Piim: ema ja loom
Piim on loomse päritoluga toit, mis erineb emaste imetajate rinnanäärmetest, mis on kasulik järglaste toitmiseks esimestel elukuudel (inimesel umbes 6); piim muudab aja jooksul kompositsiooni ja järgides enesestmõistetavalt nii tervise (nii õe kui ka järglaste) tervislikku seisundit järgib ja vastab täielikult esimese arengu spetsiifilistele toitumisvajadustele.
- Rinnapiima koostis on erinev:
- Imetajate liikide hulgas
- Üksikisikute hulgas
- Erinevates võõrutamisetappides
Sellest järeldub, et rinnaga toitmise ajal on piim oluliseks toiduallikaks ja seda ei saa asendada teise looma tõuga. Vajaduse korral võib naise emapiima, kellel ei ole lapse võõrutamiseks vajalikke nõudmisi (kvantitatiivne ja / või kvalitatiivne ebapiisav sekretsioon, näärmete infektsioonid, süsteemsed infektsioonid jne), asendada teise inimesega. samast liigist.
Kuigi piim on asendamatu toitumise allikas võõrutamise esimestel kuudel, on ülejäänud elu kasulik, kuid mitte hädavajalik toit.
Inimesed, kellel on märkimisväärsed erinevused elanikkonna vahel, on oma toitainelised omadused alati tarbinud looma piima. See sisaldab väga olulisi ioone ja molekule, nagu kaltsium (Ca) ja vitamiin B2 (riboflaviin), aga ka energia molekule, mis tööstusriikides peaksid oluliselt piirama küllastunud rasvu ja kolesterooli. Võib järeldada, et loomne piim (tavaliselt lehmapiim) on toidu allikas mõnes mõttes kasulik, kuid mitte alati suurte kogustena.
Piimaga küllastunud rasvade ja kolesterooli tarbimise piiramiseks pakub piimatööstus tarbijatele vähem lipiide sisaldavaid piima (hiljem taaskasutatakse teiste derivaatide tootmiseks): poolkreim ja lõss ; nad pakuvad ka vähem rasva ja kaloreid ning äärmuslikel juhtudel võib neid näidata nii hüperkolesteroleemia kui ka rasvumise dieetravis. Mitte igaüks ei tea, et lehmapiim, mida turustatakse sõnaga "terved", esindades kõige kalorilisemat derivaati, ei ole lehma "algne" eritoode, mida nimetatakse selle asemel toorpiimaks .
Toorpiima VS täispiim
Alles hiljuti müüdi toorpiima ainult lüpsipiirkonnas: tallides; Tänapäeval on aretajad loonud "lühikese ahela" turustamismeetodi, mis põhineb igapäevaselt tarnitud müügiautomaatidel, mis hoiavad piima vahemikus 0 kuni 4 ° C (hind: umbes 0, 80 eurot senti liitri kohta).
Toorpiim on terviklik (võrreldes rasvasisaldusega), kuid EI TOHI läbida töötlemisprotsessi, välja arvatud MACRO-filtreerimine; vastupidi, täispiim on eelnevalt tsentrifuugitud ja kooritud (madala rasvasisaldusega piima saamiseks) ja lisatakse uuesti homogeenitud rasvadega (homogeniseerimine). See protsess võimaldab teil:
- Hõlbustage erinevate piimakoguste tootmist erinevate koorimistasemetega
- Toetage lipiidse fraktsiooni emulsiooni, mis kipub uuesti pinnale tooma piima
- Suurendage seedimist
Toorpiim, võrreldes täispiimaga, on ostmise ajal kõik "algsed" toiteväärtused (termolabiilsed komponendid: ensüümid ja D-vitamiin) ning valgu fraktsioon on veidi seeduvam; rasvamellellid jäävad siiski täielikult INTEGRE'le, mis pikendab oluliselt toidu seedimist. Vastupidi, täispiim ammendub proportsionaalselt kasutatava kuumtöötluse liigi suhtes; kõige sagedamini: kõrge temperatuuri kiire pastöriseerimine (HTST - "värske piim" - vähem ladustatav) ja ultra kõrge temperatuuri töötlemine (UHT - pikaajaline); kuid tänu lipiidide homogeniseerimisele on see absoluutselt suurem seeduvus võrreldes toorpiimaga.
Eespool öeldut silmas pidades näib, et toorpiim on lisaks parema maitseomadusele ka toitumiskindlam, isegi vähem seeditav; tõepoolest on see väide vaid osaliselt vastuvõetav. Toorpiim, mis on ainult MACRO-filtreeritud, on potentsiaalselt saastunud toit (isegi kui loomadele tehakse veterinaarkontroll kaks korda kuus), nii et seda ei tohi või ei tohi süüa; statistiliselt sisaldab umbes 1/5 analüüsitud proovidest patogeene ja loomulikult sarnane seisund VAJADE toote toidu desinfitseerimist. Lõppkokkuvõttes on toorpiim ostmise ajal kindlasti "rikkam" kui täispiim, kuid hügieenilistel põhjustel peab selle lõpptarbija keetma (vt Itaalia tervishoiuministeeriumi teavet). ); Kahjuks mõjutab omatehtud keetmine oluliselt nii toorpiima toiteväärtust kui ka maitsekvaliteeti, mis ei ole homogeniseeritult jätkuvalt vähem seeditav kui värske.
Kokkuvõtteks võib öelda, et toorpiima ja täispiima vaheline erinevus seisneb toidu toiteväärtuses ostmise ajal (suurem toores) ja seeditavuses (suurem tervikuna). Desinfitseeritud toorpiima värvus on tume ja maitse on täiesti erinev, kuid teisest küljest on soovitatav toidumürgituse riski vähendamiseks sanitaarkaitse.
Välja arvatud vabatahtlik ja teadlik risk kuumtöödeldud toorpiima tarbimisel, ei ole toitumise seisukohast mingit põhjust eelistada keedetud toorpiima täis-värske või kogu UHT-ga.
