Bean Flour

üldsõnalisus

Toiduks ettenähtud ubad on mõnede aastaste rohttaimede seemned, mis kuuluvad Fabaceae perekonda (Leguminosae). Oataimede binomiaalne nomenklatuur on Phaseolus vulgaris ; tõde öeldes võib öelda, et termini „oad” puhul võiksite märkida veel palju liike, mis kuuluvad ka erinevatesse žanritesse ja alamüüridesse; Vaatame, miks.

Phaseoluse perekonda kuuluvad oad pärinevad Kesk-Ameerikast ja on jõudnud Euroopasse tänu uurivate laevade impordile. Tänapäeval on palju sorte, sealhulgas Borlotti, Cannellini, Maggiolino, Blason, Romano, Sarconi, Sorana, Zolfino jne.

Teisest küljest oli vanal mandril, nagu Aafrikas ja Aasias, juba oma söödavad kaunviljad, isegi enne nende importimist Ameerikast; näiteks on vana maailma emakeelena hea osa perekonnast Vigna, mis kuulub ka Fabaceae perekonda. Mõned tuntud viinamarjasordid on: angularis (aduki bean), mungo (must india oad), radiata (roheline india oad), ungulculata (cowpea) jne. Lõppkokkuvõttes on mõiste "oad" täiesti üldine nimisõna, mis on omistatud kaunviljade seemnetele, mis on oma füüsilise ja (hüpoteetilise) maitseomaduste tõttu üksteisele sarnased.

NB ! mõned oad sortideks on söödav osa, mis ei piirdu ainult seemnega, vaid laieneb ka podile (sarnaselt hernestele mõeldud Taccole'iga).

Toitumisest lähtuvalt on oad kaunviljad ja kuuluvad seega neljandasse toidurühma. Need on eriti toituvad toidud, mida tarbitakse nende tärklisesisalduse, kiudainete, mineraalsoolade ja B-grupi vitamiinide tõttu, lisaks sisaldavad oad arvukalt fütoterapeutilisi molekule, mis on metaboolse tasakaalu seisukohalt väga kasulikud (nt letsitiinid, fütosteroolid ja antioksüdandid).

Bean Flour

Oad jahu on pulber, mis on saadud kuivade ja toores seemnete pulbristamisel; Itaalias on see saadaval jaemüügis, eriti Phaseolus vulgaris (Borlotto sordi) seemnetest, kuid seal on ka erinevaid tooteid, peamiselt eksootilisi, nagu tuntud Egiptuse oad ( Dolichos lablabb ).

Oad jahu on saadud peamiselt " kriomatsinatsiooni " abil. See süsteem hõlmab vedelat lämmastikku seemnete purustamiseks " haaratsite " veskites; need, mis on väga sarnased kiviveskitele, on veskikivide asemel varustatud kiiresti ümber pöörlevate teraskettadega. Krüomatsineerimine on vajalik selleks, et vältida oad (pehme ja vastupidav) tüüpilist konsistentsi negatiivselt sekkuda traditsioonilisematesse süsteemidesse (kivisilindrid).

Toores oad jahu on toit, mis sisaldab rohkesti antitrüpsiini tüüpi toitumisvastaseid elemente. See glükoproteiin - hoolimata sellest, et see on inimkeha oluline koostisosa (seda toodavad maks ja immuunrakud ning seetõttu esineb paljudes kudedes) - kui seda toidetakse soolestikku toiduga, vastutab see paljude proteaaside inhibeerimise eest ( lüütilised ensüümid), mis ei suuda enam peptiididel oma seedetrakti funktsiooni täita. Enamik ettevõtteid levitab juba küpsetatud oad jahu (umbes 90 ° C 180 '), et hävitada selle antiseptiline efektiivsus; turul on aga võimalik leida ka toores, mida tuleb siiski kodus soojendada.

Orajahu kasutatakse laialdaselt nudistide toitumise režiimides. See on GLUTEN FREE, mis muudab selle eriti sobilikuks tsöliaakia (gluteenivaba) toitumiseks. Olles valgusisaldusega, kasutatakse seda ka veganide poolt eesmärgiga suurendada kogu aminohapete kogust ja teraviljapõhiste toiduainete bioloogilist väärtust. Leiva valmistamisel kasutatakse toorainena nisu (levinud) nisu suhet 1–4, mis on taina maitse kasuks, kuid üldise tugevuse arvelt. Küpsetatud oad jahu võib seevastu kasutada beebitoiduga vaheldumisi sametise, suppide ja võõrutamisjärgsete beebitõugude valmistamiseks (nagu on näidanud lastearst). Teised ubade jahu uudishimulikud rakendused on: uba piadina (väiksema osa nisujahuga või selle asemel) ja ubade farinata (tibu-jahujahu asemel).

Toiteväärtuse seisukohast toob oad jahu märkimisväärse koguse energiat, kuid see on väiksem kui tegelik teravilja. Kaloreid tarnivad peamiselt keerulised süsivesikud (tärklis), vähemal määral valgud (keskmise bioloogilise väärtusega) ja ainult vähesel määral lipiidid (peamiselt küllastumata). Kiu tarbimine on suurepärane ja muudab selle kõhukinnisuse all kannatava subjekti toitmiseks sobivaks tooteks.

Mis puudutab vitamiine, siis on CRUDA oad jahu B-vitamiinide (tiamiini ja niatsiini) poolest rikkalik, samas kui keedetud on vähemalt osaliselt kadunud. Mineraalsoolade poolest on oamahud tuntud kaaliumi, fosfori, kaltsiumi, magneesiumi, raua, tsingi ja seleeni sisalduse, oluliste ja väga oluliste elementide poolest. Nendele omadustele (eelkõige raua ja kaltsiumi, samuti valkude puhul) on oad jahu väga kasulik vegaani dieedis. Samuti on kasulikke molekule nagu fütosteroolid, letsitiinid ja antioksüdandid.

Oad jahu jahu on väga huvitav toode. Sellel on mõõdukas glükeemiline indeks, mis on diabeetilise, hüpertriglütserideemilise ja rasvunud dieedi oluline omadus. Tänu fütoterapeutiliste molekulide, nagu viskoossed kiud, fütosteroolid, letsitiinid ja antioksüdandid, olemasolu, on oad jahu äärmiselt kasulik ka hüperkolesteroleemilise toidu puhul. Peale selle, nagu on oodatud, on märkimisväärne kiudainete sisaldus (mis soodustab soolestiku peristaltikat ja toidab bakteriaalset taimestikku), ning oad jahu ka väga hästi kõhukinnisuse raviks ja / või soole vähktõve ennetavaks toiduks.

Lisaks antitrüpsiinile sisaldavad oad jahu ka päris palju fütaate. Kui esimene on võimeline takistama valgu seedimist, vaid laguneb kuumuse tõttu, kaldub viimane kelaatima teatud mineraalsoolasid, mis süvendavad soole imendumist. Fütaadid eemaldatakse tavaliselt kuivatatud ubadest, leotades ja kõrvaldades ülejäänud vee; teisest küljest ei toimu seda lõiget ubajahu, mistõttu on mõeldav, et suhteline sisaldus on palju suurem.

Oamajahu keskmine kogus on umbes 70-100 g, mida tarbitakse ainult üks kord päevas, kui vaheldumisi nisu või 2-3 korda täieliku asendamisega.

Toores oad ei ole odav toode; jaehind on umbes 5 € / kg.