Krapfen (Bomboloni)

üldsõnalisus

Krapfen on Austria territooriumile iseloomulik magus ja praetud toit.

Erinevate nimedega on tänapäeval krapfen laialt levinud kogu Euroopas ja kogu maailmas; näiteks Itaalias on see tuntud " pommi " või " bombolooni" nime all, kuigi mitmetes põhjapoolsetes piirkondades on see tähistatud algse nimetusega krapfen või faschingskrapfen.

Kuigi algne krapfeniretsept on ainult üks, on palju erinevaid variante: rasva, suhkru, jahu, täidisega jne.

Krapfen on kõrge kalorsusega toode, mis sisaldab palju rasva, süsivesikuid ja sageli kolesterooli. Sel põhjusel ei ole see võimeline kasutama kõiki toitumisviise ja selle sagedane tarbimine võib kergesti põhjustada toitumisalast tasakaalustamatust.

kirjeldus

Krapfeni kõige huvitavam omadus on erinevus tooriku ja keedetud vormi vahel. Sarnaselt paljude maiustustega, mida süsinikdioksiid paisutab, on see toit ka eksponentsiaalselt kasvav. "Toores" pasta jaotamine hõlmab 5-10 cm läbimõõduga ketaste lõikamist, vaid paksusega umbes 5-10 mm; termilise töötlemise lõpus on nendest ketast saadud krapfen suurenenud kuni 15 korda oma kogumahust.

Süüa valmistamiseks on "värske" krapfenil kergelt lamendatud sfääriline kuju; värvus on "kahvatu sarapuu" tippudel (mis puutuvad kokku toiduvaluga) ja tendentsiaalselt kollasel joonel, kus pind ei mõjuta samuti soojusvahetit. Parem olla ettevaatlik krapfeniga kerge ja ühtlase värvusega, hüpoteetiliselt vähem keedetud ja seetõttu seedimatu või need, mis on liiga tume, potentsiaalselt liiga keedetud või keedetud ülemäära ammendatud ja määrdunud rasvas.

Üldiselt on sõõrikud kaetud suhkru või jäätumisega suhkruga, mille järjepidevus võib olla teine hea või halva kvaliteedi näitaja. Tegelikult jätab suhkru täielikult kuivaks, seetõttu ei ole õli küllastunud ja hästi puhverdatud. vastupidi, kui suhkur settib ja muutub läbipaistvaks, tähendab see, et krapfen on otsustavalt liiga rasvane ja / või liisunud ja / või halvasti säilinud.

Kuna tegemist on magusa täiteainega, on CONTEMPORARY krapfen'i mõlemal küljel peaaegu alati selgelt nähtav süstla või kondiitritoodete kotti sisenemisava. Algne täidis on koerte või ploomi või aprikoosi moos; teisest küljest on Itaalias laialdasemalt levinud koorepasta, diplomaatiline koor ja sarapuupähklid ja kakaokreem (nutella tüüp).

HOIATUS! Ei ole kindel, et sisu ülekandmine aukust viitab tingimata täidise rohkusele. Tegelikult moodustub täitekambrile pühendatud siseruum spontaanselt, tainas küpsetamise ajal küpsetades. Süsinikdioksiid, mis laieneb koos soojusega, jääb lõksu taigna gluteenis, luues "käsna", mida iseloomustab enam-vähem paks ja mahukad rakud. Taigna madalam tihedus (rohkem hapendatud) võimaldab tal mahutada suuremat täitemahu, kuid samal ajal sisaldab liiga palju pärmi või halvasti sõtkutud krapfen suuri mulle, mis teevad selle esimese hammustamise ajal kokku varisemise või plahvatuse. Selles mõttes mängib olulist rolli isegi jahu kvaliteet (gluteeni olemasolu). Teisest küljest, liiga "massiivne" krapfen (seega väikeste ja tihedate hapendavate rakkudega) täidab vähe täite ja on rohkem julgelt närida ja sülitada.

Ajalooline ülevaade ja etümoloogia

Ootuspäraselt on krapfen Austria emakeel. Täpsemalt tundub, et sünnikoht oli Steiermarki pealinn Graz. Kohalikus gastronoomias on krapfeni ülesanne rikastada karnevali bankette, mis on paljudes teistes riikides, mis on retsepti absorbeerinud.

Termini "krapfen" päritolu ei ole sama selge. Sellega seoses on sõnastatud kaks erinevat teooriat: esimene puudutab iidse saksa nimisõna, mis näitab "frittella" või "krafo"; teine näitab kondiitri kokk perekonnanime, kes 17. sajandi alguse lõpus leiutas sõõrikud: Veronica Krapft.

Krapfen retsept

Me tsiteerime allpool hüpoteetiliselt "originaal" retsepti donuts. Kaasaegne sõõrik Itaalias EI ole täidetud enne keetmist, kuid hiljem!

koostisosad

nisujahu tüüp 00 250g
25 g õlle pärmi
125 ml täispiima
kogu muna nr 1
munakollased nr 2
granuleeritud suhkur 20g
1 riivitud sidruni koor
sulatatud või 60g
aprikoosi moos 150g
küpsetamiseks 500 g
vanillijäätis suhkur QB
soola näputäis.

Koostis: 100 g Krapfen'i moosi

Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)

Söödav osa				100%
vesi				34, 3
valk				5, 9 g
	Valdavad aminohapped			-
	Aminohappe piiramine			-
Lipiidid TOT				21, 1 g
		Küllastunud rasvhapped		10, 4 g
		Monoküllastumata rasvhapped		8, 4g
		Polüküllastumata rasvhapped		2.3g
		kolesterool		134, 5 mg
TOT Süsivesikud				37, 8
		tärklis		22.47g
		Lahustuvad suhkrud		15.4g
Dieetkiud				1.2g
			Lahustuv kiud	- g
			Lahustumatu kiud	- g
energia				355.3kcal
naatrium				28.9mg
kaalium				108.4mg
raud				0.9mg
jalgpall				39.1mg
fosfor				93.6mg
tiamiin				0, 08 mg
Riboflaviin				0, 12 mg
Niatsiin				0.72mg
A-vitamiin				103.6RAE
C-vitamiin				2, 5
E-vitamiin				0.63mg

kord

Pärm lahustatakse vähe soojas piimas vähe jahu; asetage see taigna vähemalt 2 tunniks soojas kohas ja suletud mahutisse.

Kui taigna maht on kahekordistunud, lisage järk-järgult jahu, näputäis soola, pekstud munad ja munakollased, granuleeritud suhkur ja sidruni koor. Segage jõuliselt ja segage sulatatud või.

Lõigake pulbristatud pinnale umbes 1 cm paksusesse kohta ja lõigake pastakannuga mõned kettad umbes 8 cm ulatuses. Ketaste keskel asetage lusikatäis moosi ja sulgege teine tühi ketas, hoolitsedes selle servade pingutamise eest.

Lase tõusta 2 tundi soojas kohas ja suletud mahutis.

Küpseta neid rikkalikus seapekkis, kuivatage neid väga hästi ja puista need vanilli jäätmemahuga.

NB ! Kui soovite seda pärast küpsetamist kanda, ei ole plaatide kattumine vajalik, neid küpsetatakse individuaalselt ja täidetakse saiakotiga või spetsiaalse süstlaga.

Toiteväärtused

Krapfen toiteväärtused sõltuvad retseptist väga erinevalt. Muutujad, mis kõige rohkem ohustavad energia ja toitainete tarnimist, on kasutatud rasv ja täidis.

Kui kasutatakse seapekki või võid, siis küllastunud rasvade ja kolesterooli tarbimine suureneb oluliselt, avaldades negatiivset mõju kolesteroleemiale. Samal ajal valitakse täitemütsillid moosi, kartuli, diplomaatilise koore ja kakao sarapuupähkli koore vahel (nutella tüüp); viimasel juhul suurendab praadimisprotsessi juba väga suur rasvasisaldus, mis muudab valmistise kaloriks BOMB-ks. Pärast šokolaadi leidub teisel kohal (rasva puhul) diplomaatiline kreem (mida nimetatakse valesti chantillyks), mis koosneb osast vahukoorest. Lõpuks lisatakse loendisse puding ja marmelaad, samas kui need on süsivesikute poolest rikkamad (lihtsad ja kondiitritoodetes, isegi keerulised). Ilmselgelt aitab tangides või diplomaatilises vormis olevad munad (juba tainas olemuslikud) suurendada sõõrikute üldkolesteroolisisaldust. Siis muudab sahharoosi kõikvõimalik rikkus diabeetiku dieedile sobimatuks.

Krapfen EI TOHI kunagi olla toode, mis sobib ülekaalulise või metaboolsete haiguste all kannatavate inimeste toitmiseks. Tabelis on toodud eelmises punktis mainitud retsepti toiteväärtused, samas kui allpool on näidatud palju kergema ja tervislikuma variandi video: kerged küpsetatud sõõrikud.