jahune

Mis need on?

Mõiste „veinitooted” all on tavaline rühmitada tärklisega rikas seemned, puuviljad ja mugulad, millest - pärast jahvatamist või muid tootmisprotsesse - saadakse kuiv jahu.

Üldisemalt öeldes laieneb mõiste kõikidele tärklises sisalduvatele toiduainetele ja toiduainetele, sealhulgas toiduainetele, nagu leib, pasta, küpsetised (küpsised, koogid), polenta jne.

Toiteväärtused

Ülemaailmselt on tärkliserikkad toidud olnud inimliigi peatoituks aastatuhandeid. Ilmselgelt mõjutavad keskkonnatingimused ja populaarsed traditsioonid tarbitud tärkliserikkate toiduainete valikut; näiteks on nisu tüüpiline Vahemere elanikkonnale, Põhja-Euroopa riikide kaerale, kuivade arengumaade kassaavale jne.

Arvestades toitu, millest saadakse tärkliserikkad jahu, on äärmiselt erinev, tärkliserikkate toiduainete üldisi toitumisomadusi on raske piiritleda, sama laialt levinud ja lihtsustatud on laialt levinud soovitus mõõdukaks tarbimiseks. Tärkliserikkate toiduainete kategooriasse kuuluvad näiteks ka kaunviljad, mille toitumisomadused on väga erinevad kartulite või nisu derivaatide omadustest.

Isegi teraviljaperes on olulisi toiteväärtuse erinevusi; näiteks on kaeral madalam glükeemiline indeks kui riisil ja nisul. Tuleb siiski öelda, et tavapärasel keeles kasutavad itaallased terminit "väikesed", viidates eelkõige teraviljale ja nende derivaatidele. Ei ole juhus, et tärkliserikkate toitude modifitseerimise ja kaunviljade tarbimise suurendamise kasulikkust arutatakse sageli, tegelikult on see vastuolu, kui arvestada tärkliserikkate toitude, nagu oad, ubade ja läätsede tärkliserikkust, millest on võimalik saada kvaliteetseid jahu. valk ja madal glükeemiline indeks.

Diabeet ja ülekaal

Soovitus tärkliserikkate toiduainete tarbimise vähendamiseks või muul viisil mõõdukaks muutmiseks on tavaliselt suunatud diabeediga või ülekaalulistele inimestele.

Kui eesmärk on kaalust alla võtta, tuleb erilist tähelepanu pöörata sellele, et tärkliserikast toitu ei tarbitaks söögis, mis sisaldab väga palju lipiide. Tegelikult stimuleerib tärkliserikkate toiduainete kõrge süsivesikute tarbimine sarnastes tingimustes insuliini sekretsiooni, mis omakorda soodustab rasvkoes hoidmist.

Kui eesmärk on hoida veresuhkrut kontrolli all, on üldiselt soovitatav tarbida täisteratooteid. Alternatiivselt või lisaks tuleks neid kombineerida lahustuvate kiududega, näiteks kaunviljade, õuna ja koorega või albedot sisaldavate apelsinidega (valge nahk), et vähendada prandiaalset glükeemilist piiki.

Kiud ja glükeemiline koormus

Tärklise toidu tarbimise parsimoonia peaks olema veelgi rangem, seda suurem on nende rafineerimise ja toiduvalmistamise tase; näiteks üle kuumutatud valge (poleeritud) riis suurendab veresuhkrut palju suuremal määral kui sarnane kogus pruuni riisi. Süsivesikute või üldisemalt tärkliserikkate toiduainete kogus, mis on võetud glükeemilise koormuse kontseptsiooniks, on väga oluline tegur toitumise ja diabeedi puhul; Tegelikult määrab 30 grammi pastat 30 grammi glükoosisisaldust, mis on kõrgem kui 10 grammi glükoosi, vaatamata sellele, et pasta glükeemiline indeks on palju madalam (60 võrreldes 100 glükoosiga).