakse marginaalse tähtsusega tooteks. See on püütud võrkudega, traalide ja bonitoga. Kalapüügi harrastajatele püütakse püüda või surfata, harvemini ujukiga. Samuti huvitab see spearfishingi, kuid seda peetakse tavaliselt "juhuslikuks" - püütakse huvitava saagi puudumisel.