Toimetanud Massimiliano Ratta
Toitainete klassifikatsioon
Toiteaine on kehale oluline aine, et säilitada elu, selle kasvu ja struktuuride uuendamist.
Toitainete perekonda on võimalik eristada kahes põhirühmas:
Makrotoitained ja mikroelemendid .
Esimesed on need, mida tarnitakse kehale suuremates kogustes, samas kui viimased viiakse väikestes kogustes.
Makrotoitained jagunevad süsivesikuteks, valkudeks, rasvadeks, kiududeks ja veeks.
Mikrotoitained jagunevad vitamiinideks ja mineraalideks.
Igas toidus võib erineval määral esineda kümneid toitaineid; seepärast on kasulik meeles pidada, et tasakaalustatud toitumise puhul on vaja arvestada mitte ainult toidus sisalduvate kalorite arvuga, vaid eelkõige toitainete sisaldusega, mis leidub viimases.
Allpool on esitatud makro- ja mikroelementide kirjeldus ning nende funktsioonid.
Vt ka: Kalorite alajaotised ja toitainete protsent
Süsivesikud või süsivesikud
Keha kasutab neid energia kütusena, nad töötavad umbes 4 kcal grammi kohta ja neid leiame peamiselt tärklises, teraviljas, leivas, kaunviljades, puuviljades, kartulites, mettes, jahu, kuivatatud puuviljade ja moosi. Need on jagatud kahte põhikategooriasse:
1 - suhkrud või lihtsad süsivesikud (monosahhariidid ja disahhariidid)
2) tärklised või komplekssed süsivesikud (oligosahhariidid ja polüsahhariidid)
Lihtsad süsivesikud koosnevad elementaarsest suhkrumolekulist, millest termin on monosahhariidid või kahe monosahhariidi side, mis annab neile mõiste disahhariidid .
Need on lihtsad süsivesikud, näiteks: fruktoos, glükoos ja galaktoos (monosahhariidid), aga ka sahharoos, laktoos ja maltoos (disahhariidid) .
3–10 ühikut lihtsat suhkrut sisaldavatest süsivesikutest nimetatakse oligosahhariidideks . Kõige keerulisemaid süsivesikuid, mis koosnevad suurest arvust monosahhariidühikutest, mis võivad olla mitu tuhat, nimetatakse polüsahhariidideks .
Need on komplekssed süsivesikud, mis kuuluvad oligosahhariidide rühma:
- maltodekstriinid, mis koosnevad lühikestest glükoosimolekulide ahelatest, mis muudab need kergesti seeditavaks, kuid mitte nii kiiresti kui lihtsad suhkrud; tänu sellele funktsioonile tagavad maltodekstriinid aeglase ja pikaajalise energia vabanemise ning on seetõttu väga sobivad täienduseks koolitusel;
- frukto-oligosahhariidid (FOS) ja galaktooli oligosahhariidid (GOS), mis koosnevad fruktoosi ja galaktoosi molekulidest; kui need ei ole täielikult seeditavad, jõuavad need toitained soole puutumata (käärsoole), kus need on kasulikud kasulike bakterite valimiseks kehale.
Selle asemel leiame polüsahhariide tärkliserikkas toidus (teraviljad, kartulid ja mitmed muud köögiviljad).
Mõlemad süsivesikud ( lihtsad ja keerulised suhkrud ) varustavad keha energiaga, kuid samas kui esimene kaldub tekitama äkki veresuhkru taseme kõikumisi (glükeemia), mis tõstab märkimisväärselt energia taset perioodi jooksul. piiratud aja jooksul, kuid seejärel drastiliselt alandades - keerulisi süsivesikuid (molekulid, mis koosnevad lihtsaid suhkruid aheldatavatest järjestustest), lagundatakse seedeprotsesside käigus imendumiseks lihtsateks ühikuteks. Tänu sellele mehhanismile varustavad keerulised süsivesikud energiat aeglasemalt, kuid pikemaks ajaks, vältides ülalnimetatud vere suhkrusisalduse kõikumisi.
Süsivesikud moodustavad tavaliselt suurima osa toiduaine kogusest, mis sõltuvad individuaalsetest vajadustest ja vajadustest lähtuvalt keskmiselt 50% -lt 80% -ni päevastest koguhulgast.
2) Valgud ja aminohapped
Kreeka "PROTEIOS" (esmane).
Need on orgaanilised ained, mis koosnevad neljast põhielemendist: süsinik, lämmastik, hapnik ja vesinik. Sarnaselt süsivesikutega moodustavad nad umbes 4 kcal grammi kohta ja hõlmavad suurt hulka elutähtsaid funktsioone, näiteks:
- plastprotsessid : see tähendab, et ehitatakse kõik koed, mida pidevalt lammutatakse ja sünteesitakse, kõigepealt lihaseid;
- regulatiivsed protsessid : hormoonide, neurotransmitterite, ensüümide ja teiste bioloogilise tähtsusega molekulide prekursorvalgudena reguleerida nende tootmist ja toimimist organismis;
- energiaprotsessid: keha saab aminohapete lõhustamisel ja lämmastikuosa eemaldamisel muuta valke energiaks, mis muudab nende muundumise glükoosiks (vt glükogeenseid aminohappeid).
Kuigi elusorganismides on palju aminohappeid, on vaid mõned neist (umbes 20) vastutavad valkude moodustumise eest. Neid aminohappeid on võimalik eristada kaheks põhirühmaks: oluline ja mittevajalik, isegi kui viimasesse kategooriasse lisatakse väike alarühm, mida nimetatakse olulisteks seemneteks .
- Olulised aminohapped : fenüülalaniin, isoleutsiin, lüsiin, leutsiin, metioniin, treoniin, trüptofaan ja valiin; nad on nii nime saanud, sest neid ei saa keha sünteesida, mistõttu peavad nad päevases toidus sisalduma piisavas koguses.
- Mittevajalik : arginiin, histidiin, alaniin, L-asparagiinhape, L-glutamiinhape, glütsiin, proliin, seriin, asparagiin, glutamiin; kui neid ei ole, võib neid sünteesida teiste aminohapete muundamise teel.
- Olulised seemned : tauriin, türosiin ja tsüsteiin; neid toitaineid saab organismis sünteesida fenüülalaniinist ja metioniinist, eeldusel, et need prekursor-aminohapped tarnitakse sobivalt.
