Toiteväärtused
Konserveeritud makrelli toitainelised omadused ja võrdlus värske
Ainult halb kala, kuid mitte tegelikult makrell, on toit, millel on suur toiteväärtus ja jätkusuutlikkus (ökoloogiline ja majanduslik).
Makrell on esimese põhirühma rühma vääriline eksponent ja see on väärisvalkude optimaalne allikas. Veelgi enam, see kuulub sinise kala rühma, mis pakub suurepäraseid koguseid omega 3.
Täpsemalt, makrellit tuleb pidada peamiseks allikaks: \ t
- Noble-valgud : paremini tuntud kui kõrge bioloogilise väärtusega valgud, sisaldavad need kõik olulised aminohapped inimestele õiges koguses.
- Omega-3 eikosapentaeenhape (EPA) ja dokosaheksaeenhape (DHA) : need on rasvad, mida organism ei suuda toota täiesti iseseisvalt; tervise seisukohalt väga olulised, on nad loote arenguks, närvisüsteemi ja silmakude hea toimimise, süsteemse põletiku, üldise terviseseisundi säilitamiseks, metaboolsete patoloogiate (eriti hüpertensiooni) ennetamiseks. ja hüpertriglütserideemia) ja veresoonte.
- D-vitamiin, A-vitamiin, vitamiin B2 ja vitamiin B12 : D-vitamiin on vajalik luu tervise säilitamiseks, A-vitamiin on vajalik visuaalseks funktsiooniks ja toimib antioksüdandina, vitamiin B2 on ensüümi tegur, mis on vajalik rakulise hingamise jaoks, vitamiin B12 võimaldab punaste vereliblede küpsemist ja loote närvisüsteemi arengut.
- Mineraalne jood : kilpnäärme funktsiooni jaoks oluline, mis omakorda määrab kogu organismi basaal metabolismi.
Teisest küljest on makrell meretoode ja kuigi Itaalia on poolsaar, ei ole kaubandusvõrk piisavalt tõhus, et pakkuda kõiki värske kala asukohti võrdselt. Peale selle ei ole makrelli toit, mis on vastupandamatu (eriti kodus) külmutamisele, mille järel objektiivselt see halvendab maitset.
Ka tänapäeva elustiil, mis on üha meeletum ja huvipuudus kodumaise tegevuse vastu, aitab kaasa makrelli tarbimise ohustamisele. Tegelikult väheneb aasta-aastalt perekondlikule toiduvalmistamisele pühendatud aeg järk-järgult, suurendades rohkem aega ja kogemusi nõudvate retseptide karistamist.
Teine makrellitarbimise objektiivselt piirav tegur on laste olemasolu perekonnas, mis nõuab suurt tähelepanu luude eemaldamisele ja teatud kujutlusvõimele retseptide ettepanekus.
Lühidalt, ühel või teisel põhjusel ei vääri süüa makrelli hea tassi kasvatamine, kuid arvestades selle toidu toiteväärtust, on vaja vastu võtta trendi muutmine. Niisiis, kuidas saab neid probleeme lahendada?
Konserveeritud makrell
Makrellikonservide kõige olulisem omadus koosneb toiteväärtusest, mis on peaaegu identne värske kalaga. Erilist tähelepanu pöörati aegadele, ravitingimustele ja toiduvalmistamisele, üllasvalkude, omega-3 sisaldusele ja mitte ainult muutumatule tasemele.
Nagu see ei oleks piisav, emade rõõmust eemaldatakse makrelli konservid käsitsi, et tagada suurem ohutus. Toit pakutakse looduslikult või õlis, ka õrnalt grillitud ja / või maitsestatud oliividega, grillikastmega ja vürtsikasega.
Praktikas pakub makrelli konserveerimine ainult eeliseid ja puudusi maitse, praktilisuse ja toiteväärtuse poolest.
Tähtsus Vahemere dieedis
Globaliseerumise ja igapäevaste rütmide muutumise tõttu unustavad Itaalia inimesed mitmed toitumisharjumused, mis kunagi iseloomustasid Vahemere dieeti. See tähendab, et soovides taastada seda dieeti, on vaja traditsioonilisi retsepte eemaldada, määrata tarbimise sagedus ja iga toote jaoks eraldatav osa.
Vahemere piirkonna toiduainete kasutamisel tuleb arvestada nende toitumisfunktsioonist tulenevat loogikat; sellega seoses aitab juba 7 nimetatud INRANi ja SINU poolt asutatud põhiravimite klassifikatsiooni, kus kalad paigutatakse 1. kohale.
Makrellide kõige iseloomulikumad ja spetsiifilisemad toitained on 4:
- Noble valgud
- Omega 3
- jood
- D-vitamiin
Võtmata midagi muudest toitainetest (mis on samuti väga olulised), tähendab see lihtsalt seda, et värske makrelli tarbimine, aga ka konserveeritud, on nende vajaduste katmiseks eriti kasulik.
Tuleb siiski tõdeda, et organismi autonoomne tootmine rahuldab suurel määral D-vitamiini nõudlust; ka munakollased ja seened on D-vitamiini toiduallikad.
Seevastu jood, EPA ja DHA (vastupidiselt Vahemere dieedi juhtumitele) on muutunud äärmiselt haruldasteks toitaineteks. Tõenäoliselt on ainsad kolm toitainet, mida enamik Lääne elanikkonnast ei võta piisavalt. Kuigi keha võib saada osa alfa-linoleenhappest (taimsed omega-3), näitavad uuringud, et see funktsioon ei ole alati proportsionaalne tegeliku ainevahetuse vajadusega. Kuna neil on palju elutähtsaid funktsioone, on soovitatav neid olulises koguses ka dieediga tutvustada.
Õnneks on makrell eriti rikas ja selle regulaarne tarbimine vähendab toitumispuuduse riski. Makrellikonservide kättesaadavus, mis nagu me juba ütlesime, kasutab samu toitumisalaseid omadusi, võib olla väga kasulik, et taastada Vahemere dieedile iseloomuliku joodi, EPA ja DHA-s rikas sinise kala tarbimine.
Valgudega seoses soovitab Vahemere filosoofia mõõdukat kasutamist ja peaaegu alati võrdne või väiksem kui 100 g päevas. Seepärast on vaja iga päev hoolikalt valida kasutatav valguallikas bioloogilise väärtuse ja teiste toitu iseloomustavate toitainete põhjal. Konserveeritud makrelli valkudel on sama bioloogiline väärtus nagu värske valk ja tänu täiuslikule toiduvalmistamisele on need väga seeditavad. Veelgi enam, tänu suuremale küllastusvõimule on kalade üllas valgud näidatud eriti salenemisravides.
Kõik need kaalutlused viivad Vahemere toitumisspetsialistide välja selgitamiseni, et kala tuleks tarbida 2-3 korda nädalas muutuvates osades, mis sõltuvad subjektiivsest soovist (50-150 g). Eelkõige on makrelli konserveeritud väikeste või suurte roogade valmistamiseks, valgu suupistedeks, võileibade täitmiseks ja pastatoitude kastmeteks.
Pakendid on mugavad, kergesti juhitavad ja erinevad maitsed võimaldavad retsepte ja menüüid korduvalt muuta ilma väsimiseta.
