kukeseened

sissejuhatus

Cantharellus cibariusele omistatakse arvukalt tavalisi ja dialektilisi nimesid: finferlo, galletto, gallinaccio, gialletto, garitula jne. Neile, kes ei tea, millest me räägime, anname kohe lühikese selgituse: pärilikud on väärismetallid, mida eristatakse nende erilise maitse, lainelise kuju ja oranži, kuldse või merevaigu värvi poolest. Paljude seente sortide hulgas on finferlo oma erilise väärilisuse poolest, mis sobib hästi paljude roogadega, sealhulgas liha, risottos ja pastas.

Igatahes, seente puhul, tuleb juurvilju tarbida väga värskelt, sest kiire purunemise tõttu võivad nad vabastada mürgiseid aineid, mis on organismile ohtlikud.

Botaaniline kirjeldus

Chanterelles on kergesti eristatav teistest seente sortidest: eksitavad omadused tulenevad eelkõige seente, merevaigukarva ja kuldse värvist, mis värvitab kogu kastrellit varsest korgini. Cantharellus cibariusel on küllaltki õhuke, õhuke vars, sageli mitte eriti pikk, mis lõpeb väga väikese mütsiga, pehme, lainelise ja ebakorrapärase kujuga. Seene välispind on sile ja marginaal erineb finferlo-rottidest ja -rätikutest.

Alumine leht, mis on tüüpiline seentele, on verrucous, mida iseloomustavad märgatavad ja teravad voldid (pseudolamelle).

Rohkem kui tselluloosi puhul oleks õige rääkida korstna lihast : see on üsna kindel, valge ja spongy, eksimatult maitsev.

Looduslik elupaik

Chanterelles armastab kasvada niiskes ja jahedas keskkonnas, eriti okas- ja lehtpuude läheduses. Üldiselt ei hakka röövellikud üksi kasvama, pigem leidub neid sageli väikestes rühmades, mis on paigutatud elliptilise või ringikujuliselt.

üldsõnalisus

Karppähkel on oma liigi ainulaadne, mitte ainult oma kuju ja botaaniliste omaduste poolest, vaid ka selle lõhna, maitse ja järjepidevuse poolest: mitte seeläbi, selle seene kvaliteeti hinnatakse praktiliselt kõikjal, nii et seda hinnatakse sageli veelgi kõrgemaks see on porcino omaga.

Toorjuusturil ei ole eriti lõhna, mis vabaneb selle valmistamise ajal: meeldiv, intensiivne ja eriti aromaatne. Maitse on magus ja eriline ning on nii intensiivne ja mahukas, et seda peetakse "seente peterselliks", sest seda kasutatakse teiste vähem otsustava iseloomuga seente kaunistamiseks ja maitseks.

Küpsetusrežiim

Chanterelles'il on palju retsepte: seeni tuleks süüa väga värskena ja seda tuleks alati keeta, erinevalt teistest toorest söödud seentest.

Klassikaline pähklipreparaat on pärast hoolikat puhastamist, pesemist ja kuivatamist pannil selgelt keedetud: sel viisil keedetud koos ekstra neitsioliiviõli, peterselli, pipra, soola ja - neile, kes seda armastavad - küüslauk, on finferlo valmistada maitsvaid pastasid ja kõrvaltoite. Kuid kanepit võib valmistada ka õlis või äädikas. Turul leidub ka kuivatatud rukkukarva.

kokkuvõte

Chanterelles: KONTSEPTSIOONIDE KINNITAMINE