üldsõnalisus
Habanero on mitmesugune tšilli ( Capsicum chinense Jacq.) .
Terminit "habanero" kasutatakse eelkõige taime vilja näitamiseks, see on söödav osa.
See on klassifitseeritud erakordselt vürtsikaks pipariks, kuid Scoville'i klassifikatsioonis ei ole see kõige esimene positsioon; mõned allikad omistavad sellele chili 80 000-577 000 SHU-le, veel 100 000-350 000 SHU-le. Sellega seoses pidage meeles, et äärmiselt kuumadel paprikatel (Naga Morich, Jolokia ja Trinidad Scorpion) on vürtsikas, mis ulatub 1 000 000 kuni 2 000 000 SHU.
Habanero välimus on roheline, värvimata, kuid värviline, kui see on täielikult küps.
Küpsemad paprika on ka vürtsikas; aga mitte värvid, mis annavad maitsvat toimet, kuid kapsaitsinoidid (millest peamine eksponent on kapsaitsiin ).
Habanerot võrreldakse sageli Scotch Bonnet'i pipariga, mis lisaks samale liigile kuulub väga sarnaseid organoleptilisi omadusi.
Nagu teisedki tšillid, keskendub habanero ka vürtsikas molekulid, eriti platsenta (või sisemine valge kile); ka seemnekontsentratsioonid on head.
Habanero on heterogeenne, ebaregulaarne sort, mis pakub ka väga erinevaid puuvilju. Tegurid, mis üldiselt mõjutavad tšillide vürtsikat, on: geneetiline pärand, pinnas ja küpsusaste. Teisest küljest suudab habanero taim ise valmistada erinevaid puuvilju. mida iseloomustab kapsaitsinoidide väga erinev kontsentratsioon.
Habanero taim on väike põõsas (40-80 cm pikk). See on rohelised lehed ja toodab väikeseid lilli valge kroonlehedega (millest viljad arenevad).
Küpsed tšillid võivad olla erinevat värvi: punane, oranž, valge, pruun, kollane ja roosa; see ulatub pikkuseni 2-6 cm ja tal on tüüpiline laterna kuju.
Toiteväärtused
Habanero viljad on taimse päritoluga toode, mis kuulub nii VI kui ka VII toidugruppi.
See on väga madala kalorsusega kontsentratsioon, milles osalevad peamiselt süsivesikud. Lipiidid ja valgud on peaaegu ebaolulised.
Habanero on suurepärane vitamiin C (askorbiinhape); selle vitamiini kontsentratsiooni säilitamiseks tuleb seda siiski toorelt või alatoidult tarbida.
Samuti pakub see suurepäraseid beetakaroteeni, lükopeeni ja muid karotenoide (provitamiinid A). Need molekulid täidavad organismi jaoks olulisi ja olulisi funktsioone; tegelikult koos teiste mitte-vitamiinsete toitumisfaktoritega (flavonoidid, fenoolhapped, klorofülli derivaadid jne) osalevad nad sünergistlikult vabade radikaalide poolt põhjustatud oksüdatiivse stressi vastu võitlemisel.
Karotenoidide imendumise parandamiseks, mida me mäletame peamiselt rasvlahustuvate vitamiinidena valdavalt hüdrofiilses toidus, on hea tava toiduaineid ekstra neitsioliiviõli piserdada. See soovitus on väga oluline, eriti nende isikute toitumises, kellel on sapipõie eemaldatud (sapi nappuse tõttu).
Habanero, nagu kõik paprika ja tšillid, ei ole eriti seeditav toit. See aspekt on tingitud naha sitkusest, mida inimese seedetrakti mahlad eriti ei mõjuta. Ainus viis selle probleemi vähendamiseks on toiduvalmistamine; lisaks, tšilli keetmise abil on võimalik ka koorida see, eemaldades seedimatu osa.
Habanero toob palju vett, kiudaineid ja kaaliumi. Tüüpiline vürtsikas aga takistab selle tarbimist enamikel ainetel.
Habanero ei ole toode, mis sobib kollektiivseks toitumiseks. Kuigi see sisaldab vitamiine, mineraalsoolasid ja antioksüdante, tuleb kapsaitsinoidide massiivse esinemise tõttu välja jätta sellised haigused nagu gastriit, haavand (mao- ja kaksteistsõrmiksoole), gastroösofageaalne refluks, ärritunud käärsool, anal lõhed, hemorrhoidaalne haigus jne. Samuti tuleb seda vältida rasedate ja õdede puhul.
Võttes enesestmõistetavaks vürtsikas maitse, võib habanero keskmine osa olla 150-300 g.
 | ||
| Keemiline koostis | 100g väärtus | |
| Söödav osa | 89, 0% | |
| vesi | 87, 8g | |
| valk | 1.8g | |
| Aminohappe piiramine | - | |
| Kokku lipiidid | 0.5g | |
| Küllastunud rasvhapped | - g | |
| Monoküllastumata rasvhapped | - g | |
| Polüküllastumata rasvhapped | - g | |
| kolesterool | 0, 0mg | |
| Olemasolevad süsivesikud | 3, 8g | |
| tärklis | 2, 1g | |
| Lahustuvad suhkrud | 1.5g | |
| Kiu kokku | - g | |
| Lahustuv kiud | - g | |
| Lahustumatu kiud | - g | |
| Fütiinhape | - g | |
| joomine | 0.0g | |
| energia | 26, 0kcal | |
| naatrium | 7, 0mg | |
| kaalium | 230, 0mg | |
| raud | 0, 5 | |
| jalgpall | 18, 0mg | |
| fosfor | 18, 0mg | |
| magneesium | - mg | |
| tsink | - mg | |
| vask | - mg | |
| seleeni | - µg | |
| tiamiin | 0, 09mg | |
| Riboflaviin | 0, 23mg | |
| Niatsiin | 3, 0mg | |
| A-vitamiini retinool-ekv. | 824, 0μg | |
| C-vitamiin | 229, 0 | |
| E-vitamiin | - mg | |
kasutamine
Habanero pipar pärineb Amazonase piirkonnast (Lõuna-Ameerikast). Sealt levis see Põhja-Kolumbia, Kariibi mere ja Mehhiko poole.
Habanero viljelemise jälgi on leitud mõnedes Peruu kaevamistes, mis on toonud esile arheoloogilised leiud, mis pärinevad 6500 eKr.
Selle avastamise ajal (XV-XVI sajand) eksportisid Hispaania sissetungijad seda teistesse piirkondadesse, mida iseloomustab väga sarnane kliima. Pole ime, et 18. sajandi taksonoomid segasid teda Hiina tehase jaoks, seega nimi Capsicum chinense (hiina pipar).
Täna on maailma suurim tootja Mehhiko Yucatani poolsaar. Siin on habanero kohaliku toidu lahutamatu osa, kus see kaasneb enamiku traditsiooniliste retseptidega (terved, kuumtöödeldud, püreeõlis, kastmes jne).
Teiste kaasaegsete tootjate hulka kuuluvad: Belize, Panama, Costa Rica, Kolumbia, Ecuador ja mõned Ameerika Ühendriikide osad, sealhulgas Texas, Idaho ja California.
Mehhiko on suurim habanero tarbija. Tänapäeval on habanero populaarsus kogu maailmas.
Kulinaarsed aspektid
Habanero maitse on mahlakas, tsitrusviljade ja tavapärase õie aroomiga. Tänu nendele omadustele peetakse seda vürtsikaste kastmete ja maitseainete pakendamiseks parimaks pipariks.
Itaalias kasutatakse seda lisaks salatite, pastakastmete ja liha maitseainete koostisosana (näiteks ahjus küpsetamiseks) teatud eriretseptides. Nende hulgas on mõned väga levinud: robiolaga täidetud praetud hurjulihaga roogad; habanero alla partenopea (grillitud, kooritud, kaetud ja maitsestatud soola, õli ja toores küüslauguga) jne.
Viljelusmärkused
Habanero on tšilli piprakultuur, mis vajab kõrgeid temperatuure ja kipub aktiveeruma soojal hooajal.
Kõik piprad toodavad suvel puuvilju, kuid mõnel neist on kõrgem temperatuur talvemate temperatuuride suhtes (näiteks teatud liiki Specie frutescens ja pubescens ).
Hea hommikuse päikese ja kergelt happelise pH-ga (umbes 5-6) pinnases kasvab habanero hästi. Kastmine peaks toimuma ainult kuiva pinnasega; vee stagnatsioon kipub juurte mädanema ja taime ellujäämise ajal tekitab mõru maitsega puuvilju.
Habanero on potentsiaalselt mitmeaastane põõsas. Õige hooldus ja optimaalsed kasvutingimused (troopiline või subtroopiline kliima) võivad tagada ellujäämise ja vilja paljude aastate jooksul. Mõõduka kliima tingimustes omandab ta iga-aastase tsükli.
Habanero põõsad sobivad pottides kasvatamiseks.
