Panna cotta on tüüpiline Itaalia magustoit, mis on valmistatud lehmapiima (umbes 35% lipiidide), magusaine (mesi või suhkur) ja paksendava / geelistava koostisosa segamisel, mis algselt koosnes munavalgedest.
Tänapäeval pakitakse aga isegi Itaalias panna cotta pakendisse, lisades "kala liimi", mis on kollageenil põhinev loomset päritolu toode. Selle koostisosa doosi haldamisega on võimalik muuta ka põhivedeliku koostist, st geelistamiseks / paksendamiseks mõeldud toitu. Tegelikult on islasslass võimeline koorima piima, puuviljamahla jne, või mis tahes vedelikku, millel on märkimisväärne osa vaba veest, kuna kollageen on keemiliselt vesilahustuv. Loomulikult ei ole retseptide põhikomponendi liigne moonutamine alati lootustandev tulemus; panna cotta ei ole erand. Soovi korral oleks võimalik asendada piimakreem madala rasvasisaldusega piimaga, saades omamoodi pudingu; on ütlematagi selge, et see on sarnane ettevalmistus, kuid maitse on täiesti erinev.
Lühidalt öeldes tajutakse "originaalset" pannkoota lisaks intensiivsele ja rasvale maitsele, et see puudutab "kreemilisuse" tunnet. Vastupidi, madala rasvasisaldusega piimapuder, mida suulael on üsna ebamugav (isegi kui see ei ole väga kaloriline ja kergesti seeditav), tajutakse suus "želatiinse" tundega. Abysmaalne erinevus ... Proovi seda!
