Castelfranco di R.Borgacci karjane radicchio

mida

Mis on Castelfranco kirev radicchio?

Castelfranco kirev radicchio on lehtkollane, roheline või kreemikas kollane lehtköögivilja, punase, sfäärilise kujuga, kuid avatud - erinev Chioggia radikaadist, ümmargune, ja Treviso ja Verona radikaalne, kitsenev. Maitse on mõru ja iseloomulik, kuid õrn maitse.

Botaanilisest vaatenurgast on Castelfranco kirev Radicchio rohttaim, mis kuulub Asteraceae (Compositae) perekonda, Cichorioideae alamperekonda, perekonda Cichorium ja liikidesse (hübriid) intybus x endivia . See on rist, mis on valitud XVIII ja XX sajandi vahel, hilise Treviso radicchio (punane) ja rohelise - laialehelise escarole vahel. Märkus : kahekümnenda sajandi keskel mitmekesistati Chioggia radicchio, kasutades uuesti ristimiseks Castelfrancot.

Castelfranco mitmekülgne radicchio tunnustab kaitstud geograafilist tähist. Kasvatusala hõlmab lisaks Castelfranco linnale ka mitmeid teisi Verona, Padova ja Veneetsia provintsides.

Castelfranco kirev radicchio sisaldab märkimisväärses koguses A-vitamiini või pigem samaväärset retinooli (eriti karotenoide) ja C-vitamiini (askorbiinhape); seetõttu lisatakse see nii viimastesse põhirühmadesse - VI ja VII. See sisaldab ka palju vett, kiudaineid, mineraale - eriti kaaliumi ja magneesiumi - ja polüfenoole - eriti antotsüaniinidega. Pange tähele, et polüfenoolide kogus on madalam kui intybusliigi, st punase radikaali kogus.

Castelfranco kirev radicchio on söödud peaaegu eranditult salatites.

Toiteväärtused

Castelfranco värvilise Radicchio toitainelised omadused

Castelfranco mitmekülgne radicchio kuulub VI ja VII põhirühma toidu - C-vitamiini ja A-vitamiini või RAE-rikaste köögiviljade hulka.

See on väga madala kalorisisaldusega, kuna kõik kolm makroelementi on väikeses koguses. Süsivesikud kipuvad olema lahustuvad, lihtsad - fruktoosist. Rasvhapped peaksid olema suures osas küllastumata ja madala bioloogilise väärtusega valgud.

Castelfranco kirjatud radicchio sisaldab toidulisandeid, millest enamik on lahustuvad. On kolesterooli vastas vastupidavad metaboolse toimega taimsederoidimolekulid, mida nimetatakse fütosteroolideks. Need taimsed steroolid kuuluvad kõige laiemasse polüfenoolide hulka, millest paljud on eriti hästi esindatud, eriti antotsüaniinid. See ei sisalda laktoosi, gluteeni ega histamiini. Puriinide panus on väga väike.

Castelfranco mitmekülgsel radikaadil on suurepärane C-vitamiini või askorbiinhappe ja retinooli ekvivalendi (RAE) kontsentratsioon, eriti beetakaroteen. Kaaliumi ja magneesiumi keskmine tarbimine on märkimisväärne. Kaltsiumi ja raua kontsentratsioonid näivad olevat head, kuid nende biosaadavus on madal.

dieet

Castelfranco eriline radicchio dieedis

Castelfranco kirev radicchio on toit, mis sobib kõigile toitumisrežiimidele. Kiudude ja vee arvukus ning madala energia- ja rasvasisalduse tõttu sobivad need salendavale dieedile, mis peab lisaks hüpokaloriaalsele olukorrale olema normolipiidne - kooskõlas toiteväärtuse tasakaalu põhimõttega.

Nagu kõik köögiviljad, ei ole Castelfranco kirev radicchio hea bioloogilise väärtusega valkude hea allikas. Oluliste aminohapete kogus ja nende osakaal on tegelikult inimese valgu mudeliga võrreldes väga erinevad. Rasvhapped, kuigi valdavalt küllastumata, on väikestes kogustes, ei avalda ainevahetusele olulist mõju.

Kiudude arvukus annab keha jaoks palju kasulikke omadusi Castelfranco radicchio. Seoses õige koguse veega suurendavad nad küllastustunnet, suurendades kõhuga söögi mahtu - see on väga kasulik funktsioon salendavale dieedile. Eriti lahustuvad ained moodustavad geeli, mis moduleerib toitainete imendumist kahe mehhanismi kaudu: nad vähendavad glükooside imendumise kiirust, vähendades söögi insuliini glükeemilist indeksit, takistavad rasvade, eriti kolesterooli ja imendumise imendumist. sappimahlad - endogeense kolesterooli poolest rikkad. Castelfranco mitmekülgne radicchio sobib hüperkolesteroleemia vastase toidu raviks, kus polüfenoolide toime soodustab 2. tüüpi suhkurtõbe ja hüpertriglütserideemiat. Selles sisalduvad kiud parandavad soole transiiti, ennetavad / ravivad kõhukinnisust ja sellega seotud häireid, nagu hemorroidid, anal lõhed, kalduvus anal prolapsile jne; samal ajal toimivad nad toksiinide ja muude jäätmete väljasaatmise optimeerimise teel kaitsevaks teguriks käärsoole mõnede vähkkasvajate suhtes. Kiud toidavad ka soolestiku bakteriaalset taimestikku - toimides prebiootikumina -, mis aitab kaasa ka soole tervise säilitamisele.

Castelfranco kirev radicchio ei ole vastunäidustatud laktoositalumatusega, tsöliaakia ja histamiini talumatusega. Puriinide madal esinemine muudab selle sobivaks hüperurikeemia ja podagra vastase toitumisrežiimi jaoks.

C-vitamiin on võimas antioksüdant, samuti kollageeni eelkäija, immuunsüsteemi oluline osa jne. Karotenoidid, lisaks antioksüdantide funktsioonile, saab organismis rekombineerida, moodustades A-vitamiini, mis on vajalik visuaalseks funktsiooniks, rakkude diferentseerumiseks, reproduktiivfunktsiooni säilitamiseks jne. Polüfenoolid on Castelfranco värvilise radikaali kolmas antioksüdant. Selle funktsiooniga varustatud molekulide kõrge kontsentratsioon muudab selle taime sobivaks organismi oksüdatiivse stressi vastu võitlemisel, toimides ennetavalt kasvaja evolutsiooni ja takistades metaboolsete patoloogiate tekkimist.

Vee ja kaaliumi rikkust peetakse ennetavaks aspektiks esmase arteriaalse hüpertensiooni, eriti naatriumi suhtes tundliku - kaaliumi toimega, mis on metaboolselt erinevalt naatriumist ja vesi suurendab diureesi, soodustades soovimatu iooni kõrvaldamist. Veelgi enam, need on kaks toitumisfaktorit, mis on suures osas higiga kõrvaldatud, suuremad kuumas kliimas ja spordis. Kaalium ja magneesium on leelistavad mineraalid, mis keha puudumisel võivad põhjustada lihaskrampe. Castelfranco mitmekülgse radicchio sisalduva raua ja kaltsiumi toiteväärtus on marginaalne.

Tuletame meelde, et ootava ema toidus peab Castelfranco toores rafineerimiskoor olema põhjalikult pestud ja võimaluse korral desinfitseerimisvahendiga lahuses, et vähendada nakatumise või nakatumise ohtu bakterite või parasiitidega, mis on ohtlikud edukale rasedusele.

köök

Köögi Castelfranco kirev radicchio - Castelfranco kirev radicchio köögis

Castelfranco kirev radicchio tuleb tarbida peaaegu eranditult toores. Suur ja paks leht teeb sellest köögiviljast ideaalse salatite valmistamiseks. Sellel on ka vähem kibedat ja õrnamat maitset kui paljud teised radicchio liigid ning erinevalt teistest radicchio tüüpidest eelistavad paljud seda ise - mitte salatiga, porganditega ja tomatitega segatud.

Eelistatud maitseained on: ekstra neitsioliiviõli, sidrunimahl, äädikas - isegi balsamiin ja sool.

botaanika

Botaanilised märkmed Castelfranco kirevas Radicchio kohta

Castelfranco mitmekülgne radicchio kuulub perekonda Asteraceae (Compositae), alamperekonda Cichorioideae, perekonda Cichorium ja intybus liiki x endivia . See pärineb punase radikaadi, täpsemalt Treviso, ja valge või endiivse, täpsemalt endiveeritud salatilehtede ( C. endivia var. Latifolium ) vahelisest ühendusest.

Tundub, et see on üks põhilistest liikidest, millega kahekümnenda sajandi keskel saadi Chioggia radicchio punased liigid.